烧烤店怎么经营生意才能火(烧烤店，生意一般，位置也一般，怎么提高销量，求营销策略？)

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一、烧烤店，生意一般，位置也一般，怎么提高销量，求营销策略？

有一位烧烤店的老板之前一天的营业额也就几千元左右，后来用了一个很简单的策略，就做到了2.8万每天，那他到底用了什么样的策略：

老板经过分析，发现店里的酒水销售不是很好，仅占全店营业额的7%左右，对餐饮店来说这是很不合理的，所以他就想在酒水上做些突破，于是推出了20.18元购买101瓶酒的活动，活动进行一段时间后，他酒水的占比就达到了17%，营业额度也提升到了1.6万。

这个策略为什么有用呢？他里面有什么样的逻辑？为什么现在送优惠券、抵用券效果都不好了呢？

主要原因有两个：

1、现在满大街都是优惠券，人们对这些常见的促销手段已经麻木了，已经没有办法激起客户的购买欲望；

2、对轻易得到的东西不珍惜，给的这些优惠券，抵用券太多了，客户不会在意，对提升重复消费没有多大效果。

那为什么“20.18元购买101瓶酒”能提升重复消费呢？因为你一下买了这么多酒，不可能一次全部喝完的，喝不完下次还会来喝，因为这是你花了钱的，你想想看，假如你的东西放在别人那里，你是不是总想着去把他拿回来。

但是这家店送的酒是不允许带走的，那你就要去他家，去了不可能只喝酒吧，多少会点一些菜、饭什么的。

那20.18元购买101瓶酒的核心本质是什么？

就是“商品的所有权和消费权是分离的”，酒的消费权在顾客手里，但是所有权却在你这里，只要顾客不来消费，这些酒都还是你的。

所以，现在你再送优惠券、抵用券，顾客根本不会在意，因为每个人都在送，而送101瓶酒就在于，这个是你自己花钱买的，虽然没有多少钱。

顾客每次出来消费的时候，就会想着你这里还有他的免费酒，不能被饭店老板占了便宜，那就还去他家吧，这样就锁定了顾客的多次重复消费。

如果你理解了这个，那换成其它菜品可行吗？比如烧串什么的，显然是不行的，因为我们做这个活动的目地是让顾客来重复消费，如果是烤串，你送100串，遇到能吃的，一次就给你吃完了，还谈何重复消费。

啤酒为什么可以呢？因为：

1、它成本相对较低，如果量大的话还可以跟代理商谈，拿酒水返利；

2、101瓶不可能一次喝完，那你就要多次来喝，这是关键点，是提升重复消费的核心；

3、消费频率高，经常吃烧烤的，大多都是男性，都喜欢喝几瓶酒，喝的越多，点的菜越多。

其实，学习各种模式，更多的能使让我们打开了自己的格局，没有任何理由的付出，纯粹的给予，让我们能够懂得怎么去倒推，通过免费作为一个端口吸引海量的人群。

~~未完 待续~~

好了，今天的分享先到这。请注意，如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获，我们应该要深度的挖掘其背后的本质，这样才能让自己更快的成长，这也将是我分享的价值所在。

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二、烧烤店生意差，这么可以让生意好起来。？

我本身就是一个吃货，更是夜烧烤的常客，希望我的回答对你有所帮助。

在南方吃过许多地方的烧烤，有电烤、炭烤、油炸，其中炭烤出来的烧烤尤为喜欢，哪怕这些烧烤由于时间紧迫都是由猛火烤出来的，但是那种经过碳火的高温滋烤出来味道最让人深刻，也许是心理作用，总认为炭烤的烧烤比电烤和油炸的烧烤熟得更透一些。这些都是前话，言归正传。

烧烤店生意差，与就餐环境和装修风格关系不大，最主要的还是“味道”！味道为王啊！曾见过非常残破又老旧的烧烤店人山人海，一张黑漆漆的折叠木桌几根褪色的塑料小板凳就是一桌。初次一尝味道，又刷新了我心中的排名第一名，在味道面前就餐环境差一点都不是问题，只要味道顶尖。

