有哪些江浙名小吃？

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先文字写写，后配图。

本文主要是以旧嘉兴府西片为主。

1、鲜肉烧卖

传统南方烧麦以糯米加肉沫为主，但嘉兴全境基本都是鲜肉烧卖，倒是和烧卖初版，即晋北内蒙一带的羊肉大葱烧卖比较契合。

鲜肉烧卖传统上是冬笋鲜肉，现在也有做成蛋黄鲜肉的。一般里面会加皮冻，让烧卖更有汁水。

做得好的烧卖开口不完全蒸熟，而是通过故意夹生一段，略韧和硬一些来丰富口感。

2、茶糕

米制品，里面有鲜肉或者豆沙两种，但传统上还是鲜肉为多，底下常用裹粽子用的箬叶。糯米的软糯和鲜肉的汁水，香气混合在一起，口感是非常好的，相对豆沙茶糕更受欢迎。

特别是肉汁，肉油和米糕接触的部分，别有一番风味。

茶糕以德清县新市镇的为最有名，分布也在周边，范围不大，可能仅仅在邻近县才有。

茶糕的原料和茶叶并没多大关系，之所以叫茶糕，据说是因为早期为茶馆店贩卖的小吃，因而得名。不过，海宁一带是将其称为方糕的。

3、大馄饨

大馄饨似乎主要分布在苏南浙江上海的大多数地区，但温州是没有的。台湾有温州大馄饨，被人指出是名不副实。

大馄饨比较像江南地区对北方饺子的替代品，样式来说和小馄饨区别不大，只是更大一些，皮更加厚实。因为比较大，所以大馄饨可以当正餐吃，小馄饨的量就太小了。

江南地区吃北方饺子，也是普遍带汤吃，这与北方主流干吃是不同的（北方人把带汤吃水饺称为吃汤水饺），不知道是否和大馄饨的吃法有关。

4、小馄饨

小馄饨的分布更广一些，整个长江下游都是吃的。

小馄饨是比较明显有“小器”画风的乡土食物，馄饨皮非常薄，个头非常小，里面的肉也特别少。相对大馄饨，小馄饨是基本吃不饱的。

不过，小馄饨入口绵软，且口感非常鲜美，因此实际上是相当受欢迎的。传统的小馄饨是只加小葱，但如今也有加紫菜、蛋皮的。

小馄饨中，还有一种特别的泡泡馄饨，顾名思义，即馅处膨起，如同泡泡，但实际里面肉非常少。这与普通小馄饨不同，后者的馅处是瘪的。

泡泡馄饨有虚张声势，空心汤圆之感，似乎也是以苏州最为兴盛，颇合“苏空头”的名号。

5、萝卜丝饼

有些地方又叫油墩子，比如上海市区。不过也有些地方的油墩子是豆沙馅或者鲜肉馅，萝卜丝馅的依然叫萝卜丝饼。

这也是比较有名的食物，相对来说，萝卜丝饼可能比较符合狭义的小吃定义，即路边摆摊现炸，路过随买随吃，而基本不当成早饭或者正儿八经的点心。

萝卜丝饼的范围也很广，整个吴语区应当都是有的。放学路上买个萝卜丝饼，是许多本地人童年的回忆。

萝卜丝饼的魅力，可能是其食材的独特性。一般来说，萝卜很少入此类油炸面制品小吃，但没想到两者结合会有很好口感。

6、粢饭团

这个食物的具体分布我没研究过，我家乡的传统粢饭团是内夹白砂糖和油条，这种典型油米面糖四大金刚合体的小吃，是最典型的中国传统农耕时代物资不宽裕下的庶民食物。

所以今天这种做法，似乎越来越少见，而代之以肉松、蛋黄乃至培根的做法，最后一个大概是受到西方快餐的影响。

粢饭团是官样叫法，我家乡称为粢米饭，但不知道是否具有普适性。

7、咸豆浆

咸豆浆也是苏南浙江上海吴语区特有的小吃，其他地方并不存在。这也是一个相当著名的江南特色食物。

