去成都一定要尝的美食/小吃有哪些？

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麻辣兔头

四川是中国的兔头消费第一大省，能占到全国兔头消费的90%。在成都当地被亲切地称为“啃兔儿脑壳”，四川人就像吃零食一样买来就啃，是去成都必吃的美食，据说当地人迷恋啃兔头的原因就在于明知道没什么肉，却还乐此不疲地按照十几道流程拆解着一个兔头。好的兔头虽然肉不多，但是肉质鲜香，兔脑细嫩，入味三分，让人一吃就停不下来了。卤兔头也分五香和麻辣味的，吃的时候配着冰啤酒，那叫一个过瘾，很多人不但在店里吃，过后还要再打包几十个回去，可见卤兔头的魅力。

兔丁

兔肉可以说是四川人的餐桌上的一道家常菜，当地的兔肉馆子非常多，其中最有名的就是“二姐兔丁”，鼠二去吃过，二姐家的兔丁肉多骨头少，再加上店里秘制的调味方法，兔肉鲜嫩可口，浸在红红的辣油中非常入味，辣中还带着一丝微甜，吃完满口生香。如果不能吃辣，还可以尝尝五香卤兔。

韩包子

包子是中国最普遍的一种主食了，到了成都，鼠二是慕名去吃了韩包子，这个品牌已经有八十多年的历史了，现在既有单点包子，也有套餐供应（和庆丰包子铺很像）。店里有叉烧、火腿、三鲜、香菇、芽菜、鲜肉、口蘑等等口味，鼠二尝了火腿和口蘑的，皮有点儿厚，里面的馅料还比较精细，就是去吃个品牌。

燃面

燃面是四川宜宾的特产，过去也被叫做油条面，因为这种面条油重，基本不添加任何水，所以每根面条一点火就能燃起来，燃面也因此得名。虽然油大，不过面条看起来吃起来都很干，而且有明显的碱味儿，所以一定要就着汤吃；菜码主要是芽菜和花生碎。如果觉得口感还不够劲爆，可以再加辣，那就更是要“燃”起来啦！

蛋烘糕

蛋烘糕是四川的特色市井小吃，做法是用鸡蛋、发酵过的面粉和红糖混合在平锅上煎成嫩金黄色即可，吃起来酥嫩爽口、绵软滋润，营养丰富。蛋烘糕根据馅料不同有甜有咸，常见的馅料有芝麻、八宝、蜜枣、什锦、鲜肉榨菜、火腿、金钩、蟹黄等等，鼠二建议大家两种口味都尝一下。

冒菜

有人说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“冒”的意思就是把菜放在汤底，熟了再捞起来！鼠二觉得基本就是我们都熟悉的麻辣烫，荤菜素菜分开来放在竹漏里，然后在汤锅中烫熟，不过四川吃冒菜的时候会撒香菜、葱花和四川豆豉。

冰粉

这里的冰粉不是大家熟悉的四川凉粉，而且当地沿街叫卖的一种甜品，就像广东的龟苓膏一样，天热吃了太多辣之后，在路边点一碗又凉又甜的冰粉，里面加上红糖、花生、葡萄干，正好解暑降火。四川几乎每家火锅店也都有附赠的冰粉呢。

叶儿粑

这是四川清明前后吃的一种点心，也是用艾叶水将糯米粉和大米粉染成绿色制成的有馅料的米团子。里面的馅料有鲜肉馅和麻茸甜馅的，这是时节去还可以吃到。

甜水面

这是鼠二最喜欢吃的成都小面，甜水面的做法很简单，用料也不多，秘诀在于拌面的调料汁，说是酱油和糖加工而成的。和纤巧的苏式面不一样，甜水面的面条是胖乎乎的，有筷子那么粗，一盘里放不下几根面，上面再浇上辣椒油、秘制的酱油甜水、白芝麻、蒜蓉、花椒、芹菜、香菜，辣中带着微甜，面条很劲道，是很多漂泊在外的四川人念念不忘的美味。

怪味面

鼠二有个特殊的爱好，就是凡是“怪味”的东西，都要尝一尝，看看到底有多怪。这道怪味面号称成都第一面，据说是由猪骨、墨鱼、扇贝、鱿鱼、虾米等放在鸡汤里一锅炖出来的，所以汤底有多种说不出来的怪味，吃的时候一定要加红油佐味。喜欢的人觉得口感很丰富，鼠二觉得味道有点儿凌乱。