烧烤对味道的要求那时极高的！如果消费者不曾吃过更美味的烧烤，他或许只能在现有的选择中去选择消费，如果一旦尝过味道更拔尖的烧烤心里就会有对比，味道不尽人意迟早会被嫌弃。所以对于超级吃货的我来说，只要味道一级棒宁愿驱车13公里去吃也在所不惜，对一个合格的吃货而言味道不好就如同在浪费钱啊！

或许每个烧烤店老板都觉得自己的味道很不错吧！但是这世上的确有“一山还比一山高”，味道才是核心竞争力啊!该改进一定要改进，取长补短。不仅仅是烤串，烧烤店内其他的硬菜也是要不断的提升味道，味道是永远欺骗不了消费的嘴巴。

其次就是服务质量，吃烧烤都是大老爷们居多，有些烧烤店老板非常会做人做事，客户一进门一口一个哥的热情招呼，只要是男性客户一人递上一支烟，无形中拉近了距离。有时候烤串出炉需要等待一段时间，消费者是点了酒水却没有菜，老板先免费提供一盘煮花生让客户先慢慢喝着，再补一句烤串正在文火慢慢烤着呢随后就上桌。 让人心里着实很舒服。

给我印象最深刻的就是有一次一桌人开了车在讨论喝了酒谁开车的问题，老板老板娘都走上前来，细声说道：没关系，你们把车就停到我门前，吃完后我们派车把你们送回家。 这可能是我听过的最为体贴的一句话，无论老板的话当真与否，就是让人舒坦。 这顿烧烤花再多钱都觉得心里很爽！烧烤店的名字这么多次也没有记住，只记住老板的为人，老板就是招牌。

老板会交朋友，自然会慢慢认识更多的人，人一多总有人来捧场，又可以认识更多的人，生意只会慢慢做大。

味道和为人，缺一不可。

三、一个烧烤店怎么做大做强？

很难吗？先定义一下什么叫做大做强。定义之前先把地域市场研究一下。以烧烤这样一个品类在本地还能容纳多少家“生意红火”的店。怎么研究呢？从自己顾客的类型，消费频次和消费特征来分析。搞清楚烧烤店都被什么样的人在什么时候什么状态下消费每个月会来几次，人群尽可能分得细一些。然后再去推算人群比例。大概可以判断出还有多大的市场容量，如果确定还有相当大的容量，那就确定在本地多开分店。这是方向一。如果本地市场容量不大了，那考虑往外拓展开分店，请计算分店的距离。这是方向二。方向三是本店扩张。（原则上，不建议本店扩张，多店的市值远高于一家大店）

做三个选择之前，掂量自己可以投入的资金。你们还有一批老员工，需要考量这些老员工的能力，这关系到你们的扩张方式。老员工是否能在新店担负重任。

接下来是标准化，先从供应链标准化，进货渠道，食材质量是否可标准可评测。再看烧烤工艺和配料的标准化。（标准化不是指公开化）

接下来是搞品牌形象，品牌形象基本上应考虑以你父母的形象为出发点。在现有基础上稍加改进，不可大动。

再接下来是筹集资金，先从家族内部筹资，暂不要考虑外部投资。

培训两三个老员工作为店长，给15％左右的股份，要求他们投钱。

然后是选址。招人，培训开店。

等到店多了，你父母会渐渐地脱离执行层面的。

（一定会有人说，微信营销之类的，那只是营销手段。开店才是王道。）

四、开了个烧烤店，烧烤师傅说合作，他出技术，但是每天抽取营业额的百分之三十，合适吗?

