有哪些只有应季才能吃到的美食？

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每年春天，各种新鲜碧嫩的绿叶菜就都上市了，尝鲜时间很短。节目里介绍过很多应季食材，像草头、香椿、榆钱、荠菜，这些菜一般都是一要上市就准备要下市的抢手货。所以为了节约时间除了草头，其他我都只是做了图文菜谱。另外就是夏天7-8月份特有的脆生生藕带，今天一次性都跟着我来解锁一下它们的吃法吧！

▋草 头 猪 肝

酱爆过的猪肝又香又嫩，配上鲜嫩清香的草头，吃起来刚好不会太油腻，两者还是很搭的。这道菜要做好吃还很简单，就是手速足够快、动作足够敏捷，毕竟天下武功唯快不破！

▼ 草头和猪肝，搭在一起也不错哦~

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食材

⊙ 草头 100g，猪肝 250g，白酒 1大勺，洋葱 1/4个，葱 1段，青椒 1/2个，蒜2瓣，姜 1小块，猪油 1大勺，生抽 2大勺，料酒 2大勺，土豆淀粉 2大勺，白胡椒 1小撮，糖 1/2小勺，盐 适量

1. 清洗生猪肝，洗到没有血水出来的程度，切片

2. 猪肝中倒入料酒、生抽、淀粉和白胡椒，抓匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时

3. 姜切丝、葱切丝、蒜切片、青椒切块、洋葱切块，切切切

4. 起油锅，下猪肝，炒到变色立即盛出

5. 姜丝、葱丝、蒜片倒入油锅，爆香，再下青椒、洋葱翻炒一会儿

6. 猪肝重新回锅，加糖、老抽、料酒和少量的水，大火翻炒至收汁，就可以出锅了

7. 重新热锅，下猪油，再加一点盐，油热后下草头，翻炒几下

8. 草头下锅后，立刻烹入高度白酒，再翻炒几下就可以出锅了

9. 将草头铺在盘中，再盖上之前炒好的猪肝，就可以吃了

Tips

1. 常讲究火候的食材，所以在下锅之前，一定要把配料和调料都提前准备好；

2. 草头下锅几秒钟就会蔫掉，所以在炒的时候非常拼手速，我在热油锅的时候就加盐，就是为了节省时间；

3. 炒草头的时候一定要用高度白酒，才能吃到它的鲜嫩，我用的是二锅头，你们也可以换别的。

大家记得语文课本里的《榆钱饭》吗？每次看到作者描述的榆钱饭我都会忍不住流口水。榆钱是一种一上市就要下市的食材，我就只做了图文食谱，没有拍视频。除了榆钱饭，我还做了榆钱窝窝头、凉拌榆钱和榆钱煎饼。没吃过的小伙伴快抓紧这短短时间尝尝鲜吧！

▋榆 钱 饭

食材：榆钱100g，面粉80g，盐5g，蒜2瓣，香菜一根，红尖椒1个，醋适量，香油适量，生抽适量

1.剥好洗净沥干后的榆钱加面粉搅拌，每片榆钱都要沾上面粉

2.烧一锅开水，把沾满面粉的榆钱倒在篦子中

3. 篦子放在锅上，大火蒸15分钟

4.蒸好的榆钱倒入大碗中，加盐拌匀

5.另准备碗，倒入其他配料，加凉开水调开，拌匀浇在蒸好的榆钱上，开吃！

Tips

1.榆钱面粉搅拌时，确保面粉把每一片榆钱都给包起来

2.榆钱倒在篦子上时，不要把没沾在榆钱上的面粉倒在篦子中，否则蒸榆钱饭的时候，会粘在一起，蒸出来的会没那么好吃

3.蒸的时候，如果你的榆钱堆的比较厚，中间用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀、熟的更快

