甘肃各地有哪些代表性的特色小吃？

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1.兰州——牛肉面

早晨五点半左右，兰州人就开始惦记那一碗面了。

而更早点的时间，牛肉面馆里的伙计就已经开始为了这一碗又一碗的面而忙碌了，因为他们知道，兰州人每天少睡那么一个小时，就是为了要吃一碗“头锅”面。

据说，兰州牛肉面由回族人马保子始创，家境贫寒，为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。马保子的清汤牛肉面由此名气大振，后来，兰州牛肉面便以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”为统一标准而享誉天下。

2.白银——酸烂肉

扬州人喜欢炒饭，四川人嗜好麻辣，西北人爱吃面食，东北人钟情饺子，白银人却喜爱吃酸菜粉条炒肉。

在白银街头随意走进一家饭馆，酸烂肉永远是菜单上不变的首推。当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变的酸辣可口，这道常见食材的创意结合造就的下饭菜，成了“铜城”人的首选。

3.定西——陇西腊肉

陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。

尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉得肥瘦肉相间，也就是我们常说的五花肉，且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

4.临夏——河沿面片

河沿面片（羊肉面片）久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。

河沿面片在制作上有几个独特的讲究：一是一个面球一碗饭，面片以指甲片大小为最佳；二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤；三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。

5.甘南——风干牦牛肉

牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，然而却有天然、广阔的牧草高原，洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。

风干牦牛肉加以秘制配方后用阴处晾干，不能暴晒的，其晾干时间很长的，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。精心照顾后才制作出来的风干牦牛肉，保证了天然健康。天然原味，提高抵抗力和免疫力。

6.金昌——羊肉垫卷子

羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膻味，堪称塞上佳肴。羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味则更纯正地道。

羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。

7.武威——面皮

武威面皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般，呈长条状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用，是去除酷夏暑气的最佳食物。

武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁，也就是武威人俗称的“糊醋”，这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋，这样的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起来酸味突出，后味更显浓郁。武威面皮子敦敦实实，寸把厚的棕黄色略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，如同武威人的性格和方言，敦厚，柔韧，余味厚重之中还带着一些倔强。

8.张掖——炒炮

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

9.嘉峪关——烤肉

嘉峪关烧烤，烤肉烤菜又烤饼，以烤羊肉为主，以烤羊肉串最为典型。来嘉峪关，一把烤肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食标配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄……羊肉吃起来毫无膻味，外皮酥脆，肉质软嫩。

经过长期推陈出新，烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤眼珠、烤全羊，还有囊坑肉等等，相继涌现。

10.酒泉——糊锅

糊锅是酒泉有别于其它地方独一无二的小吃，是酒泉人的家乡味道，承载着无数酒泉人的乡愁。糊锅，早、中、晚餐均可食，一般以早餐为主，是酒泉男女老少人人喜欢的小吃。

一碗正宗的酒泉糊锅呈现出六个显明的特点：糊、香、辣、软、脆、滑。糊，主要指整体的形状，糊锅的汤是由鸡汤兑入一定的水，再放入盐、胡椒粉、姜粉等各种调料，再用淀粉勾芡成糊状，比糊辣汤的汤要略稠一些，把鸡肉丝、泡好的粉皮、掰碎的麻花、片状的面筋加入，搅匀，顿时，一锅浓郁鲜香、稠浓热辣的糊锅就出锅了。

11.平凉——烧鸡

塞上一宝”静宁烧鸡肉质鲜嫩，色泽金黄，风味独特。个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，久负盛名。

静宁烧鸡是平凉市静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，人们形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。

12.庆阳——饸饹面

说起来，庆阳作为西北小城，面食文化是相当丰富的，日常的面食种类也是很多的。但要说最具有庆阳美食特色的，还应属庆阳人最爱吃的一碗饸饹面。

在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃过，这一生也就结束了。由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中可以说是至关重要的。

13.陇南——洋芋搅团

圆滚滚的洋芋（土豆）放在石臼里，通过执木锤揉打，打好的搅团柔韧劲道，不粘石臼，表面散发出淡黄色的光泽，美食终于大功告成！这就是搅团。

根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

14.天水呱呱

天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

单听名字完全没办法想象出它的样子，看起来很有“肉感”的呱呱其实是用荞麦淀粉制作而成的。

刚出锅的时候像个Q弹的大布丁，吃的时候用刀切下一小块，然后直接上手~捏碎。

再淋上灵魂的油辣子，拌上芝麻酱、酱油、食醋、蒜泥等调料，吃起来QQ糯糯的，香辣绵软。

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