巧了，刚撸完串回来就给我推荐这么个话题。

我以前倒是合伙开过一家烧烤店，我是甩手掌柜，拿六成本钱，分四成利润，剩下两家跟着忙活，各拿两成本钱，分三成利润。

只不过当时对烧烤也不是很了解，那两家虽然没少卖力气，但经验实在是欠缺太多，其实没经验也就算了，关键还意见不合，后来我实在看不下去就抽身撤出来了，小小的赔了一点钱。

所以简单说一说这里面的事。

首先烧烤师傅要这个价，有一定合理性，这帮人没什么素质的——都不说做厨师的学历如何，就哪怕是正经上职业学校的，烧烤师傅都是技术水平最洼的那一档，说句难听的，长手就会的玩意，其实就是赚个烟熏火燎的辛苦钱。

所以这就和你在闲鱼上看见那帮卖视频资料、盗版游戏网盘地址那帮人一样，没有回头客，能坑一茬算一茬，说句不好听的，巴不得一票把几年的钱都赚出来，题主这个当老板的又是啥也不懂的小白，狮子大开口漫天要价很正常。

但我要说，烧烤这玩意真没多难的，你要是啥也不会，可以不用整那么多花样，肉串整实惠点的，有个十来样就足够了。

可以负责任的讲，你那肉串要是能把肉的成本占到总价的50%，你就啥也不卖，就卖个大串，都能吸引来一票回头客。

而最简单的烤串，你不会也没关系，淘宝上两块钱的腌肉料，一袋能腌四斤肉——也就是八十串，一块五一串就是120元钱，所谓技术成本最多占1.6%，而你要是怕掌握不好，就实惠点，一袋只腌二斤肉，技术成本占3.2%，这么玩，你至少能吊打80%的烤串师傅了，真的，我这绝不是骗人。

3.2%投资就能搞定的事，别人要30%，我是不是有点砸别人饭碗了

┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌

索性砸的更彻底点吧

(ಡωಡ)hiahiahia

网上一个是那种烤串的腌肉粉，两块钱一袋，还有那种奥尔良粉，我记得是五块钱左右一袋，这个就是整鸡翅之类的，再有就是那种烧烤酱，也是五六块钱左右一袋，做培根金针菇之类的，菜卷烤饼这些用普通的蒜蓉酱就行，讲究点的可以用韩式辣酱，一两块钱一包，然后就是根据不同菜品，兑糖兑辣兑孜然——比如你拿烧烤酱腌鸡肉串，兑点糖那就是蜜汁鸡肉，兑点辣椒粉就是香辣鸡肉，简单吧。

烧烤我以前自己在家配这些调料，但毕竟不是专业干这个的，发挥不是太稳定，后来上网几块钱直接整这些现成的，谁还自己费那事？

烧烤吃的就是个氛围，实惠比味道更重要，切记，千万别本末倒置。

你只要定好了调料的比率，保持好稳定的口味，不用考虑是不是“最正宗”，没事，不正宗那叫特色，这年月也没谁是正宗的。

另外，我看这个话题下有些事讲的也挺有意思的，挨个说一说。

一个是烧烤的利润，我刚才看有个人说烧烤利润能有八九成的，底下不少人嘲讽……其实八九成利润还真不是夸张。

随便举仨，烤土豆、烤韭菜、烤尖椒，要是不算炭火钱和人工，单就是食材本身，八九成利润恐怕还说少了。

牛羊肉串的利润其实是最薄的，至少也有50%的利润，还是那句话，牛羊肉串食材成本能占到一半，都显得极其实惠了。

这还得说不搞鬼，搞鬼的话，讲究点的，猪肉不到20一斤，配上不到10块钱一斤的羊油，匀一下不到15一斤，一斤肉出20串，七毛五的成本卖你两块五，赚你个70%你还得觉着这家挺实惠。