▋凉 拌 榆 钱

食材：榆钱200g，盐适量，油适量，蒜2瓣，醋1/2大勺，香油1/2小勺，白芝麻1/2小勺

1.烧一锅开水，加入盐和油，放入剥好洗净的榆钱，迅速焯水，一变色就马上捞出来，沥干水

2.待榆钱稍稍晾凉后，倒入蒜蓉、盐、醋和香油，拌匀后再撒上芝麻，开吃

▋榆 钱 窝 窝 头

食材：榆钱50g，玉米面100g，荞麦面100g，白面100g，小苏打5g，水170ml

1.除水外，其他原料全部混合后，一边搅拌一边加水，揉成软硬适中的面团，醒20-30分钟

2.取约40g大小的剂子，捏成窝窝头的形状

3.中火蒸20分钟，开吃

Tips

1.榆钱揉成的面团不能太软，否则捏窝窝头的时候不能成形

▋榆 钱 煎 饼

食材：榆钱100g，鸡蛋1个，面粉100g，玉米粉80g，水150ml，盐适量

1.剥好洗净沥干后的榆钱中加入鸡蛋、面粉、玉米粉和盐，搅拌均匀，再倒些水，拌匀

2.平底锅中倒入少量的油，加热，倒入面糊

3.将榆钱饼的两面煎到金黄，开吃

Tips

1.在调煎饼面糊的时候，倒入的水根据实际情况灵活调整

▋香 椿 烘 蛋

食 材

香椿120g，鸡蛋六个，香油2小勺，淀粉一小勺，白胡椒一小撮

1. 香椿洗净之后，叶子择下

2. 煮一锅水，加一小勺盐, 香椿入锅焯水

3. 香椿的红色全部褪去后，捞出，切碎备用

4. 鸡蛋打散后，加入盐、香油、白胡椒，淀粉加少量水调匀

5. 倒入切碎的香椿之后混匀，待用

6. 锅中倒多一点油，油热后蛋液倒入锅中，用筷子在锅底划动，防止锅底的蛋液过熟

7. 蛋液基本凝固之后，翻面，转小火，盖上锅盖焖3分钟

8. 两面全熟之后出锅，完成

TIPS

1、香椿焯水是为了去除香椿的涩味；

2、淀粉用少量水混匀之后再放入蛋液；

3、煎蛋的油要稍微多一点，防止鸡蛋粘锅；

4、蛋液倒进锅中之后要用筷子在底部划动几下，防止底部的鸡蛋过熟糊底，而上面的鸡蛋还是生的。

▋凉 拌 香 椿

食 材

香椿120g，豆干100g，香油2小勺，蒜一瓣，松子随意

1. 香椿洗净之后，叶子择下后，香椿入锅焯水，待香椿的红色全部褪去后，捞出

2. 香椿切碎，香干切细丁，和香椿碎放在一个碗里备用

3. 加入一小撮盐、蒜泥、香油和松子

4. 拌匀，尝尝味道觉得不够咸可以加盐

TIPS

香干本来就是熟的，可以直接吃。

▋荠 菜 花 煮 鸡 蛋

食 材

荠菜花一把，鸡蛋6个，八角2颗，盐

1. 荠菜花洗净，去掉根部，尽量保留长一些

2. 煮开水，停止沸腾后，用勺子缓慢地将鸡蛋放入锅中，边煮边用勺子慢慢搅拌

3. 另起一锅，煮开水加盐，荠菜花盘成环状，小心放进沸水中，水刚没过荠菜就好，放入八角，一起煮出香味

4. 煮好的鸡蛋浸泡在冰水中冷却

5. 荠菜花水连同荠菜花环和八角一起倒在大碗中，冷却至室温，冷却的鸡蛋用勺背将蛋壳敲破，但不要剥开

6. 敲破壳的鸡蛋放进荠菜花水里浸泡隔夜

7. 开吃

TIPS：

1. 水过沸或者放进热水的速度太快都会使鸡蛋破裂；

2. 煮七分钟鸡蛋能有一点点溏心，想要溏心多一点煮5-6分钟就可以，喜欢全熟可以煮9-10分钟；

3. 煮鸡蛋是边煮边搅拌，蛋黄就能处于鸡蛋的中间，而不会偏向一侧

藕带是婴幼儿时期的藕，基本上只有大量产藕的地区才有。如果把藕带切开，可以看到截面上有一些小孔，是不是跟藕很像呢？

▲ 这就是藕带被切开后的截面

藕带口感脆脆的，很适合各种口味酸酸的做法。7-8月份正是吃这“藕宝宝”的时节，过了夏天藕宝宝就会慢慢长大，变成藕了，我会用3种方法来做藕带：酸辣藕带、糖醋藕带和泰式青柠藕带。每种做法都只需要把藕带炒上或者焯水1〜2分钟，方便快手，鲜嫩好吃。有了这3道酸酸甜甜爽口的藕带，绝对可以让你胃口大开〜