糖油果子

在当地又叫“天鹅蛋”，就是油炸过的空心汤圆，表面撒上白芝麻，再用竹签穿起来，每颗油炸果子焦黄油亮，吃起来外脆内糯，香甜可口。

担担面

四川地道的担担面是不带汤水的，煮好的细面上撒着猪肉沫、葱花和酱料，汤乘在另一个碗里，香气扑鼻，咸鲜微辣，非常入味。四川担担面中最有名的要数陈包包的担担面了，是自贡市一位名叫陈包包的走街串巷的小贩在1841年发明的。过去，成都沿街叫卖的担担面都是用一个铜锅分成两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在多数已经变成店铺经营了，但是香辣的口感却延续了下来。

钟水饺

创始人叫钟少白，现在在成都有十几家分店，其中的武侯店是规模最大的。钟水饺不带汤，放眼望去，只有一汪红油（红油、芝麻油和红酱油），再撒上蒜泥和各种调味料，想起来就留口水。四川的钟水饺和北方水饺最大的不同是：里面是全肉馅儿的，皮很薄，全靠三油和调味料提味，吃起来辣中带甜，并且蒜味很浓郁。吃的时候一定不要倒醋，不然就糟蹋了钟水饺原本的味道了。吃完这碗钟水饺，一定记得嚼两块儿口香糖，以免污染空气啊！

肥肠粉

肥肠粉在成都就像卤煮在北京一样，大街小巷都看得到。这种被一些人认为“有点儿臭”的食材在四川人手里一倒腾，就变得美味十足了。上等的红薯粉，配上肥肠为主的各种猪下水，再撒上梅干菜、榨菜末、炒黄豆、葱末。粉丝晶莹剔透、入口麻辣鲜香，回味隽永。四川当地正宗的吃法是酸辣肥肠粉配金黄酥香的锅盔，这才算得上是功德圆满。

锅盔

四川的锅盔类似夹馍，主要分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面锅盔经常夹各种菜，类似北方的肉夹馍；军屯锅盔在当地最常见，外表看起来很像酥油千层饼，又叫“酥锅盔”就是将肉和在面里，然后面饼煎烤至金黄色；南部锅盔有方酥锅盔、椒盐锅盔和红糖锅盔，其中前两种都可以用来夹四川麻辣凉粉，口感相当的惊艳！

在成都的街边就可以吃到很正宗的锅盔，鼠二推荐大家有机会一定去春熙路上的其乐锅盔尝尝白面锅魁夹夫妻肺片，还有南充方酥锅盔的锅盔夹凉粉，保证让你吃过一次就念念不忘。

龙抄手

说到成都小吃，很多外地人头脑中跳出来的前三位里基本上都少不了龙抄手。四川人将馄饨叫做抄手，龙抄手是由当地“浓花茶社”的三个伙计合资创办的品牌，“龙”与“浓”谐音，寓意“龙腾虎跃”、“生意兴隆”，现在已经成了全国知名的品牌。

龙抄手的特点就是皮薄、馅嫩、汤鲜。皮要薄如纸，煮熟后呈现半透明状；肉馅细嫩爽滑；而汤多是由鸡鸭或猪骨熬成的又浓又白的高汤，很多人是奔着红油和麻辣抄手去的，当然不能吃辣的人还可以吃一碗原汤或者鸡汤抄手，也别有一番风味。

赖汤圆

成都小吃虽然以麻辣见长，但也不乏好吃的甜食，赖汤圆就是每个来四川的人都会去尝尝的名点。赖汤圆是百年的老字号了，创始人赖源鑫从沿街小贩发展至今，一直保持了这道小吃的质量和口碑。现在的赖汤圆有很多口味，最经典的还是猪油黑芝麻馅的。喜欢猎奇的人还可以点一份四味汤圆，一碗有四个形状、馅料各异的汤圆，别具风味。

三大炮

就像在海底捞，很多食客们都津津有味地观赏厨师拉面一样，在成都，每天去吃三大炮的人除了满足口福之外，更是为了一睹那“砰砰砰”的三响。当有人点餐的时候，师傅就会从铁锅中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有节奏地打到隔壁的铜板上，发成三声清脆响亮的“砰砰砰”，神奇的是三坨糍粑会像乒乓球一样弹入旁边的竹簸中，自动滚上一层黄豆粉，然后从竹簸中拿出，浇上红糖，撒上芝麻，吃的时候配着“老鹰茶”，香甜可口，不黏不腻，而且好便宜。

酸辣豆花

四川的豆花很有当地酸辣粉的特色，和北方豆腐脑一样，四川的豆花也是咸口的，不过浇头完全不一样，除了酱油、醋和辣椒等调味料，主要有芽菜末、油炸黄豆、大头菜末、葱花等等，吃起来特别像酸辣豆花。此外，当地还有牛肉豆花、肥肠豆花、鳝鱼豆花等等，足见成都吃货们的创造力！