还有拿美团说事的，其实我是没用过美团，当年开买卖时也没这么多高科技，具体平台抽成多少不清楚。

但外卖平台对商家最大的加成，一个是带来流量，另外一个，是店租成本。

恰好我自己家就有个可以当门脸的暖库，当年手紧缺钱租出去，全租一年也就一万出点头，因为我还要放车，所以半租只收了对方五千块。

而隔一条街，同样米数的正经门市，一年租金六万不商量。

当年是没有外卖，要是有外卖平台，就没有必要非得租六万的正经门市，我那个一万的暖库也可以拿来经营，而且民用水电这方面成本还便宜一半。

现在这营商环境，能把房租省下来，那就没有赔钱的，平台这事，不能光看资本家抽了多少水，也得看自己能从中获得多少额外的好处。

想混的开，不学会共赢是不行的。

最后讲讲我那个烧烤店最后是怎么赔的。

最主要的原因是，我这个甩手掌柜的，找合伙人确实是看走眼了。

俩合伙人，一个看似精明，却刚愎自用，另一个虽然勤快，但凡事却不怎么爱动脑子。

我只看到了这俩人的优点，却忽略了缺点，又完全放权让他们自己搞，实在是被狠狠的上了一课。

第一个失误，就是没经验，让厨师给忽悠了，合伙人以为抱了大腿，合同签的就有点吃亏，等我发现那个厨师水平照我都差一大截的时候，结果合同没到期，也得捏着鼻子挺着。

直接撵人倒也不是不行，但对方本来就是无赖，和无赖耍无赖，相当于以短击长，实在得不偿失。

这一块，一年下来大概亏了两万来块钱吧。

第二个失误，就是野心太大了，一开始没经验，整个小店先试试水，积累积累经验，但合伙人想往高端了整——其实这么想也不能说错，但就是没整起来，装修店面和客流根本不匹配，这一部分大概亏了得有十来万。

第三个失误就是盲目引进新花样了，其实那两家合伙人一共才四个劳动力，外加两个服务员一个厨师，七个人，说够用也够用，但后来看别人挣钱，跟风又整早餐，又整炒菜面馆什么的，资金和人力就整的有点分散了，为了这事还又雇了一个厨师和一个面案，多花了钱而且显得也不正宗。

第四个失误是成本管控做的不行，因为合伙人野心比较大嘛，重新装修不说，像是菜单、碗碟、纸抽、牙签都是特别定制的，这个就很扯了，看上去倒是挺有逼格，但也是真贵，那年月这些玩意也不兴收费。

还有就是食材……确实是真材实料没糊弄，但在没有区别的情况下，实在大劲了就是傻，比如肉串，正经的牛肉大概是十五六一斤，而品质没问题、只是没那么大块的分割肉是五六块钱一斤，都是切碎了串串嘛，用什么不是用呢？

第五个失误其实挺傻逼的，生意不好就搞活动，几千块钱请个草台班子尬唱尬跳一整天，新客没见着几个，老客在这吃饭估计都得觉着闹挺。

一次没效果就该有经验了，结果还来第二次、第三次……

第六个失误，也就是我决定撤出的最直接因素，是合伙人的为人处事实在是没法接受。

开买卖，对外总要讲究一个和气生财，虽说遇到一些地痞无赖也是常事，但该硬的时候硬，该软的时候也得软，你和地痞无赖硬一些怕吃亏可以，但也得讲究下方式方法——这些倒也罢了，关键是，顾客有时候就要抹个十块八块的零头，没必要拿出对付吃霸王餐的态度和人对骂吧？

还有对内，和服务员什么的立规矩倒是没问题，但也得差不多少点的，让员工听话是要花钱的，整那些没用的规矩干啥？大饭店那一套拿小饭馆来，水土不服的。

还有员工餐，就一个小馆子，老板员工都得是干活的，我当甩手掌柜的也是自觉多拿了两成本金——何况后来发现队友太坑了也不是完全甩手不管，他们可到好，自己做为管事的吃一个灶，让打工的吃另一个灶，完了差别还挺明显，这换了谁在这打工都不能愿意好好干活。

