特色烧烤开店(想在开家特色烧烤店！大神们有什么好的提议吗？)

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一、想在开家特色烧烤店！大神们有什么好的提议吗？

现在北方来说，一到夏天，大街小巷，烧烤店能连起来，就是走几步一个烧烤店，烧烤的市场很好，但是竞争也很激烈。

所以你说想开家特色烧烤，我很认可，不知道你们那边有没有这种烧烤+徒手餐厅的模式，18年抖音大火，基本上店内天天排长队，80.90消费人群多

点这里，了解 特色烧烤，徒手餐厅

二、我想开个烧烤店，但是没相关经验，资金也就十来万。我可以开吗？

可以啊，我就是开烧烤店的，开3年了，生意还行，比打工强的多，最初我和朋友合伙投资三万就开张了，具体看你的思维，如果想干这一行，作为前辈，可以给你一些建议，防止入坑

三、想开一个烧烤店，怎么干能干起来啊。烤串和烤肉都有的那种，有店面二楼的。？

我就是开烧烤店的，今年第四年，现在自己有两家店，还有两家加盟店，从我们这儿拿调料，生意还算不错。现在餐饮行业早已不像过去一样好做，因为门槛低，别人看你赚钱，很快也会想来分一杯羹。去年我们这儿新开五家店，有的坚持了不到半年就开始转让了。我们这条街属于烧烤一条街，我们店旁边有家店第一年生意特别好，夏天旺季的时候每天最高营业额能达到两万，开了不到两年转让了。他是自己什么都不会，不会手艺，不会管理，第一个烧烤师傅走了之后生意渐渐下滑，味道越来越差，顾客慢慢流失了，四十多万开的店，最后转让费拿了二十一万。

一个店生意的好坏取决于店面的位置，装修，菜品的味道，店里的卫生，服务等等，这里面最重要的还是菜的味道，这是决定你能否长久开下去的关键因素。我们开第一家店的时候资金有限，店面只有一百多平，开店的钱大部分都是银行贷款。店里只有六张桌子，但是就是靠这六张桌子我们一晚上能卖出三千的营业额，靠的是不断的翻台率。刚开始我每天晚上下班腿都疼的不行，每天能四点之前睡觉是我最开心的事，有时候要下班了客人来吃东西，我老公说炉子没火了，客人说你们续些炭，我们愿意等。我们是三月份开的店，开烧烤店的人都知道三月是一年中生意最淡的时候，因为刚过完年，大学生也开学了，但是我们店每天都有人在门口排队等着吃，客人进来大多第一句话就是还有地儿坐吗？到五月份外面门口就可以摆桌子了，我们一口气摆了二十张桌子。九月份我们用挣的钱租下了旁边的店，从二楼打通了。

现在餐饮店大多都是投资几十万装修，如果经营不好，那将血本无归，因为每天的房租，水电，人工，拖都能把你拖死。店里要想生意好，不要舍不得用好的食材，好的食材才会有好的味道，也不要舍不得用好的调料，因为只有味道好了生意才会好，生意好了这些都就出来了。刚开店的时候我们就跟厨师说了，羊肉用最好的，最新鲜的，如果食物因为店里生意不好没卖出去变得不新鲜了，直接扔掉，损失店里承担，千万不要上给客人，砸了口碑和招牌。当然了，如果你店里生意好，这种情况出现的几率会很低，不要担心。我们出去吃饭为什么都会选择生意好的店，一个是因为好吃，再一个原因就是生意好的店食材比较新鲜，大家吃起来放心。我们店第一个厨师手艺不错，他之前自己开过店，但是店倒闭了，因为他说他觉得自己手艺不错，为了省钱，所以都用的是便宜的调料，这是经验，也是教训。现在他给别人打工，调料都是老板出钱买，他为了菜的味道好，所以进调料的时候味道排在第一位，而不是价钱，我觉得这是非常有道理的。

前面说了，味道是餐厅生意兴隆的关键，所以你得给厨师开出符合他价值的工资。反正我们店的工资一直开的挺高的，厨师手艺好，他就配得上这份工资。

再就是卫生问题。卫生包括环境卫生和菜品卫生，环境卫生好理解，这里主要说菜品卫生。现在人生活水平高了，当然也越来越挑剔了。如果你上到客人桌子上的菜，客人说里面有异物，包括头发，苍蝇，钢丝球等等，先向客人道歉，然后跟客人商量重新做一份。如果客人同意，那就重新做一份之后再把原来出了问题的菜端出来。注意，不要先端出来，这样客人会误会你端到厨房把异物取出来又上给了他，你必须把新做好的菜上给他以后才能把出了问题的菜端出来。第二种情况，如果客人不同意重新做，那就跟客人说那把这盘菜给您退了。如果客人还是不同意，那就有点麻烦了，一般这种情况他会提出免单或者是打折，甚至是菜品金额的十倍赔偿，这种情况我建议道歉后给打折，不要大吵大闹。我开店的这几年一般客人都同意换菜，只有一次客人要求打五折，我当时同意了，因为确实是自己的问题给别人带来了不好的体验。

这会上班了，有点忙，闲了再聊。

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上次编辑这篇文章还是2023年3月份，19年生意平稳，一切都很顺利。转眼来到2023年，这一年众所周知，是不不平凡的一年，我的烧烤店也是一波三折。今年一月，店里的炒菜师傅递交了辞职报告，说是去新疆上班，那边工资高。我们提出涨工资，他不为之所动，谈感情，他更是不屑一顾。说实话，当时有点伤心，开店几年，店里人来人走本应该早已习惯了，但是跟这个师傅相处非常愉快，当时我老公喝了很多酒，他太伤心了，把工资给开到八千，甚至说对方要多少他都同意。反正就是好话说尽，但是对方执意要走，一心要去新疆发展。眼看着春节旺季来临，店里忙碌不堪，却又换了炒菜师傅。新师傅还没干顺手，疫情就来临了，餐厅无限期停业了……

我们是一月二十三号放假的，一直到三月十八号才复工，不上班的两个月真是太难熬了，眼看着余额宝的数字越来越少，我们上班的心情就越迫切。三月初我们旁边的烧烤店就转让了，三百平米的店才转了十二万。

