疫情过后，餐饮、食品行业会出现什么新格局？

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某种意义上，餐饮业和地产行业有一个相似之处：“高周转率”。大部分老板不会保留现金，一般可能只保留1-2月的运营资金。对于大企业来说，这种高效是由市场竞争所决定的。无论是西贝、外婆家、九毛九，抑或海底捞，都具备相似的开拓逻辑，以大品牌、高流量，去对冲房租和人工成本。

今年的疫情，又让外卖成为了餐饮的重要增长极。线上订单快速增长，却让许多知名餐饮企业感到掣肘。虽然它们已经开始了线上、多元零售化的征程，但实际上，在这场与疫情的拉锯战中，它们是——“被外卖”，完全准备不足。

餐饮机器人在这次考研中显现出价值了，自动化、智能化的操作，不需安排过多员工聚集，只要食材到位，就能自动把美食呈现在你的面前。

比如碧桂园驰援湖北“前线”的餐饮机器人，在隔离点为医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。可实现全天候无接触式循环生产，而且在尽量减少人员接触的情况下，为隔离点免费提供煲仔饭食材采购、配餐、生产及运营服务，缓解疫情期间相关人员的用餐问题。

新情况催生新场景、新格局。餐饮机器人就是一个很好的说明。

这次疫情过后，餐饮和食品行业的生态可能会有所变化。我们也一直在跟踪餐饮、食品行业的上市公司，也观察到一些变化。

先说说餐饮行业吧：

1，房租开支占餐饮成本的比例要下降：其实就是房租太贵了，大部分餐饮负担不起。这次疫情是一个导火索，餐饮行业遭受重创，很多酒楼饭店倒闭，其中压断现金流的核心就是房租。大部分餐饮，房租占成本开支都要30%以上，一旦收入断了，很多店家根本无力支付。那这个比例怎么降？能享受到房东减租的只有一部分，大部分只能搬到更远更便宜的地方，那收入怎么来？外卖。

2，外卖占收入的比重要大幅度提升：以往一家餐饮店，外卖的比例可能只有10-20%，很多大酒楼还不做外卖。这次疫情爆发之后，很多行业都停滞了，只有外卖在大幅度的提高渗透率，尤其是十八线开外的城市，也开始点外卖了，为啥，因为不允许堂食。通过这一两个月的市场教育，习惯了外卖的人，只会点更多外卖，多方便啊！

3，餐饮供应链体系再造：这次疫情，很多依旧开张的外卖餐饮店，发现买不到柴米油盐了，咋办，还好有生鲜类的B端供应商，比如美团快驴、饿了么有菜、美菜网等等，都是主打B端商户的，这次也借着疫情，快速的提升渗透率。

总的来说，餐饮店未来提升盈利，一方面靠压缩租金开支、供应链提升效率；另一方面靠外卖打开收入的瓶颈。两头如果都能做好，盈利就会比疫情前更好。

再来说说食品行业：

1，食品安全可追溯：这块其实已经提了很多年了，一直没有很强有力的得到推进。很多上市公司之前都有这块业务，后面都做的不了了之。这次疫情的爆发，使得大众的卫生习惯、食品安全意识会有所提高，希望安全可追溯这块也能跟上。

2，食品工业化：疫情期间，大家都宅在家里，纷纷化身中华小厨神！可惜父母辈的很多手艺，我们这一辈都捡不起来了，何况我们再下一代的年轻人。不过没关系啊，现在包子、米面、饺子、米饭、中西餐简餐这些都有工业化产品啦，好开心，微波炉或者烤箱或者下锅捞一下，这个我还是会的！疫情宅在家里的时候，海底捞的自热火锅带给我很多的温暖啊！

总的来说，食品的安全和工业化也是相辅相成的，希望大家都能够吃到放心和开心的东西。

以上是疫情期间，我对餐饮和食品行业的一些简单观察和思考，希望对你有所启发，也请大家多关注我，谢谢。

以上就是小编为您收集和整理的疫情过后，餐饮、食品行业会出现什么新格局？相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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