好不容易有个农村小姑娘还算卖力气，结果干活不小心手烫了一下，也没多大点事，去医院瞅一眼整点膏药一糊，顶多养个十天半拉月就好利索了，最多损失几千块钱，结果怕担责任给人赶了出去，本来说好包吃住，死冷寒天让一小姑娘没有准备出去住哪？我看不下去领她去医院，连挂号带开药也就几十块钱，再拿二百块钱让她找地方落脚或者买票回家，结果回过头反倒被笑话不会办事。

既然如此，道不同不相为谋，这也是没办法继续合作了，不如好聚好散，他两家觉得自己没毛病，那我就拿钱走人呗（其实钱也没拿回来，签的借条，隔了四五年才还利索）

反正以我的角度认为这些事挺坑，想开店的朋友就做个参考吧。

就这样。

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好像看的人还挺多……稍微多聊几句吧。

首先我说烧烤师傅要30%营业额，是有一定的合理性，原因我说了，这一行就是个辛苦钱，所谓的技术一旦被揭穿，就是一文不值，所以趁着题主比较小白，能坑一把算一把，毕竟机会难得，可遇不可求。

这个合理是站在烧烤师傅的立场上，要是站在老板的立场上，让烧烤师傅打白工一分钱不要更合理。

凡事分怎么说吧。

当年我那合伙人和烧烤师傅签的合同，是底薪三千，外带20%还是30%的毛利我忘了，完了还直接签一整年的（要不我怎么吐槽那个合伙人脑子不好使呢，这个合同都TM蠢到家了）

但当时那合伙人的心态估计就是——自己不会，还下意识觉着这玩意挺难，离了这个师傅生意立马停摆，所以要用长期合同栓住这个烧烤师傅，自以为还做的挺精明。

我也是当时大E了，觉着他俩好歹在大酒店干过服务员，这方面见识应该能比我强一点，本着“用人不疑”的原则、再加上一点自身别的原因，直到起始资金亏完之前我也没过问这摊买卖——所以亏了钱我也是TM活该。

还有就是成本问题。

其实食材成本真的挺低的，单算这个毛利烧烤店利润率很高，但贵的是店租和人工，把这个算上烧烤利润率就没那么高了，尤其是店租——我也说了，当年我那家店亏得最大就是店租，本来门面房租金就贵，还租了一个和客流量完全不匹配的大店面，还TM花钱重新装修。

所以干烧烤、包括其他餐饮，生意火爆、把店租等成本勾回来之后，那确实是真赚钱，生意不火，店租成本勾不回来那也是真赔钱。

我这店虽然是赔了，但我爸一个朋友，也是开烧烤店的，已经做到了网红店连锁级别，一年的净利润也都有几百万，本来我爸很瞧不起这样的生意，但现在聊起这件事，也是艳羡之情溢于言表。

至于食材，在外面吃饭，不干不净吃了没病吧，千万别想太多。

仅针对我经营过和接触过的小饭馆来说，不涉及别人啊，你要说你家店干净卫生那是你的事，我只说我自己没说你。

首先肉这一块，是绝对不会进行任何清洗的，因为肉沾水之后就成了滚刀肉，即不好切也不好串，虽说可以冻一下改善，但冻需要时间，而且缓冻之后口感总是差了一截。

还这句话其实我是很不愿意承认的，纯粹的牛肉串和羊肉串，其实没有用猪肉造假的肉串好吃，价格上更没有任何优势。

所以造假之后，又好吃又便宜，我个人认为这个其实不是很坑人，纯羊肉串其实还好，纯牛肉串……牛肉那口感，很累腮帮子的，就算不用猪肉串代替，也得拿嫩肉粉泡上才行。

毕竟哪怕是上脑肉，烤熟了也是有点难咬的，而所有制嫩的手段，都不如嫩肉粉方便好用。

所以有时候吧，出去吃饭，难吃也不见得一定是坏事。

还有就是分割肉，这个吧，其实我自己家吃饭也买这个，分割肉也是分质量的，质量最好的，是那些切剩下来的好肉——其实品质没什么区别，就是没那么大块卖相不好，所以就便宜卖了，市场上也有，顾客切剩的，但量相对不大，我自己家吃都买这一种，市场买大概能便宜个1/3左右，老家的屠户我比较熟，要是不怕麻烦开车回去拿货，前两年也是五六块钱一斤，后来肉价飞涨到了二十几块钱一斤，性价比就没啥意思了。