所谓咸豆浆，就是普通的淡豆浆里加酱油，小葱，油条段，有时候也加紫菜，蛋皮，虾皮。据说外地人普遍视为黑暗料理，但在本地，咸豆浆的受欢迎程度要高于淡豆浆和甜豆浆。

咸豆浆反映出的是江南饮食的“酱油主义”。凡是有可能，都要加点酱油。这可能和这一带广泛的使用豆制品有关，酱油也是豆制品的一部分。

8、肉汤圆

又是外地人眼里的黑暗料理之一，肉汤圆和甜口汤圆并没多大区别，只是里面放的是猪肉，并且个头通常较大。

通常情况下，肉汤圆不是纯团状的，而是有个尾巴，像个大脑袋蝌蚪。之所以如此，其实只是因为过去肉，甜汤圆都做，避免混淆。毕竟裹好的汤圆是看不出里面是什么馅的。

肉汤圆似乎也广泛分布在苏南浙江上海的吴语区，其起源个人认为很可能来自金华一带。

有一点值得一提，在吴语中，一般是把汤圆读成汤团的。

9、小笼包（死面）

这可能是最著名的江南小吃，著名到几乎是江南小吃的代表，著名到日本人视为整个中华饮食文化的代表，几乎和旗袍，枫桥夜泊，三国可以并称日本人眼里的几大中华文化符号。

小笼包大多是鲜肉小笼，也有蟹黄小笼，这是江南吃蟹习俗的体现。与普通北方包子不同，小笼包用的是死面而不是发面。

小笼似乎在整个吴语区都有。其中以上海南翔小笼最为有名，苏南的苏州无锡常州也比较多，浙北就要少很多了，嘉兴本地几乎没有这种死面小笼。

不过，网上说江南不说小笼包而说小笼馒头的说法，其实并不准确。

在苏南上海吴语区，因为方言里没有包子，小笼包的确叫小笼馒头，普通的肉包也叫肉馒头，但在嘉兴，宁波等地并非如此，依然有包子的叫法。

小笼包和烧卖比较类似，都是以蒸笼来蒸，且以醋来做蘸料。方言中，有所谓“一客烧卖”“一客小笼”的说法，一客即一笼的意思。

10、千张包/百叶包

千张包和百叶包实际上是一类东西的两种叫法。据本人初步统计，嘉兴以东，上海，苏南的吴语区，称为百叶，而其他浙江吴语区基本都是称为千张。

千张包严格来说不能算早点，可以算小吃，但是和萝卜丝饼又不一样，有正菜用途。里面一般是鲜肉馅。

当小吃时，千张包一般配粉丝汤，粉丝汤的加料似乎各自不同。嘉兴的粉丝汤主要是牛肉粉丝汤，上海则多加咖喱，应当和近代租界历史有关。

湖州有著名的“千张包子”，但是千张包子与千张包还是有差异，前者更加正方形状，且一般是干贝鲜肉而不是纯肉馅，并且只入小吃并不入正菜。

11、大饼油条

所谓大饼，也可以视为烧饼，薄而大，有别于小而厚的那种烧饼，后者以缙云烧饼，黄桥烧饼为代表。

这种大烧饼似乎广泛分布在苏南浙北上海的太湖平原，其他地区目前本人还不清楚。

大饼一般是两种做法，一是白糖，二是葱油，里面会嵌油条，所以又叫大饼油条。油一般使用的是猪油，非常肥腻，属于物质匮乏年代的标配。

如今随着生活条件变好，大饼油条开始逐渐加肉，梅干菜肉饼开始出现。

12、大包子（鲜肉包子/咸菜包子/豆沙包子）

大包子全国都有，但是包子馅的种类各地应当不同，嘉兴府西乡大致是这三种馅，并无第四种馅。

鲜肉包子全国都有，不算特色；豆沙包子更多北方风味，也不算地方特色；唯有咸菜包子，全国来说应当算是十分特别，体现了本地“腌物主义”的饮食特点，咸菜一般是雪里蕻腌制。

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