曲沃创业培训(曲沃立恒培训)

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曲沃创业培训

豆腐串的形成，自然是在豆腐的基础上历经多次演变而来的，特别是曲沃豆腐串，在它百年历程坎坷沉浮中，终因酥嫩可口，筋道美味，价格便宜深受大众欢迎，成为了一方名吃。

上世纪20年代，河南发生了频繁的灾荒，并多发匪患，兵荒，在连年的自然灾害和战争中百姓苦不堪言，食不裹腹。大多人都选择了外出逃荒，寻亲靠友维持生活，河南巩县一对姓王的兄弟王长发和王长家平日里以磨豆腐维持生计，从他们父亲那一代开始便经营这一行业，算得上是子承父业，那个年月兵荒马乱，战争不断加上庄稼收成不好，即便是没日没夜的干，也仅能饿不死，时日一长，也不免受灾害影响，生意愈发艰难，老百姓连粮食都吃不上了，那有钱能吃起豆腐。

一日，王老二长家对他哥哥说：“这日子已经没法过了，俺乡大部分人都外出逃荒了，连个草都吃不上了，谁还吃豆腐。”

长发沉默半晌不语，他何尝不知道这世道愈发艰难。

“要不俺们也出去，要饭总比饿死强，你看中不中？”长家见他哥不吭声又说了一句。

还没等长发说话，从屋里出来的长发老婆玉兰说到：“这一大家子好几口人，近处没处要，远了走不了。”

大家都陷入了沉默中，长发突然抬头望着长家说：“山西曲沃有个亲戚，也不知道哪边什么情况。”

长发这一句话带来的一丝希望随机又在三人的眼中黯然消失，这年头都吃不上，亲戚也不好过。

就这样一家子又维持了两个来月，实在是艰难到连豆腐的原材料豆子都弄不下了，即使有也没有人吃豆腐了，面对困境，他们不得不做出艰难的择决，最后决定长家先出去，到曲沃投靠亲戚，安顿好了长发再去。

长家简单行装负囊北上，把仅有的一点家底留给了哥哥，仅带了少许的干粮，可就算是生吃俭用，怕是连山西都进不了，就得挨饿，一路风餐露宿，沿街乞讨的日子自然是少不了。也见到了和他一样背井离乡外出逃荒乞讨的同路人。一路上也看到了生离死别，卖儿卖女求生活的百姓。

历经近一月的长途跋涉，长家沿路打听才算是到了曲沃地界，只说是有个老姑嫁到曲沃城内娘娘庙巷内，老姑父姓杜，连日来紧赶慢赶，十分劳累的长家决定先休息一会，再进城打听老姑家在哪，这时的长家已经走到下裴村了，见不远处有座桥，也就是交里桥。长家借着交里桥的河水洗了把脸，找了个草垛子斜躺着，心里想着休息一下。没想到一下子睡着了当醒来时，天已快黑了，照这个时间赶到城里也黑得差不多了，他在路边等来人问了一下进城的路程，决定在城外休息一夜，再进城寻亲。

曲沃旧城道路狭小，车马进去连个回旋之地都没有。到是商铺林立，人口稠密。西南街大队今天的巷便是娘娘庙巷。长家一路打听，于次日下午总算是认对了门，老姑母一家人还算热情，先给他安排了住宿，就这样长家有了栖身之地，也给老姑母介绍了河南老家的情况，曲沃能比他老家强一点，但在战争年月，能好到哪里去。为了不至于闲坐者，长家托人给他找了个活计，在一家早点摊帮着卖油茶饼子，工钱虽然不多但是饿不着了，这一干就是一年半，期间长家托人捎信给老家的哥哥说了这边的情况。

次年春，长发拖家带口的也来到曲沃，老家巩县灾情愈发严重，已经不能待了。很快生活的艰难便冲淡了重逢的喜悦，兄弟两个商量着说：“给别人听活，倒不如重操旧业，磨豆腐不难，就是个力气活，眼下又找不到别的活计。”一番商量之后，兄弟俩又托亲戚租了个空院子，现在的小同知巷内，长家拿出了一年的积蓄又借了一些钱，在简陋的条件下开始了再次创业。

晚上泡豆磨豆腐，白天出去卖。经营了一段时间，投入产出的销售量并没有预期的那样好。趁晚上磨豆腐的时间长发对长家说：“明天去商铺走走，看能不能拉来一些生意，这样走街串巷零散的卖总是少点，长家也觉得哥哥说的有理，第二天吃完饭便早早的出门拉业务谈商户去了。

日子在不停的与豆子的打磨中度过，生意也逐渐的有了起色。不仅有豆腐，还加工了豆腐干。除了零散的售卖之外还有了一些固定的商家订购，豆腐坊也有了自己的店，有玉兰照呼着往出卖，长发和长家依然是磨豆腐卖豆腐，没白天没黑夜的干着。

王家兄弟是做豆腐的，那个艰苦的年月也没那么多菜，家里上顿豆腐，下顿豆腐，炒豆腐，腌豆腐，炸豆腐，这算是进了豆腐窝了，每日的重复劳作和每顿的食用。玉兰便在豆腐干上动起了脑筋，自己家是做豆腐的，每天吃的也是豆腐，天天饭前用刀子切豆腐，时日一长便在豆腐干上切出了花样，豆腐串最初的雏形便出现了，现在我们吃的豆腐串是两面切后的花样。最初只是一面切，拉不长。这种一面切的豆腐串起初油炸后只是为了保存的时间久些，在长期与商铺及早饭摊的打交道中，王家兄弟便想到了把这种油炸后的豆腐销售出去。凭借着兄弟俩吃苦耐劳，敢闯敢干的精神，很快早期的豆腐串便进入了市场。