因为疫情，我们之前的炒菜师傅没去成新疆，他打电话表示还想来我们店里上班，我们当然很高兴啊，他手艺好，对店里的情况比较了解，我们用着也顺手。刚复工的时候我们还担心经过这次疫情，人们的消费热情会降低，结果却出乎我们的意料，人比停业前还要多，可能大家在家都憋疯了吧，哈哈哈。久违的烤肉，小龙虾，啤酒……挑战着食客们的味蕾，快乐又回来了。

六月初地摊经济开始了，政府将我们门前划成了夜市。我们店对面搬来了很多小吃车，有卖酸奶的，烤面筋的，羊肉粉汤的，麻辣烫的，炸鸡的，铁板鱿鱼的……应有尽有。夜市的兴起让人都聚集在了我们这条街，我们门口摆满了桌子，每天不到天黑外面桌子就坐满了，烧烤店很多，而我们店是第一个坐满的。

四、如何开一家有特色的烧烤店？

泻药，搁我们这来说，店面再牛逼没用，毕竟一到夏天，基本都在外面摆摊，哪有什么装修，环境啊！拼的就是一个味道和肉质！建议题主没事来新疆转转，感受一下我们的烧烤文化，当然在这里我没有说你所在的省的意思，我是说你来新疆吃完烧烤后，你会觉得其他省的全是垃圾！

五、烧烤店如何经营才能有特色？

烧烤店，顾名思义就是自己或别人动手烧烤东西，有点原始野趣的味道，和吃火锅一样，烧烤也能提供较好的就餐氛围，能促进人际关系的融洽，很适合聚会，主要目标群体为朋友同事等之间的聚会，也可是生意合作伙伴的聚会。

那么怎么让自己的烧烤店有特色，能给顾客带来良好的就餐体验，氛围不可说不重要，很大程度上影响到烧烤店的特色，烧烤店菜品基本上差不多，主要在特色上。

但经营者在装修时，总一味追求豪华，其实并不见得。要想在激烈的餐饮竞争中赢得消费者认可，装修上要根据自己店面的具体情况，因地适宜的掌握装修的内容和格调。

然而在烧烤店的装修上，不仅仅是烧烤店本身餐饮空间的打造，而且还要结合运营思路来设计。

六、开了个烧烤店，烧烤师傅说合作，他出技术，但是每天抽取营业额的百分之三十，合适吗?

巧了，刚撸完串回来就给我推荐这么个话题。

我以前倒是合伙开过一家烧烤店，我是甩手掌柜，拿六成本钱，分四成利润，剩下两家跟着忙活，各拿两成本钱，分三成利润。

只不过当时对烧烤也不是很了解，那两家虽然没少卖力气，但经验实在是欠缺太多，其实没经验也就算了，关键还意见不合，后来我实在看不下去就抽身撤出来了，小小的赔了一点钱。

所以简单说一说这里面的事。

首先烧烤师傅要这个价，有一定合理性，这帮人没什么素质的——都不说做厨师的学历如何，就哪怕是正经上职业学校的，烧烤师傅都是技术水平最洼的那一档，说句难听的，长手就会的玩意，其实就是赚个烟熏火燎的辛苦钱。

所以这就和你在闲鱼上看见那帮卖视频资料、盗版游戏网盘地址那帮人一样，没有回头客，能坑一茬算一茬，说句不好听的，巴不得一票把几年的钱都赚出来，题主这个当老板的又是啥也不懂的小白，狮子大开口漫天要价很正常。

但我要说，烧烤这玩意真没多难的，你要是啥也不会，可以不用整那么多花样，肉串整实惠点的，有个十来样就足够了。

可以负责任的讲，你那肉串要是能把肉的成本占到总价的50%，你就啥也不卖，就卖个大串，都能吸引来一票回头客。

而最简单的烤串，你不会也没关系，淘宝上两块钱的腌肉料，一袋能腌四斤肉——也就是八十串，一块五一串就是120元钱，所谓技术成本最多占1.6%，而你要是怕掌握不好，就实惠点，一袋只腌二斤肉，技术成本占3.2%，这么玩，你至少能吊打80%的烤串师傅了，真的，我这绝不是骗人。

3.2%投资就能搞定的事，别人要30%，我是不是有点砸别人饭碗了

┐( ‾᷅㉨‾᷅ )┌

索性砸的更彻底点吧

(ಡωಡ)hiahiahia

网上一个是那种烤串的腌肉粉，两块钱一袋，还有那种奥尔良粉，我记得是五块钱左右一袋，这个就是整鸡翅之类的，再有就是那种烧烤酱，也是五六块钱左右一袋，做培根金针菇之类的，菜卷烤饼这些用普通的蒜蓉酱就行，讲究点的可以用韩式辣酱，一两块钱一包，然后就是根据不同菜品，兑糖兑辣兑孜然——比如你拿烧烤酱腌鸡肉串，兑点糖那就是蜜汁鸡肉，兑点辣椒粉就是香辣鸡肉，简单吧。

烧烤我以前自己在家配这些调料，但毕竟不是专业干这个的，发挥不是太稳定，后来上网几块钱直接整这些现成的，谁还自己费那事？

烧烤吃的就是个氛围，实惠比味道更重要，切记，千万别本末倒置。

你只要定好了调料的比率，保持好稳定的口味，不用考虑是不是“最正宗”，没事，不正宗那叫特色，这年月也没谁是正宗的。

另外，我看这个话题下有些事讲的也挺有意思的，挨个说一说。

一个是烧烤的利润，我刚才看有个人说烧烤利润能有八九成的，底下不少人嘲讽……其实八九成利润还真不是夸张。

随便举仨，烤土豆、烤韭菜、烤尖椒，要是不算炭火钱和人工，单就是食材本身，八九成利润恐怕还说少了。

牛羊肉串的利润其实是最薄的，至少也有50%的利润，还是那句话，牛羊肉串食材成本能占到一半，都显得极其实惠了。

这还得说不搞鬼，搞鬼的话，讲究点的，猪肉不到20一斤，配上不到10块钱一斤的羊油，匀一下不到15一斤，一斤肉出20串，七毛五的成本卖你两块五，赚你个70%你还得觉着这家挺实惠。