差一级的，是所谓的边角料，这个就比较便宜，但需要回去自己拆一下，瘦的炒菜，肥的熬油，筋头巴脑炖汤，这种吃起来也没啥问题，就是比较麻烦，烤串也能用上，但我一般都拿来炖汤。

最次的，我也说不好那玩意是啥，反正当年批发市场上五块钱二斤，挺多人上货都买这种，但那会我是自己经营早餐店卖包子，怕吃出事就没敢买。

去年我小舅子倒腾冻肉，他自称是进口牛肉，也不知道是不是当年我看见那种，亲戚价13块钱二斤，我岳母图便宜买了八斤，但我扔冰箱里，到现在也没敢吃。

计划是我小舅子来我家吃饭时，我再拿他卖给我的“进口牛肉”招待他。

然后就是肉串中间的肥肉……这个我平时也是不怎么吃的，至少不会特意去买，一般也就是买边角料拆出来拿去炖汤或熬油，单独买买过一次，价格便宜得吓了我一跳，具体价年代太久有点叫不准，反正那会在市场买也就是三五块钱一斤，十来块钱就能买一大兜子。

但讲实话，烤串掺点肥肉确实好吃，而且能改善口感，就是收拾的时候有点恶心。

还是那句话，眼不见为净吧。

真要是想图干净卫生实惠，还得是自己在家侍弄，哪怕没有条件在家里支炭火炉，也可以吃炸串。

个人喜好来说，我其实更喜欢吃炸串，油份足，比烤串香，而且口感更嫩一些。

而且哪怕你就喜欢吃碳烤的那股糊吧味，也有个取巧的招，你可以先整一块炭扔煤气灶上烧，等烧着了，找个盘子，盘子周围铺上孜然芝麻这些撒料，中间当个碟子，把烧好的炭放碟子上，再拿个盆扣严实了熏上几个小时，最后找个密封的罐子把这些调料装起来，这样你不管是炸串、铁板烤、烤箱烤、电烤，用这种熏好的调料，都能模拟出七八分碳烤的味。

还有炸串，你要是嫌费油，也有个取巧的招，准备一马勺、一长柄的汤勺——这个其实是废话，不过我见过有的年轻人不怎么开火的，家里还真没有这些基本的家什。

然后串什么的正常串，因为是炸串，前端可以少留一截签子头，后边把手多留一截，过油的时候，戴个手套拿着串，然后锅里只放两勺半或三勺油，以什么为准呢？就是你一勺子下去，能盛起来满满一勺即可。