为了省油，他们把豆腐干晒干后再用油炸，而在凉晒中为了更快，便把一面切后的豆腐干翻过来对角又切一下，这样即有了创意又利于凉晒，水分也跑得快，双面对角切后的豆腐干一拉便成了网格状，也就是我们现在的豆腐串形状。

现在我们见到的豆腐串，看起来不麻烦，其实中间经过了一个世纪的改良。豆腐串由王家兄弟发明，并推广出去，但真正发展进入普及，并不在王家兄弟手中，他们也不会想到当初只是一个小小的举动，几十年后会发展成为曲沃名吃。

2000年前一块豆腐串要用刀子正反切两次，2000年后有了手工机械，加快了切片速度，当时一架机子50元，大多摆夜市卖豆腐串的都在自己生产，当时最红火的豆腐厂要数县东关南纸厂巷内的一家豆腐坊。

豆腐串的制作过程相当繁琐，先把豆腐干双面切后串入竹棒。拉成网格状，在太阳下晒干，晒干后装起来，用油布裹住，待一二天后，捂住的豆腐串稍有潮气。架油锅开始炸，这样炸出的串会虚很多。炸好沥油后，再进行捂潮，以便装入箱筐，前后历11道工序。

豆腐串由王家兄弟首创，历经百年的岁月长河里，制作方法不断被改进，起初由单一的单面切花到现如今的双面网格花样，从只是油炸简单的烹蒸食用到如今以骨汤大料烹调，食用口感深受欢迎，逐渐成为了曲沃名吃，在它成长发展的同时，制作方式也辐射了出去，尽管各地都有豆腐串的制作和售卖，终以曲沃豆腐串的制作最为正宗。

如今曲沃也有了几家较大规模的豆腐串加工厂，从事这一行业的近千人。面对市场的不断挑战和机遇。曲沃名吃豆腐串已经销向了全国，把美味口感带向全国的同时，也形成了自己的文化，为曲沃这个城市添上了一笔浓墨的色彩。

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翼城县属于山西省省境西南，隶属于山西省临汾市。地处中条、太岳两山之间，县境东临沁水，西接曲沃，北和浮山、襄汾眦邻，南与绛县、垣曲相连。至2014年，翼城县东西宽约44公里，南北长约53公里，国土总面积约1170平方公里，下辖6个镇和4个乡，县政府驻唐兴镇。

翼城自古为承东启西之要地，地处临汾、运城、晋城三市交界处，属秦、晋、豫“大三角”之中心地带，素有“晋南咽喉，平阳门户”之称。东有佛爷山，北有塔儿山、河上翁堆山，南有翔山、望月山、历山。

翼城的名胜古迹很多，著名的有如下几处：

1.关帝庙

关帝庙所祀之神是三国时的蜀国大将关羽。位于需、城内村南大街西侧的关帝庙，始建于清乾隆七年，重修于1988年，是临汾市重点文物保护单位，也是目前翼城县保存最为完好的古建筑之一。

城内关帝庙是翼城县古建筑最具特色的风景之一。在其中轴线上，南为过路戏台、石坊，中为过殿，最后为春秋楼。南部东西为两列长廊，后部左右造三座配殿。全部面积1470平方米。

2.翔山

翔山为中条山支脉，位于翼城县城东南15公里处，峰顶有一古庙，庙前有一古塔。

3.佛爷山风景区

佛爷山是翼城县东部的一座山，属中条山脉，地理坐标为东经112°，北纬35°，海拔1800余米，面积约万余公顷，山上最高气温20℃，最低—10℃，雾期不超过一个月佛爷山风景区内，东面有辽寨河，西面有张马河，主峰佛爷山，西面有娘娘岭，南面有七座仙女峰，北有五龙山，东有尖山。

4.翔山风景区

翔山为中条山支脉，位于翼城县城东南15公里处，峰顶有一古庙，庙前有一古塔。

5.绵山

绵山位于翼城县城西北方向五公里处，平地突兀而起，当地人称为孤堆坡山。远远望去，它就象一口例扣着的大锅，所以又称为覆釜山，当地人还称它为绵山。相传，介子推母子均亡命于此。

6.历山

历山位于县城东南隅70公里处的翼城、垣曲、沁水三县交界处，属中条山脉。面积37.2万亩。雄踞翼城境内的舜王坪是历山自然风景区主峰，海拔2358米，坪顶面积260万平方米，年均气温15℃。盛夏时节，最高气温20℃。历山因舜王当年驾象躬耕时，在此编制了物候历—而冠名。

7.翼城四圣宫

翼城四圣宫位于翼城县城东南外西闫镇曹公村。创建于元代，因供奉“尧、舜、禹、汤”四圣而得名。四圣宫建筑保存比较完整，中轴线由南向北建有舞楼、献殿（已毁）和正殿，东、西两侧有廊房和看楼。正殿和舞楼均为，其中舞楼建于元代至元年间，平面近方形，，造型古朴庄重，是元代戏台建筑中的优秀作品。四圣宫东侧有关帝庙，建有戏台（已毁）、正殿及东、西看楼，是自成一体的一组。

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饸饹面发源地是：河南郏县。

起源传说：

郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌。途中路经获嘉，下榻于当地驿馆。

妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神。

其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。

扩展资料：

制作者用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。

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