还有拿美团说事的，其实我是没用过美团，当年开买卖时也没这么多高科技，具体平台抽成多少不清楚。

但外卖平台对商家最大的加成，一个是带来流量，另外一个，是店租成本。

恰好我自己家就有个可以当门脸的暖库，当年手紧缺钱租出去，全租一年也就一万出点头，因为我还要放车，所以半租只收了对方五千块。

而隔一条街，同样米数的正经门市，一年租金六万不商量。

当年是没有外卖，要是有外卖平台，就没有必要非得租六万的正经门市，我那个一万的暖库也可以拿来经营，而且民用水电这方面成本还便宜一半。

现在这营商环境，能把房租省下来，那就没有赔钱的，平台这事，不能光看资本家抽了多少水，也得看自己能从中获得多少额外的好处。

想混的开，不学会共赢是不行的。

最后讲讲我那个烧烤店最后是怎么赔的。

最主要的原因是，我这个甩手掌柜的，找合伙人确实是看走眼了。

俩合伙人，一个看似精明，却刚愎自用，另一个虽然勤快，但凡事却不怎么爱动脑子。

我只看到了这俩人的优点，却忽略了缺点，又完全放权让他们自己搞，实在是被狠狠的上了一课。

第一个失误，就是没经验，让厨师给忽悠了，合伙人以为抱了大腿，合同签的就有点吃亏，等我发现那个厨师水平照我都差一大截的时候，结果合同没到期，也得捏着鼻子挺着。

直接撵人倒也不是不行，但对方本来就是无赖，和无赖耍无赖，相当于以短击长，实在得不偿失。

这一块，一年下来大概亏了两万来块钱吧。

第二个失误，就是野心太大了，一开始没经验，整个小店先试试水，积累积累经验，但合伙人想往高端了整——其实这么想也不能说错，但就是没整起来，装修店面和客流根本不匹配，这一部分大概亏了得有十来万。

第三个失误就是盲目引进新花样了，其实那两家合伙人一共才四个劳动力，外加两个服务员一个厨师，七个人，说够用也够用，但后来看别人挣钱，跟风又整早餐，又整炒菜面馆什么的，资金和人力就整的有点分散了，为了这事还又雇了一个厨师和一个面案，多花了钱而且显得也不正宗。

第四个失误是成本管控做的不行，因为合伙人野心比较大嘛，重新装修不说，像是菜单、碗碟、纸抽、牙签都是特别定制的，这个就很扯了，看上去倒是挺有逼格，但也是真贵，那年月这些玩意也不兴收费。

还有就是食材……确实是真材实料没糊弄，但在没有区别的情况下，实在大劲了就是傻，比如肉串，正经的牛肉大概是十五六一斤，而品质没问题、只是没那么大块的分割肉是五六块钱一斤，都是切碎了串串嘛，用什么不是用呢？

第五个失误其实挺傻逼的，生意不好就搞活动，几千块钱请个草台班子尬唱尬跳一整天，新客没见着几个，老客在这吃饭估计都得觉着闹挺。

一次没效果就该有经验了，结果还来第二次、第三次……

第六个失误，也就是我决定撤出的最直接因素，是合伙人的为人处事实在是没法接受。

开买卖，对外总要讲究一个和气生财，虽说遇到一些地痞无赖也是常事，但该硬的时候硬，该软的时候也得软，你和地痞无赖硬一些怕吃亏可以，但也得讲究下方式方法——这些倒也罢了，关键是，顾客有时候就要抹个十块八块的零头，没必要拿出对付吃霸王餐的态度和人对骂吧？

还有对内，和服务员什么的立规矩倒是没问题，但也得差不多少点的，让员工听话是要花钱的，整那些没用的规矩干啥？大饭店那一套拿小饭馆来，水土不服的。

还有员工餐，就一个小馆子，老板员工都得是干活的，我当甩手掌柜的也是自觉多拿了两成本金——何况后来发现队友太坑了也不是完全甩手不管，他们可到好，自己做为管事的吃一个灶，让打工的吃另一个灶，完了差别还挺明显，这换了谁在这打工都不能愿意好好干活。

好不容易有个农村小姑娘还算卖力气，结果干活不小心手烫了一下，也没多大点事，去医院瞅一眼整点膏药一糊，顶多养个十天半拉月就好利索了，最多损失几千块钱，结果怕担责任给人赶了出去，本来说好包吃住，死冷寒天让一小姑娘没有准备出去住哪？我看不下去领她去医院，连挂号带开药也就几十块钱，再拿二百块钱让她找地方落脚或者买票回家，结果回过头反倒被笑话不会办事。

既然如此，道不同不相为谋，这也是没办法继续合作了，不如好聚好散，他两家觉得自己没毛病，那我就拿钱走人呗（其实钱也没拿回来，签的借条，隔了四五年才还利索）

反正以我的角度认为这些事挺坑，想开店的朋友就做个参考吧。

就这样。

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好像看的人还挺多……稍微多聊几句吧。

首先我说烧烤师傅要30%营业额，是有一定的合理性，原因我说了，这一行就是个辛苦钱，所谓的技术一旦被揭穿，就是一文不值，所以趁着题主比较小白，能坑一把算一把，毕竟机会难得，可遇不可求。

这个合理是站在烧烤师傅的立场上，要是站在老板的立场上，让烧烤师傅打白工一分钱不要更合理。

凡事分怎么说吧。

当年我那合伙人和烧烤师傅签的合同，是底薪三千，外带20%还是30%的毛利我忘了，完了还直接签一整年的（要不我怎么吐槽那个合伙人脑子不好使呢，这个合同都TM蠢到家了）

但当时那合伙人的心态估计就是——自己不会，还下意识觉着这玩意挺难，离了这个师傅生意立马停摆，所以要用长期合同栓住这个烧烤师傅，自以为还做的挺精明。

我也是当时大E了，觉着他俩好歹在大酒店干过服务员，这方面见识应该能比我强一点，本着“用人不疑”的原则、再加上一点自身别的原因，直到起始资金亏完之前我也没过问这摊买卖——所以亏了钱我也是TM活该。