最后把烧开的油往肉串上浇，边浇边翻转下手腕，让手里拿着的串均匀被浇，基本上油要是烧开了，浇个十来下就能熟。

就是记得要压着点手腕，让肉串向下倾斜，要不然油顺着流下来会烫手，而向下倾斜油顺着串流回锅里，还能顺道浇得均匀点。

炸好了，调料盘里滚一圈调料，个人感觉是可以吊打90%的烧烤店。

这样你做一次炸串，肉的成本你就尽管用，至少也能省下来一半，油的成本也就两三块钱，用完了直接兑上洗涤剂拿水冲匀，直接倒下水道里即可，又省钱，又省事。

但这样有一点要记住，千万不要用酱类的调料腌肉，尽量用干粉类调料腌，假如你想用我这方子招待客人，这一点千万不要忘了。

随便白话白话，先就这样吧。

五、想开一个烧烤店，怎么干能干起来啊。烤串和烤肉都有的那种，有店面二楼的。？

我就是开烧烤店的，今年第四年，现在自己有两家店，还有两家加盟店，从我们这儿拿调料，生意还算不错。现在餐饮行业早已不像过去一样好做，因为门槛低，别人看你赚钱，很快也会想来分一杯羹。去年我们这儿新开五家店，有的坚持了不到半年就开始转让了。我们这条街属于烧烤一条街，我们店旁边有家店第一年生意特别好，夏天旺季的时候每天最高营业额能达到两万，开了不到两年转让了。他是自己什么都不会，不会手艺，不会管理，第一个烧烤师傅走了之后生意渐渐下滑，味道越来越差，顾客慢慢流失了，四十多万开的店，最后转让费拿了二十一万。

一个店生意的好坏取决于店面的位置，装修，菜品的味道，店里的卫生，服务等等，这里面最重要的还是菜的味道，这是决定你能否长久开下去的关键因素。我们开第一家店的时候资金有限，店面只有一百多平，开店的钱大部分都是银行贷款。店里只有六张桌子，但是就是靠这六张桌子我们一晚上能卖出三千的营业额，靠的是不断的翻台率。刚开始我每天晚上下班腿都疼的不行，每天能四点之前睡觉是我最开心的事，有时候要下班了客人来吃东西，我老公说炉子没火了，客人说你们续些炭，我们愿意等。我们是三月份开的店，开烧烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的时候，因为刚过完年，大学生也开学了，但是我们店每天都有人在门口排队等着吃，客人进来大多第一句话就是还有地儿坐吗？到五月份外面门口就可以摆桌子了，我们一口气摆了二十张桌子。九月份我们用挣的钱租下了旁边的店，从二楼打通了。

现在餐饮店大多都是投资几十万装修，如果经营不好，那将血本无归，因为每天的房租，水电，人工，拖都能把你拖死。店里要想生意好，不要舍不得用好的食材，好的食材才会有好的味道，也不要舍不得用好的调料，因为只有味道好了生意才会好，生意好了这些都就出来了。刚开店的时候我们就跟厨师说了，羊肉用最好的，最新鲜的，如果食物因为店里生意不好没卖出去变得不新鲜了，直接扔掉，损失店里承担，千万不要上给客人，砸了口碑和招牌。当然了，如果你店里生意好，这种情况出现的几率会很低，不要担心。我们出去吃饭为什么都会选择生意好的店，一个是因为好吃，再一个原因就是生意好的店食材比较新鲜，大家吃起来放心。我们店第一个厨师手艺不错，他之前自己开过店，但是店倒闭了，因为他说他觉得自己手艺不错，为了省钱，所以都用的是便宜的调料，这是经验，也是教训。现在他给别人打工，调料都是老板出钱买，他为了菜的味道好，所以进调料的时候味道排在第一位，而不是价钱，我觉得这是非常有道理的。

前面说了，味道是餐厅生意兴隆的关键，所以你得给厨师开出符合他价值的工资。反正我们店的工资一直开的挺高的，厨师手艺好，他就配得上这份工资。

再就是卫生问题。卫生包括环境卫生和菜品卫生，环境卫生好理解，这里主要说菜品卫生。现在人生活水平高了，当然也越来越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜，客人说里面有异物，包括头发，苍蝇，钢丝球等等，先向客人道歉，然后跟客人商量重新做一份。如果客人同意，那就重新做一份之后再把原来出了问题的菜端出来。注意，不要先端出来，这样客人会误会你端到厨房把异物取出来又上给了他，你必须把新做好的菜上给他以后才能把出了问题的菜端出来。第二种情况，如果客人不同意重新做，那就跟客人说那把这盘菜给您退了。如果客人还是不同意，那就有点麻烦了，一般这种情况他会提出免单或者是打折，甚至是菜品金额的十倍赔偿，这种情况我建议道歉后给打折，不要大吵大闹。我开店的这几年一般客人都同意换菜，只有一次客人要求打五折，我当时同意了，因为确实是自己的问题给别人带来了不好的体验。