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▋ 酸 辣 藕 带

这种酸辣藕带的做法，非常开胃，又酸又香，还很脆呢~

- 食 材 -

蒜头 3瓣、姜 一小块、葱 2根、藕带 250g、红辣椒 3个、花椒 1大勺、米醋 1大勺、盐 适量、糖 一小撮、香油 一小勺

1. 蒜头、姜切片，红辣椒用滚刀切条，小葱切葱花，藕带斜切成段

2. 起油锅，下花椒，待轻微冒烟、香气溢出，捞出花椒，切记不要炒糊

3. 锅底油爆香蒜片姜片，下红辣椒炒香

5. 放糖提鲜，撒香油和葱花，翻匀出锅~2分钟

7. 放糖提鲜，撒香油和葱花，翻匀出锅

6. 完成！

▋ TIPS

1. 白米醋是以大米、高粱等天然发酵而成，味道很自然，而白醋是用食用醋酸等化学成分加工出来的，味道会比较刺激。推荐大家买天然酵造的白米醋，做菜会比较香~

▋ 糖 醋 藕 带

这道糖醋藕带酸酸甜甜，也很开胃，非常适合喜欢甜口的小伙伴们~

- 食 材 -

蒜头 3瓣，葱 2根，盐，糖 1大勺，淀粉 2小勺，生抽，老抽 几滴，香醋 一大勺，藕带 250g

1. 蒜头切片、藕带斜切成段

2. 起油锅，炒香蒜片后，下藕带翻炒

3. 放生抽、香醋和糖

4. 放老抽上色，加盐

5. 下水淀粉勾芡

6. 撒葱花翻匀出锅、完成！

▋ 泰 式 青 柠 藕 带

这道泰式青柠藕带呢，我是从之前做过的一道泰式青柠蒸鱼中获得的灵感，藕带配上青柠、小米椒和香菜，白白红红绿绿的，颜色看着就非常清爽好看，入口更是鲜爽清脆。

- 食 材 -

小青柠 6个、蒜头 3瓣、鱼露 一大勺、小米辣 3个、香菜 3根、米醋 适量、糖 一大勺、藕带 250g

1. 蒜头压蒜蓉，小米辣切丁，香菜切小段，小青柠切半挤汁去籽

2. 青柠汁中加入蒜蓉、小米辣、鱼露和糖，拌匀待用

3. 如果觉得不够酸，可以再加一点米醋进去

4. 藕带斜切成段

6. 水煮沸，放点醋和盐（配料表之外），藕带焯水1~2分钟

7. 捞出藕带马上放入冰水中

8. 凉透后捞出沥干水分，拌入酸辣酱汁，放入冰箱冷藏腌渍入味

9. 拌入切半的小青柠和大量的香菜碎，完成！

▋ TIPS

1. 小伙伴们买藕带的时候，要记得挑带有尖尖角的那种藕带，那是藕带的芽，也是精华，吃起来甜甜的，非常可口。比起莲藕，藕带水份多、口感鲜嫩爽口、小模样也更可爱呢~

2. 在上面的步骤里面，我每做一道菜都要强调一下，藕带要斜切成段。很多蔬菜都会要求斜切，这其实是为了增大蔬菜的表面积，这样可以在烹饪的时候更容易入味。

3. 藕带很容易氧化变色，切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话，可以先浸泡在凉水中，防止藕带被空气氧化。

4. 藕带跟藕一样是可以生吃的，烹饪时熟得非常快，不管是炒还是焯水，都只需要1~2分钟。

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编辑于 2018-02-13

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