还有就是成本问题。

其实食材成本真的挺低的，单算这个毛利烧烤店利润率很高，但贵的是店租和人工，把这个算上烧烤利润率就没那么高了，尤其是店租——我也说了，当年我那家店亏得最大就是店租，本来门面房租金就贵，还租了一个和客流量完全不匹配的大店面，还TM花钱重新装修。

所以干烧烤、包括其他餐饮，生意火爆、把店租等成本勾回来之后，那确实是真赚钱，生意不火，店租成本勾不回来那也是真赔钱。

我这店虽然是赔了，但我爸一个朋友，也是开烧烤店的，已经做到了网红店连锁级别，一年的净利润也都有几百万，本来我爸很瞧不起这样的生意，但现在聊起这件事，也是艳羡之情溢于言表。

至于食材，在外面吃饭，不干不净吃了没病吧，千万别想太多。

仅针对我经营过和接触过的小饭馆来说，不涉及别人啊，你要说你家店干净卫生那是你的事，我只说我自己没说你。

首先肉这一块，是绝对不会进行任何清洗的，因为肉沾水之后就成了滚刀肉，即不好切也不好串，虽说可以冻一下改善，但冻需要时间，而且缓冻之后口感总是差了一截。

还这句话其实我是很不愿意承认的，纯粹的牛肉串和羊肉串，其实没有用猪肉造假的肉串好吃，价格上更没有任何优势。

所以造假之后，又好吃又便宜，我个人认为这个其实不是很坑人，纯羊肉串其实还好，纯牛肉串……牛肉那口感，很累腮帮子的，就算不用猪肉串代替，也得拿嫩肉粉泡上才行。

毕竟哪怕是上脑肉，烤熟了也是有点难咬的，而所有制嫩的手段，都不如嫩肉粉方便好用。

所以有时候吧，出去吃饭，难吃也不见得一定是坏事。

还有就是分割肉，这个吧，其实我自己家吃饭也买这个，分割肉也是分质量的，质量最好的，是那些切剩下来的好肉——其实品质没什么区别，就是没那么大块卖相不好，所以就便宜卖了，市场上也有，顾客切剩的，但量相对不大，我自己家吃都买这一种，市场买大概能便宜个1/3左右，老家的屠户我比较熟，要是不怕麻烦开车回去拿货，前两年也是五六块钱一斤，后来肉价飞涨到了二十几块钱一斤，性价比就没啥意思了。

差一级的，是所谓的边角料，这个就比较便宜，但需要回去自己拆一下，瘦的炒菜，肥的熬油，筋头巴脑炖汤，这种吃起来也没啥问题，就是比较麻烦，烤串也能用上，但我一般都拿来炖汤。

最次的，我也说不好那玩意是啥，反正当年批发市场上五块钱二斤，挺多人上货都买这种，但那会我是自己经营早餐店卖包子，怕吃出事就没敢买。

去年我小舅子倒腾冻肉，他自称是进口牛肉，也不知道是不是当年我看见那种，亲戚价13块钱二斤，我岳母图便宜买了八斤，但我扔冰箱里，到现在也没敢吃。

计划是我小舅子来我家吃饭时，我再拿他卖给我的“进口牛肉”招待他。

然后就是肉串中间的肥肉……这个我平时也是不怎么吃的，至少不会特意去买，一般也就是买边角料拆出来拿去炖汤或熬油，单独买买过一次，价格便宜得吓了我一跳，具体价年代太久有点叫不准，反正那会在市场买也就是三五块钱一斤，十来块钱就能买一大兜子。

但讲实话，烤串掺点肥肉确实好吃，而且能改善口感，就是收拾的时候有点恶心。

还是那句话，眼不见为净吧。

真要是想图干净卫生实惠，还得是自己在家侍弄，哪怕没有条件在家里支炭火炉，也可以吃炸串。

个人喜好来说，我其实更喜欢吃炸串，油份足，比烤串香，而且口感更嫩一些。

而且哪怕你就喜欢吃碳烤的那股糊吧味，也有个取巧的招，你可以先整一块炭扔煤气灶上烧，等烧着了，找个盘子，盘子周围铺上孜然芝麻这些撒料，中间当个碟子，把烧好的炭放碟子上，再拿个盆扣严实了熏上几个小时，最后找个密封的罐子把这些调料装起来，这样你不管是炸串、铁板烤、烤箱烤、电烤，用这种熏好的调料，都能模拟出七八分碳烤的味。

还有炸串，你要是嫌费油，也有个取巧的招，准备一马勺、一长柄的汤勺——这个其实是废话，不过我见过有的年轻人不怎么开火的，家里还真没有这些基本的家什。

然后串什么的正常串，因为是炸串，前端可以少留一截签子头，后边把手多留一截，过油的时候，戴个手套拿着串，然后锅里只放两勺半或三勺油，以什么为准呢？就是你一勺子下去，能盛起来满满一勺即可。

最后把烧开的油往肉串上浇，边浇边翻转下手腕，让手里拿着的串均匀被浇，基本上油要是烧开了，浇个十来下就能熟。

就是记得要压着点手腕，让肉串向下倾斜，要不然油顺着流下来会烫手，而向下倾斜油顺着串流回锅里，还能顺道浇得均匀点。

炸好了，调料盘里滚一圈调料，个人感觉是可以吊打90%的烧烤店。

这样你做一次炸串，肉的成本你就尽管用，至少也能省下来一半，油的成本也就两三块钱，用完了直接兑上洗涤剂拿水冲匀，直接倒下水道里即可，又省钱，又省事。

但这样有一点要记住，千万不要用酱类的调料腌肉，尽量用干粉类调料腌，假如你想用我这方子招待客人，这一点千万不要忘了。

随便白话白话，先就这样吧。

七、夏天到了，作为90后，想要第一次创业，开一家属于自己的烧烤店，要做哪些准备？望大家多多支持？

梦想是好的，不过开烧烤不适合你们这种90后。

开烧烤是不受时间限制的

想要做的准备：1.首先要习惯晚上三点睡，早上八点起，九点开门。

2.有一个靠谱的烤肉师傅

3.有靠谱的服务员，烧烤这种生意如果露天的话会有人逃单

4.材料来源，是否干净新鲜，虽然有些人吃不出来，但是总有些行家的，一只老鼠坏了一锅汤的道理应该了解吧

5.卫生部门，环保部门懂吧

6.价格，对自己产品的定义

7.要做好吃力不赚钱的准备，以前我姑开烧烤店每天流水挺大的就是不赚钱。

8.有个思维简介一下，烤串做到微微盈利就好，主要卖饮料和啤酒，调料多些，这样一方面味道不错，主要的是吃多了会口渴。当然饮料要放在醒目的位置，价格不要太过，啤酒一定要放在更醒目的位置。