这会上班了，有点忙，闲了再聊。

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上次编辑这篇文章还是2023年3月份，19年生意平稳，一切都很顺利。转眼来到2023年，这一年众所周知，是不不平凡的一年，我的烧烤店也是一波三折。今年一月，店里的炒菜师傅递交了辞职报告，说是去新疆上班，那边工资高。我们提出涨工资，他不为之所动，谈感情，他更是不屑一顾。说实话，当时有点伤心，开店几年，店里人来人走本应该早已习惯了，但是跟这个师傅相处非常愉快，当时我老公喝了很多酒，他太伤心了，把工资给开到八千，甚至说对方要多少他都同意。反正就是好话说尽，但是对方执意要走，一心要去新疆发展。眼看着春节旺季来临，店里忙碌不堪，却又换了炒菜师傅。新师傅还没干顺手，疫情就来临了，餐厅无限期停业了……

我们是一月二十三号放假的，一直到三月十八号才复工，不上班的两个月真是太难熬了，眼看着余额宝的数字越来越少，我们上班的心情就越迫切。三月初我们旁边的烧烤店就转让了，三百平米的店才转了十二万。

因为疫情，我们之前的炒菜师傅没去成新疆，他打电话表示还想来我们店里上班，我们当然很高兴啊，他手艺好，对店里的情况比较了解，我们用着也顺手。刚复工的时候我们还担心经过这次疫情，人们的消费热情会降低，结果却出乎我们的意料，人比停业前还要多，可能大家在家都憋疯了吧，哈哈哈。久违的烤肉，小龙虾，啤酒……挑战着食客们的味蕾，快乐又回来了。

六月初地摊经济开始了，政府将我们门前划成了夜市。我们店对面搬来了很多小吃车，有卖酸奶的，烤面筋的，羊肉粉汤的，麻辣烫的，炸鸡的，铁板鱿鱼的……应有尽有。夜市的兴起让人都聚集在了我们这条街，我们门口摆满了桌子，每天不到天黑外面桌子就坐满了，烧烤店很多，而我们店是第一个坐满的。

六、烧烤店如何经营才能有特色？

烧烤店，顾名思义就是自己或别人动手烧烤东西，有点原始野趣的味道，和吃火锅一样，烧烤也能提供较好的就餐氛围，能促进人际关系的融洽，很适合聚会，主要目标群体为朋友同事等之间的聚会，也可是生意合作伙伴的聚会。

那么怎么让自己的烧烤店有特色，能给顾客带来良好的就餐体验，氛围不可说不重要，很大程度上影响到烧烤店的特色，烧烤店菜品基本上差不多，主要在特色上。

但经营者在装修时，总一味追求豪华，其实并不见得。要想在激烈的餐饮竞争中赢得消费者认可，装修上要根据自己店面的具体情况，因地适宜的掌握装修的内容和格调。

然而在烧烤店的装修上，不仅仅是烧烤店本身餐饮空间的打造，而且还要结合运营思路来设计。

七、如何才能经营好一个烧烤店？

首先是卫生要保持干净整洁！

其次就是味道要好，我见过不少烧烤店刚开始生意火爆，后来老板就觉得自己的能力，把烧烤师傅辞退了，自己做，甚至还有拿变质的食物给顾客，以为多放点辣椒孜然粉就能掩盖了，殊不知这是自己砸自己的招牌！

还有就是位置要好，现在的人压力比较大，真的很少有人吃顿饭跑那么远了，位置不好就意味着没有足够多的客源，你的生意也难以支撑！

最好就是要有良好的服务，不要被抖音那些所谓的开店任性老板骗了，现实中就是你服务跟不上，客户可能下次在不来了，没有老客户的积累，你的生意只会看起来很红红火火，其实很难赚到钱的！

谢邀！！！

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