傣族有哪些特色民族美食让人垂涎欲滴？

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民族之味——傣族|傣味包绕|竹简饭|竹简鱼|香茅鱼|香茅猪肉|撒撇|良小千的食记

我国的傣族同胞多分布于我国的云南省。云南省是个多民族聚居的地方,但有多个自治区，各种民族文化交融，令人目不暇接，是一场民族文化盛宴。

云南气候炎热，多山多雨，自然资源极度丰富，当地人依山傍水，形成了民族风情十足的傣家文化。走到傣族聚居地的街头,特别是傣历新年——泼水节的时候。少男少女们身着彩衣，男人着对襟短彩，无兜长裤，女人着紧身短衫，下身穿花色筒裙，上面大多有孔雀与大象的元素，鲜艳飞扬，像一翩翩彩旗在舞动，形成云南街头一道艳丽的风景线。

傣味包绕是傣族的传统菜式。包烧其实是一种烹饪方式。傣族人取房前屋后易得的芭蕉叶,选用大片的,无黄斑无破损的芭蕉叶,包入调味好的鱼肉或猪肉，用绳子束好，就放到火塘上烤，这样的菜统称为包烧了，你也可叫包烧鱼，包烧猪肉。从前傣族菜是很少用盐、味精来调味的。大多是用香薄草、野菜，例如野山椒、木子、胡椒、香茅、柠檬、柠檬叶之类的，口味偏酸辣。傣族人认为酸辣能有效祛湿，这与广东人的祛湿理念有所不同。包烧在火烤的情况下，水份并未流失，而是继续与肉类接触，原汁蒸制，鲜味得以留存。芭蕉叶也提供了清香，而且火烤后也会有能独特的植物焦香，令人难忘。

就地取材制作美味的还有竹简菜式。这是多年上山劳作的傣族人发明的办法。当地气候炎热，做好的饭要是放到中午，很容易坏，回家吃饭又太耗时间，要在在山上就地取材，做一顿竹筒饭菜。

小溪里刚出水的马头鱼，罗非鱼，山林里刚砍的青翠竹子。住竹筒里倒上米，灌上溪水；鱼简单砍成几块，放进竹筒里，或者直接用竹签串好，放上一点香辛料。支上火，烤熟完事。制作过程虽然不精细，但出来的味道是不差的。听着远处泉水叮咚，闻着眼前山林野味，再看着满目葱郁青翠，感受着拂过竹叶的微风，在这样的环境里，什么不好吃。

香茅的茎削尖了可当签子用。与竹签相比，香茅签的香味更加浓烈突出，串起肉类来烤，香气更容易渗入肉的纤维内，使鱼更加入味。香茅不单是用来作为调味料的。还可以用来煮水擦佛祖金身以及拜佛用品。讲究点是要用香茅煮的水来擦的。香茅的香气很清新，被视为可以洗涤肮脏东西的。当然适合用来为佛祖像净身。傣族人有很大一部份人是信佛的。

在中国很多地方都吃米线，每个地方味道不同，有些讲求辣、有些要求麻，有些追求鲜。傣家人有一道叫撒撇的菜，就是米线。简单来说就是凉拌米线。将新鲜米线煮熟，加入各种爽口鲜辣的配料，凉拌而成。单看其他傣家菜的香料配菜这么精彩，这道撒撇就知道一定不会差。傣家撒撇，是不同口味的米线的呈现。当然是酸辣的、伴有醒目的柠檬果香。

在耿马，按当地习俗，鸡头给是给桌上年纪最大的长辈的，以示尊重，这与蒙古宴席上羊头上的第一块肉给长辈有些相同。我私以为这是希望老人家耳聪日明，继续当好家族的领头人。

傣族人逐水而居，祝水为至纯洁之物，可洗涤内心，同时他们信奉佛祖，相信勤劳持家可得幸福，祖祖辈辈发挥地势，因地制宜发展生产，形成了绚烂的傣家文化，足以体现傣族同胞的智慧与淳朴。傣家文化，灿烂精彩。

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