最后这个行业非常辛苦，经营模式非常重要，而且口碑和服务特别重要。这两项放在第一位吧，尤其是服务，现代人生活水平高了，出去撸串稍稍有服务不周就会被骂，或者以后再也不会来了。

这个行业做好了，不只是夏天盈利，冬天也可以做到不错的业绩。

做好比高考困难百倍的压力

八、卖烧烤真的像传闻中那么赚钱吗？如果是那为什么没有很多人涌进这个行业中呢？

看我这篇文章，我想你就知道卖烧烤到底赚不赚钱了？

《深度测评 | 全中国谁家烤串儿最赚钱？》

蛋蛋说：

仲夏之夜，又是喝酒撸串的日子。三五好友，挺着肚子光着膀子吹牛起哄的喝到半夜，这才是中国的深夜食堂。看着每晚的长队，包括我在内的大多数食客，都认为这肯定是门能发财的买卖，简单易操作，支个炉子就能干。

但在探访多家品牌烧烤店，与十多位从业者进行深度交流后，我们发现，做烧烤堪称史上最辛苦的餐饮行业，极度依赖人力。看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润，尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。这与烤串看似简单却无法工业化的供应链有直接关系，这里到底有多少坑又有多少机会？蛋解创业编辑部将一一拆解。

此次，蛋解创业将就以下问题进行深度解析：

1、为什么说烤串是最辛苦的餐饮行业？

2、木屋烧烤羊肉串为什么能卖那么便宜？很久以前却卖得贵？

3、为什么大多数烧烤店是直营？

4、中央工厂为什么在烧烤行业失灵？

5、冰城串吧的加盟模式是解决方案吗？

6、特色烧烤为什么注定做不成规模？

7、小白创业者做烧烤店到底能赚多少？

一、羊肉串8年不涨价的木屋烧烤能赚多少钱？

2012年国八条之前，全中国对烧烤的印象都一样。夏天天黑出摊，一家几口子老老少少，把塑料的桌子椅子摆在人多的路口，从附近商家店面或者餐馆借电，烟火缭绕，吵吵嚷嚷，一地的签子和油腻子，营业到深夜。但是国八条之后，城市不允许露天冒烟，特别是北京，基本看哪儿冒烟城管立马来。

于是，从2013年开始，一直是平民消费的烧烤大排档逐渐搬进了室内，开始注重装修、经营管理、成本控制、供应链和特色单品等等。经过五六年的发展，到今天，烧烤也逐渐走出了一些品牌，比如木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、很久以前、丰茂烤串等。

今天，蛋解创业第一个要探访的就是直营门店数量最多的木屋烧烤。

探店木屋烧烤北京望京店

2003年，木屋烧烤在深圳创立，发展至今在全国已有130家门店，拥有3个中央工厂，一年总营收额约14亿元，属于南派烧烤连锁品牌的代表。

为什么选择望京呢？

因为望京是北京烧烤店的聚集地，凡是叫得上名号的品牌在望京附近一定有店。原因有两个，一方面这里是年轻人的社区，在吃上舍得花钱也舍得花时间，烧烤的目标群体主要是23-35岁的年轻人，他们追求烤的火辣与冰啤酒的爽快，晚上九十点钟最活跃，年纪大的人追求养生，会逐渐淡出烧烤店；另一方面这里的商用房地产物业较多，铺面也多。

选址：木屋烧烤都是街边店，这家店开在十字路口旁，周围以社区为主。

店内环境：店面200平米左右，明灶亮厨，炭火集中烤制。餐位80个左右，都是小桌凳，方便拼桌，目测能同时容纳100人。

营业时间：晚5点到早4点。

员工及服务：23人，包括全职员工10位，兼职13位，其中烧烤师有7位。木屋控制上餐速度，从顾客下单到全部上完菜品必须在30分钟内，超过30分钟后的菜免单。

菜品：菜品不多，只有60个左右的SKU，以羊肉串为主。整体主打性价比，羊肉串3元一串。

当天情况：小编探店是7月底周一晚上的7点，一般周一是烧烤店最冷清的时候，但这家店并不算太冷清，上座率超过80%。同一条街距木屋不到10米的聚点串吧则非常冷清，从门外看到只有两三桌。据了解，木屋烧烤平均翻台率能做到2-3次。

那么这家店盈利情况怎么样呢？

根据当天的情况，蛋解创业预估这家店当天200人左右，平均客单价80元，单日收入约1.6万，但这天是周一，周五到周日晚上人更多，预估单天300人左右。这样整体算下来，预估一月的收入约58万。（此数据为蛋解创业预估，已将午餐纳入数据，但这与实际情况可能仍然存在一定的偏差。）

大众认知，普遍认为烧烤一定是一个毛利极高的行业，因为一斤羊肉一般能穿30串，3块钱1串也能卖90元，而一斤羊肉多少钱呢？

像木屋烧烤这样拥有上百家连锁店的品牌店，一般会选择直接与羊肉产地的屠宰加工厂合作，好的肉成本能控制在35元左右。而没什么品牌的店会选择牛羊肉集散地去批发冻肉，肉质稍差一点，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相间，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果简单的这么算，木屋烧烤的羊肉串毛利应该能达到65%（此数据可能与实际数据存在一定偏差），但综合毛利稍低的牛肉、鸡肉，以及毛利稍高的蔬菜，在不穿成串的前提下，木屋烧烤的原材料成本应该在60%左右。这个毛利率和我们之前深度测评过的火锅行业差不多，但从我们整体的走访和测算来看，开烧烤店，净利润却要远低于火锅店，无论是品牌店还是特色店。