火锅串串

是串串中最大众的一种，直接叫板火锅，在红汤中边涮边吃。

冷锅串串

不是真的冷，而是选好菜后，老板将烫熟的串串放在红汤锅中端上桌来，可以直接吃的，那红汤锅看着波澜不惊，其实特别烫，吃的时候悠着点儿，别烫着舌头。

油卤串串

和冷锅串串有些类似，将串串事先烫熟，再撒上豆豉、洋葱和芹菜，浇上油亮的红汤，吃起来更入味。

油炸串串

这是四川乐山的经典吃法，将串串放在卤油锅里炸得香脆，然后蘸着海椒干碟吃。

钵钵鸡

北京有家川菜店，为避免做广告嫌疑，不提名字了，他家的钵钵鸡简直卖爆了，晚餐时间没结束，就卖空了。

钵钵鸡不止鸡，也是一种串串，同样出自乐山。店家将提前烫好的串串泡在大钵里端上桌，通常有红油和藤椒口味的，和冷锅串串很明显的一个区别在于，钵钵鸡的红汤表面一般会有一层白芝麻。

干拌串串

店家在烫好的串串上撒了佐料、淋上卤油，干拌过再吃。

烫脑花

在地道的川渝火锅里，脑花儿是必不可少的，而且一定要涮在红汤里，白嫩的猪脑充分吸收了底料的麻辣味，捞出来的时候表面还附着一层厚厚的牛油，虽然有不少人喜欢涮2、3分钟就捞出来吃，鼠二建议还是在锅里慢慢煮，才更入味。用漏勺将脑花捞出来，蘸着香油料，本就红艳艳的脑花显得更加晶莹饱满，或是蘸干碟，裹着海椒面和花生碎，味道很丰富。

酸汤脑花

烤脑花

烧烤永远是夜市文化的主旋律，烤架上滋滋的白烟窜着，肉串儿烤的冒油，再来几瓶冰啤酒，一碟花生或是盐水毛豆，龙门阵就摆起来了。

在川渝云贵的夜市，烤脑花是最抢手的美味。一个个脑花装在锡纸折成的小碗里，配了红油、红椒、青椒、豆腐、金针菇、香菜、榨菜、花椒、味精、盐等等，重庆不少摊子还会在脑花里加了泡椒萝卜。

脑花放在炭火上烤，各种调味料于是逐渐渗入脑的沟沟壑壑中，脑花从最初的白色变成灰白到最后的金黄色。烤脑花很是娇嫩，吃的时候连脑花带着佐料，稍微放凉了吃下去，挨着锡纸的部位有些焦香，内里却是丰腴滑嫩、绵软鲜辣、肥而不腻。

冒脑花

冒菜和串串都是川渝特色，冒脑花据说是其中的无冕之王，这种脑花佐料非常之多，用高汤煮过后，既有类似豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香统统吸收，做出来可谓重油重辣，特别下饭。

不过鼠二觉得实在太辣，功力不够的人还是少碰，因为受不了辣会喝冰水，反倒勾出了脑花的那股子腥味儿来，影响了口感。

香卤脑花

各种卤菜并不罕见，不过将脑花卤了吃却不是随处都有的，脑花本来就有股子腥味，如果不是重油重辣，只是呈现食材本身的模样，还能做得好吃，就需要点儿能耐了。

好的店家，卤水都是秘制的，做出的脑花有股淡淡的药材香气，不过卖相实在惊悚，就是一个完整的脑仁儿。不过因为卤得通透，所以脑花口感仍然滑嫩，不过味道偏咸，这样也压住了腥味儿。

水煮脑花

爱吃会吃的四川人将脑花演绎得五花八门，“水煮”系列当然也少不了，一海碗上桌，表面油汪汪的，满是花椒辣椒葱花，下面藏着嫩滑的猪脑和蔬菜，荤素两不误。

脑花面

肥肠面、脑花面，都是川渝特色，脑花面里的脑花事先卤过或是冒过，所以吃起来很入味，当地人都是连汤带面吃得干净，如果是脑花的重度爱好者，还可以单加脑花。

脑花豆腐

在成都的馆子里，这道菜看起来蛮像麻婆豆腐，但却暗藏玄机，因为豆腐和脑花的口感很相似，不过仔细品尝的话，会发现豆腐更加细滑清爽，而脑花比豆腐多了几分油脂香，口感更浓郁。

天麻脑花汤

脑花这种东西，南方人比北方人普遍更能接受，四川地区最早的猪脑，是用天麻炖了吃的，现如今，广东有一道汤，就是天麻炖猪脑。天麻润而不燥，有祛风湿、止痛、行气活血的功效，和猪脑，加了枸杞炖在一起，不但对体虚的人有益，据说还适用于学生等脑力劳动者。

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成都辣么大，我想吃个遍（下）

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