武汉小吃，豆皮怎么做？

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在武汉，豆皮是最爱吃的小吃之一，一般只出没于早上10点以前的早餐铺。没吃过的人可能会以为它是一种豆制品？其实豆皮是一种蛋皮加糯米，再加各种馅料做成的主食，需要花费不少时间来制作，不过它的口感里包含了饼皮的清香和韧劲、糯米的嚼劲以及馅料的鲜香，层次感很丰富。试试就知道，味道是非常对得起制作时间的~今天我来教大家武汉豆皮怎么做。

▼ 一定要早上吃！

准备馅料

食材：糯米 200g，豆腐干 50g，牛肉 150g，香菇 15g，榨菜 20g，冬笋 100g，生油 2大勺，老抽 1小勺，香叶 2片，八角 1个，肉桂 1个，葱花 适量

1.糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

2.烧一锅开水，放上蒸笼，里面垫上纱布，把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

3.豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁

4.冬笋丁过一遍开水，帮助去除涩味

5.热锅加油，牛肉丁下锅，炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁，不过我更喜欢用牛肉，会比较香

6.加香菇炒到散发出香味后，依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒

7.放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽，翻炒至调料炒匀

8.加水至没过所有食材，盖上锅盖，小火稍微煮一煮，让牛肉变软，食材入味

Tips

1. 蒸糯米的时候，可以用筷子戳几个孔，方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅，用电饭锅煮熟也可以，煮的时候水没过糯米就行；

2. 牛肉最好选肥一点的部位，比如牛腩或者肋条肉。

制作豆皮

食材：大米 30g，面粉 30g，绿豆 20g，鸡蛋 2个，盐 一小撮（我给出的量大概可以做两张豆皮，一张皮配一个鸡蛋）

1.提前泡发好的大米、绿豆滤干，倒入搅拌机，加入面粉、盐和150ml清水，高速搅打成比较稀的面糊

2.鸡蛋打散，备用

3.糯米快煮好时，打开蒸笼检查一下，应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子，放一旁待用

4.取一只平底锅，开小火，锅底刷一层薄油，倒入两大勺面糊

5.迅速转动锅子，把面糊摊平

6.面糊半凝固后，倒入蛋液，并用铲子涂抹均匀

7.中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后，将饼皮翻面

8.蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上

9.把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面

10.用铲子稍微用力压紧实

11.把豆皮的四面翻折过来

12.轻轻抖动锅子，把豆皮翻面

13.转大火，稍微煎一下糯米部分

14.表面撒上葱花，出锅后切成小块，张大嘴巴开吃吧~

Tips

1. 如果能在面糊里加点绿豆和大米，饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。

2. 摊面糊的时候，可以先用勺子推开再转动锅子，记得手速要快，并且让面糊尽量薄而均匀，过程类似我之前做的抹茶千层的面皮，跟摊煎饼也是一样的；

3. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起，就可以翻面了；

4. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形，四边留一点空；

5. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光，只有底部剩一点即可；

6. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面：用盘子盖住豆皮，连锅一起翻过来，之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。

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