这里主要的原因，就在于在烧烤的供应链中涉及到一个火锅没有的环节——穿串，这也是目前烤串这个行业无法逾越的障碍，这个严重依赖人力的环节直接拉低了烤串的毛利。综合穿串这个因素，蛋解创业评估木屋烧烤原材料成本应该在55%左右，但我们在做下面这张盈利图表时，采用的是木屋烧烤创始人隋政军提供的数据，50%毛利。

不过，这只是旺季的收入，如果是淡季，特别是9-11月份以及来年的1-2月份，收入会有所下降，利润空间还得进行小幅度压缩。

二、烤串供应链能规模化吗？

在这里，我们还是想把烤串的供应链详细的说一说，第一，对于连锁餐饮品牌来讲，最重要的一环就是打造供应链，供应链强则门店强；第二，烤串的供应链又涉及到一个穿串的人工环节，是目前所有品牌烤串店和供应链公司都头疼的事儿。蛋解创业编辑部选择我们曾经进行过深度测评的火锅来对比。

为什么选择火锅来进行对比呢？

因为火锅是我们目前看到的，为数不多在餐饮行业里，能做出工业化、标准化、规模化供应链公司的品类。而在大多数像蛋解创业小编这样的外行人的想象中，烤串和火锅在经营上有很多相似性，两者都不依赖厨师的水平，这意味着易于标准化，更容易做大规模。

但实际调查之后，我们才发现，烤串的供应链和火锅的供应链有着巨大的不同。

火锅食材供应链所使用的肉，经由屠宰场宰杀、分割、放入冰柜冷冻后直接运到仓库，再由仓库运到门店，门店里切好就能上菜。而烧烤的供应链环节中有一项是切成小块，然后穿串。要保证品质，这道工序必须由人工完成。也就是说，烤串的中央工厂需要更高的人工成本。因此，规模，这个中央工厂的优势，并不能有效的降低烤串供应链的边际成本。于是，到目前为止，穿串这个细节决定了烤串供应链无法实现像火锅供应链一样大规模的工业化和标准化。

比如，木屋烧烤的模式是直营+自建中央工厂。中央工厂从屠宰场采购冻肉，然后腌制、穿串，包装好之后送到门店使用，目前木屋在全国有三家中央工厂，供应130家门店。但是，木屋烧烤创始人隋政军表示，未来也不会考虑对B端供应，因为现在的产量只能保证自己的店使用。

比如，很久以前、丰茂烤串的模式是直营+前店后厂。这两家店都主张羊肉要鲜嫩，不同之处在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同；丰茂则主打现穿才好吃。很久以前创始人宋吉介绍，很久以前的羊肉来自他的老家呼伦贝尔大草原，通过与当地政府、屠宰场合作来保证羊肉供应。羊肉分割好后冰冻送到北京的库房，每天从库房送到门店，再由门店制作、穿串。

这种前店后厂的模式成本相对更高，首先要承受更高的租金成本，其次，很久以前采用桌上现烤的方式，需要服务员去操作，加串、撒料、取串，重人工，需要员工人数相对较多。一家500-600平米的门店，需要50-60名员工，平均每10平米需要一名员工。据宋吉介绍，呼伦贝尔羊源少，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也较高。

这也是为什么很久以前的羊肉串得卖差不多5.3元一串，比市面上大多数烧烤要贵。目前，很久以前有50家店，全直营，主要集中在北京和上海，人均客单价达到120元，比木屋烧烤人均80的客单价高出三分之一。

其次，羊的养殖环节决定了烤串的供应链没有火锅的供应链成熟。羊目前还无法像牛或者鸡一样形成规模化养殖，只能是在草原上散养。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工场收养的季节，也是各大供应链公司订货的季节。据了解，像木屋烧烤和很久以前这样的规模，大约每年要消耗近10万只5-6个月的小羊羔，这需要一片接着一片的巨大的青青草原。但是火锅供应链中，羊肉只是一个普通的品类而非主打。

那人类都能登上月球了，为什么偏偏穿不好一串羊肉呢？

三、为什么穿串这个环节不能实现全自动化？

严格来讲，机器完全可以代替人工穿串，但这对肉的要求很高，损耗很大。机器穿串采用模具将肉制成小块，然后再用签子穿成串。受模具限制，做出来的肉串比较大块，影响口感，也不符合主流烧烤的大小，定价也存在一定问题。其次放入模具的肉必须很规则，四四方方的，多余的部分会变成废料，造成很高的损耗，损耗高达三分之一。 但人工却是切成类似于菱形的不规则形状，尽量减少损耗。

另外，机器穿串也会影响顾客体验，从而降低门店营收。消费者并不喜欢机器穿的串，人们更能接受融入了厨师手艺的菜，是非标品；而机器穿串每一根都长得一样，是标品，让顾客感觉没有人情味。木屋烧烤之前也尝试过研发穿串机，想提高效率，降低人工成本，但过于标准化，给顾客感受缺乏个性，所以后来试用了一段时间放弃了。隋政军表示，如果火锅供应链的标准化程度是100%的话，那么烧烤只有50-60%。

要保证品质，中央工厂都得采用人工穿串。所以自建供应链的品牌必须要承担高人工成本。木屋烧烤在食材、佐料的选择上比较严格，所以门店的毛利只有50%。这在餐饮行业中毛利算低的，一般饮品能做到70-80%，餐类能做到60-70%。所以像木屋烧烤这样自建供应链，又主打高性价比的品牌很难保证高利润。据隋政军透露，净利润只有10%左右。

那是不是品牌店卖50万一个月，净赚5万，小白开店同样的情况下一个月卖30万，就能净赚3万呢？并不是。因为每个月的房租、人工成本是固定的，不会随着收入增减而变化，所以卖30万可能是亏损的。

在北京，一家300平米左右的烧烤店要做到盈亏平衡，房租低一点的也需要28万左右。而烧烤是季节性很强的品类，淡季收入下降，在高成本压力下，很容易亏本。据统计，2015年烧烤店的年关店率在70%。

一般情况下，连锁烧烤店实现规模化运营，单店净利润一般只有几个点，但胜在规模大。而单店运营的特色烧烤店，做得好的能有20%左右的利润。综上所述，到目前为止，烧烤行业仍然是一个“难工业化、难标准化、难规模化”的三难餐饮品类。和火锅对比，毛利差不多，但净利会差一些。如果想了解更多火锅的数据，可阅读蛋解创业编辑部关于火锅的深度测评。

