有哪些「王炸级别」的春季美食，让你疯狂吹爆？

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首先疯狂吹爆的当然是野菜。

春季的野菜真的嫩，野菜和蔬菜最大的区别就是，所有的野菜都有一种蔬菜没有的香，清新的，上瘾的。当然，除了野菜之外，还有很多其他美味。

酒香草头

据说大部分野菜都更适合凉拌，但草头却是需要爆炒的。草头是上海、太仓、常熟等地对南苜蓿(江浙地区称金花菜)的俗称。

酒香草头是本帮菜中非常美味的一道素菜，只需要用到草头和白酒。

做法非常简单，锅里放油，大火烧热，倒入草头，保持大火翻炒，加盐不加水，加入一锅铲的白酒，炒熟就可以了。

别看它平平无奇，但入口惊艳。因为酒把草头本身就有的香气都激发出来，所以非常浓郁，它的香是爽口的，即使用油爆炒，也还是很清爽。

马兰头拌香干

这是一道凉拌菜，做法也很简单，马兰头焯熟沥水切成细末，香干也切成细末，两者一同放入碗中，加盐、白糖、味精、香醋、麻油拌匀就可以了。

香、爽、鲜，停不下来。

现在我们经常吃到的是拌香干，但其实还可以拌春笋。袁枚在《随园食单》中记载过：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”

荠菜

汪曾祺先生曾说：“三月三，荠菜花赛牡丹。”江南人喜欢用荠菜包馄饨。馅料会放猪肉末、荠菜、鸡蛋、香菇、生姜，有的还会放虾仁、笋丁。

荠菜最常是做成馄饨，也可以凉拌，还可以做生煎。

枸杞叶猪杂汤

春季的枸杞叶是真的嫩。

枸杞叶可以只和猪肉一起煮汤，也可以用猪杂。加猪杂的话材料就特别丰富，猪杂一般会用到猪肝、猪心、猪粉肠、猪肺，如果要更丰富，还可以加上各种肉丸和广章。

这是今年春天买的枸杞叶，嫩到不行，枸杞叶的清香没有上面那些野菜那么香，它主要是清，所以即使放的食材很多，但是喝起来也非常清爽和解腻。

香椿炒鸡蛋

春天的馈赠少不了香椿炒鸡蛋。

它的食材也非常简单就是香椿和鸡蛋。

只要注意香椿在炒之前要先用开水烫一下，去掉它的亚硝酸盐，然后再切末和鸡蛋一起炒。

鸡蛋包裹着香椿，又香又鲜。

朴籽粿

朴籽粿是潮汕地区清明节必备的传统糕点。

用的是朴籽叶，潮汕地区湿热比较严重，注重时令饮食的保健作用，因此擅长用中草药制作点心。清明时节，气候转暖，雨水较多，阴湿的环境容易使食物变质，是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热，去除疾病的功效，所以潮汕人就会在这个季节吃朴籽粿。

明前茶

明前茶是泛指在清明节前采摘的茶叶。一般来说，只有江南地区的绿茶才有明前茶的说法，比如龙井和碧螺春。我也只喝过御牌的明前龙井。

清明节前，雨水充足但气候不高，茶叶生长速度较慢，发芽迟缓，因此产量很少，所以明前茶又有贵如金的说法。

明前茶除了以稀为贵外，它的茶质、口感也是一年中品质最高的。

因为江南地区经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，此时的芽质是最好的，氨基酸含量相对后期的茶更高，具有苦涩味的茶多酚相对较低，所以茶汤鲜甜味醇。

并且还由于清明节前整体气温比较低，没有虫害，茶较少受到农药污染。所以大家也就追捧这一味了。

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