四、三难之下烤串供应链真能独立上市？

在烤串这个领域，很少有第三方供应链愿意去做，市场细分且分散，太麻烦，成本又高。

在理解这一点之前，我们先明确一个餐饮供应链的事实。由于食材产地不同，制作工艺不同，所以规模化加工要达到高效率，必然是按食材品类分流水线，而不是按餐饮细分领域来分。比如鸡肉加工厂可以给烤串店供应，也可以给鸡排、正餐馆、火锅店等所有餐饮供应。那么做羊肉供应链的就既能给羊蝎子店供货，也能给烤羊腿羊排餐馆供货，就看给谁供货更简单更赚钱。

在这种情况下，做羊肉供应链的公司既然能把羊肉整块卖给火锅店，怎么会费力费钱穿好串卖给烤串店呢？何况烤串行业规模并不大，也很分散，供应链不能大批量卖。截至2023年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

业内人士透露，烧烤店规模小的时候，需要的食材少，供应商根本看不上，不愿意生产。当门店体量做大后，比如20家门店以上，第三方供应链又不能满足需求。因为第三方供应链与门店非利益共同体，所以他们很难保证肉质稳定供应，这就无法满足一家主打品质的品牌烧烤店。因此品牌店大多都自建供应链。

既然有这样的行业问题存在，那么自然会有人定位于此，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家经营东北烧烤+中餐的品牌，成立于2004年，通过加盟方式扩张。在业内素有“南木屋，北冰城”的说法。冰城串吧自建中央工厂，同时对B端供货。蛋解创业在北京探访了一家门店。

探店冰城串吧簋街店

选址：簋街是北京的美食一条街，这里时常有外地游客，周围有很多大使馆，外国人也经常到这里享用美食。

店内环境：这是一家加盟店，室内有两层，约200平米，30张餐桌左右，100多餐位。室外顶楼还有露天座位。桌子比较大，空间有限，不能将桌子拼起来满足不同人数的顾客。工厂风，原木风格的座椅，老照片，黑白电视，墙壁上各种涂鸦，尽显叛逆，非常衬“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。

菜品：菜品丰富，除了烧烤，还有冷锅串、小吃、凉菜、热菜。羊肉串4元一串，平均客单价100元。

营业时间：早10点到下午2点半，下午5点到凌晨3点半。

盈利情况评估：小编探访的时间是7月底周二晚上的用餐高峰期，这家店上座率约50%。按这个情况来计算，冰城串吧当天预估120人，平均客单价100元，单日收入约1.2万，营业额基本上配不上这里的房租和人气。但由于是个小旅游区，周六日情况或许会有翻天覆地的变化。最关键的是，这家烤串店有午饭且有炒菜，所以营业额、毛利润和净利润很难准确评估。

我们回归到供应链这个话题上来。

冰城串吧的中央工厂为独立品牌利思客，据冰城串吧商务人员介绍，冰城串吧目前有93家店，加盟手册显示有60多家店，主要集中在北方。从天眼查数据判断，直营店不到11家，其余全部为加盟店。（天眼查数据显示，冰城串吧创始人张利控制13家公司，其中拥有餐饮相关资质并且在业或存续的有11家，包括3家个体工商户。这11家中还有一些是其他餐饮品牌，也就是说直营门店不到11家。）

张利曾在接受媒体采访时表示，要将利思客打造成蜀海这样的供应链公司，并将其推向上市。所以，利思客既给自己的冰城串吧供货，也为第三方餐饮品牌供货，包括武圣羊汤、西贝莜面村、胡大饭馆等等，但并不针对第三方烤串店供货。食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。但现实却是残酷的，烧烤这条路并不好走。

2015年，张利在接受北京商报采访时表示，2023年门店数量要达到100家，争取三年内登上新三板。筷玩思维2016年报道称，冰城串吧3年至少开500家加盟店。但如今，冰城串吧却不到100家店。除了中式烧烤外，张利还创立了利之烧鸟日式居酒屋，业务也不集中。

据了解，加盟商在利思客拿货，羊肉串小串平均1.5元一串，大串平均2.5元一串，奥尔良烤鸡翅3.8元一串。小串如果按3元一串，毛利润率只有50%，比自己穿串60-70%的毛利低。

其实，中央工厂要将半成品烤串卖给烧烤店并不是一件容易的事。目前烤串绝大多数都是单店，或者小规模的连锁店，他们没有品牌议价能力，成本控制变得非常重要，所以绝大多数都偏向于自己穿串，而不是直接买半成品。所以综合多方因素，要将烤串供应链做成独立品牌，做到上市，还有很长的一段时间要走。

五、个人开烧烤店怎么才能多赚钱？

民以食为天，很多创业者都会选择从事餐饮行业，而烤串门槛低，操作简单，成本小，毛利高，更是受到创业者的青睐。

开店要么选择加盟，要么选择自己开。那么烧烤店能加盟吗？

选择加盟，总部能提供的主要是品牌以及供应链支持。

首先来看品牌，创业者要擦亮眼睛了，选择加盟像望京小腰这种烤特色单品类火起来的网红烧烤品牌，存在一定风险。因为像答案茶一样，望京小腰也因开始未注册商标，火了之后被快招公司复制开放加盟，导致山寨店众多。如果加盟了这样的品牌，只能被当作韭菜一样被收割。

其次是供应链支持，前面我们说过，烧烤店最费事，最辛苦的环节是穿串。但在保证食材品质的情况下，选择总部提供的半成品串，利润会被压缩一截，这会影响单店的盈利能力。而市面上大多数烧烤店都自己腌制、穿串，在成本上竞争力更强。

另外，蛋解创业想特别提醒创业小白的一点就是，开一个店，能否赚钱，除了和品牌、供应链、行业趋势、市场环境相关以外，还有一个决定因素，就是包括店长在内的运营团队的能力。同样一个事儿，有些人怎么干都赚不了钱，换一拨人说不定就赚钱。而团队的运营能力，总部是很难完全自动化流程化的复制给加盟商，多数还是靠加盟商自己的悟性和坚韧。

当然，只要是餐饮加盟，都还需要考虑区域性口味的特殊性。

如果不加盟，选择自己干，怎么才能赚钱呢？

干烧烤店很辛苦，不过干哪一行都不容易。既然选择了开烧烤店，唯一要思考的就是如何提高收入，多赚钱。

从节流的角度来看，单店因为没有品牌知名度，供货量需求小，所以个体烧烤店没办法像木屋烧烤、很久以前这种连锁品牌自建中央工厂或者集中找第三方采购原材料，大多需要自己去市场上批发食材，然后自己穿串，这样相比连锁品牌可以降低5%-10%的人工成本。

但光节流是远远不够的，开源才是根本。我们探访下来，一般的烧烤店会选择以下4条路来提高竞争力：

1、特色烧烤店

个体烧烤店可以尝试在品类上创新。虽然烧烤有十几年的发展历史，但顾客对口味的变化以及要求并不明显，只有对品类认知比较敏感。因为肉和蔬菜经过烘烤，单纯从口感上来讲，都不如炒菜和炖菜般精良，这也是为什么大多数品牌烤串店从来不拿自己的口味做宣传，而是选择拿自己的肉质和产地做文章。这也从一个侧面说明，烤串店其实没有真正的壁垒。

那么，如果品牌烧烤店主要卖羊肉串、牛肉串这种标品，它们市场更广，原材料也容易获取，但标品利润有限且透明。特色烤串店就得想办法做到人无我有，需要开创新品类或者主打特色产品，像望京小腰就是靠着特色的烤腰子火起来的。蛋解创业探访过其中一家店。

眼镜小腰以前叫眼镜望京小腰，望京小腰的名字火起来之后，出现一大批模仿者，品质参差不齐。由于没有商标，眼镜望京小腰改名眼镜小腰。蛋解创业编辑试吃几串招牌小腰后，感觉并不好吃。虽然不好吃，但相信还是会有很多出于好奇的心理点，想看看到底特色产品味道如何。

在南方，这种特色烧烤更多，比如四川的烤猪鼻筋、广东的烤蛇肉、广西的烤老鼠等等。特色烧烤主打口味，很多都是靠老板的个人手艺圈住食客。但由于食材、口味的限制，通常很难做大规模，或者走出一个小地区。

如果是想要开一家特色烧烤店，建议从已有该类食材饮食习惯的地区开始做起，而这样也能降低食材获取难度，比如海鲜或许也是个不错的选择，至少不用穿串，这个品类是否能在提高自己净利的同时降低操作难度，有待实际的运营者去实践，已经在运营的朋友，欢迎随时和我们交流。

2、扩充品类

除了开创特色品类，还可以在现有菜品基础上扩充品类，除了传统的羊肉串、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品，如木屋烧烤、很久以前相继增加了涮肚热菜，丰茂烤串有了冷面、石锅酱汤等朝鲜特色菜品，冰城串吧有中餐。这样既能做出差异化，又可以吸引客流。

3、卖精酿啤酒

啤酒与烤串一直是最佳拍档。啤酒也是增加收水的重要来源，不过可以尝试少卖传统扎啤，因为毛利虽高约为80%，但客单价低，量大喝几扎就饱了，卖的量少，加上翻台率低，整体利润不高。可以选择卖精酿啤酒，毛利虽然不如传统扎啤高，约为50%，但客单价高，所以整体利润较为可观。

但是啤酒也会让顾客吃一顿餐的时间变长，降低翻台率。两者该怎么平衡也是烧烤店需要考虑的问题。

4、日式居酒屋

除了扩品类以外，还可以尝试突破烧烤的消费场景限制，拉长营业时间。日式居酒屋是当下一个不错的选择，比如串亭。

中式烧烤一般是下午和晚上营业，在顾客心中是夜宵而不是正餐。这也就导致烧烤店的营业时间只有下午6点到晚上凌晨2点，所以想要在这么短的营业时间里，保证盈利非常困难。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，几个人约一起找个地省钱喝酒的地方。因此居酒屋有着“便宜，菜品多，而且全日本差不多”的特点，其实日本的“居酒屋文化”和中国的“撸串文化”差不多。

虽然在产品线上，居酒屋和中式烧烤店的差别不大，但是由于日式装修和各种日本元素的展示，加上清酒、烧酒等特色酒类的加持，营造出一个不同于传统烧烤店用餐氛围，且客单价能够有较大幅度的提升。

写在最后的特别提醒

烧烤是一个非常辛苦的行业，进货、备货、腌制、穿串、烤制、上菜、营业到凌晨，每天烟熏火燎，还容易致癌，想不辛苦就赚钱的创业小白请一定要绕道走。

如果能扛得住辛苦，打算自己独立经营两三个烤串店的创业者，也要准备好，不算穿串的情况下毛利确实很高，但是房租、人工、损耗成本一摊销，净利润好的情况下徘徊在20%左右，但这也都是创业者的血汗和辛苦钱。

如果不想辛苦，想加盟，蛋解创业编辑部有一句肺腑之言，大多数情况下，加盟这种模式能让创业变得更简单，更易起步，没那么辛苦。总部会提供优质的品牌、提供优质的营销服务、提供稳定可信赖的供应链、提供优秀的员工培训等等。

但是由于到目前为止，整个烤串行业的供应链都处于不稳定的状态，所以加盟并不能完全解决供应链问题。其次，加盟店能否赚钱，能赚多少钱，和加盟者个人以及团队的运营能力有极大关系。如果你是个小白，团队也小白，总部其实很难将自己的管理运营经验赋能给加盟商。因为，烤串这个品类起来也就这五六年的事情，品牌连锁自己培养店长、厨师、管理人才也才是刚刚步入正轨，确实很难几个月之内就给加盟店培训完成。

创业不易，成功是少数人的概率事件，每一个创业者都要做好充分的心理准备。在烤串这个品类，创业者的第一个心理准备就是“辛苦”二字。

由于地域限制，很多地方特色烧烤，比如锦州烧烤、四川烧烤、广西烧烤等，并没有实地测评，有了解的朋友欢迎与我们联系。

以上就是小编为您收集和整理的特色烧烤开店(想在开家特色烧烤店！大神们有什么好的提议吗？)相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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