潮汕惠来小吃(如何評價惠來縣？)

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一、如何評價惠來縣？

坐标惠来 惠来人
从小在这座小城长大 自然对这座小城有着不一样的感情
这座小城 大概就是歌曲《从前慢》里面的样子 这里的人生活悠闲 不管是卖猪脚饭的大叔 还是路上行人 都不紧不慢 连红绿灯都一副慵懒的样子 没有北上广赶路的匆忙
小城里人们生活日常大概就是
清晨就掺着阳光吃一盘热气腾腾浓油赤酱的肠粉
"爱咩菜"
"有咩菜"
"京白 应菜 卫菜 豆芽"
"两盘豆芽"
"好 两盘豆芽 内底坐"
惠来沿海 自然海鲜也多 人们大抵不爱吃河鲜 每天清晨刚刚从海里捕捞上来的鱼就会被送到市场 等待过秤 因为新鲜 人们买回家后 简单烹煮调味 就是一道美食
惠来特色美食也多 隆江猪脚饭 惠来绿豆饼 神泉鱼丸 惠来肠粉等等 在任何一个城市 很难找到没有隆江猪脚饭的地方 一大碗米饭上面盖上入口即化肥而不腻的猪脚肉 放上切开的卤蛋 一些卤味如猪粉等 最后以清甜的白菜和爽脆的酸菜点缀 丝毫不输台湾卤肉饭
惠来肠粉 和潮汕其他地方肠粉有区别的大概是卤汤 惠来肠粉卤汤颜色清亮 味道清淡 而潮州肠粉用沙茶来调味 而普宁肠粉会加油条 腐竹等等
清晨，天还没亮，小镇上的人们便匆忙出门。他们纷纷走向了港口，辛劳劳作一个晚上的渔民这时候带来了新鲜活蹦乱跳的海鱼。清早买鱼，这似乎也成了这个小镇独特的生活习惯。 住在海边的人们都知道，即使差几个时辰，做出的鱼丸，味道也是截然不同的。他们知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸。凭借对美食本能的直觉，他们在做鱼丸的工艺也愈发精益求精，这也是神泉鱼丸名声在外的原因。 做鱼丸，首先要将新鲜的鱼搅成粘稠的鱼浆，拌捣，不断摔打，使肉茸有粘性，在这自动化流水线生产时代，手工显得弥足珍贵，而鱼丸的爽口和鲜美，大概就是在这时候渗入鱼丸。
大概在外面漂泊的潮汕人 淡淡的乡愁都蕴含在这一口鱼丸里面 许多人出门在外 总是放不下那一口心头好 大概就是在咬下鱼丸那一刻 随着喷出的鲜美汁水 还有那儿时街上叫卖鱼丸的记忆 那儿时清汤寡油略施葱花的鱼丸汤的鲜美也随之带出 想家的情绪 也随之带出 这就是神泉鱼丸的魅力。
教育方面，惠来主要有惠来一中 惠来二中 慈云实验中学几所学校，广东工业大学揭阳校区也落户于惠来。
交通方面主要有高铁 港口 公路运输 城轨铁路和新高铁站正在规划建设中 。

二、在惠来当公办教师真的有网上说的那么不好吗？

还可以，潮汕这边人际关系网比较复杂，小心不要惹祸就好，还有惠来是个小县城。交通和基本交通设施比较差。不过，惠来这边空气也很好，而且临海，风景很美，各式各类的小吃也多。

三、潮汕惠来虾丸为什么是枣型的？

惠来特产为什么虾枣却叫虾丸？就是指做出来是枣的型状。我们惠来人却叫虾丸。其实虾枣和虾丸是一样的，就是型状不一而已。我记得十年前，我们惠来的虾丸一斤要卖75元，那个时候觉得是个天价，也没有几个人会去买来吃，除非是要办宴席才能吃到。在这十年随着人们经济和生活水平的提高，虾枣也成了惠来人一道家常菜。过时过节都会自己制作。经济好了，六七十块一斤也不再是天价了！今天本人就想把这道潮汕美食，【虾枣】的惠来特产推向全国各地。

四、什么样的潮汕惠来虾枣才好吃？

跟着#潮之味，尝遍潮汕好滋味！

上一篇，我们说到潮汕的虾枣也很有特色、很好吃。

这一篇，我们就来说说虾枣怎么做的。

虾枣的做法，其实比牛肉丸要简单：

做牛肉丸，需先千锤百炼，把牛肉打成肉浆，做出来的牛肉丸才Q弹筋道。这在以前没有机器制作时，是非常考验臂力，一般家庭做不了。

但做虾枣，只需把新鲜虾肉去头去壳去肠线，然后剁碎，再与其它少许配料、调料一起搅拌出胶即可。这可比做牛肉丸省力省工多了。

但是，做法比牛肉丸简单省力，却不等于谁都能做出好吃的虾枣来。

像小编的老妈，去年过年前，因为市场上虾枣涨价，她心血来潮决定自己做。

结果，做出来的虾枣，虾味倒是很足，可是肉质太松且没弹性，被全家人嫌弃。从此连她也决定老老实实从靠得住的店家买了。

那些专门做来卖的，也不是每一家都真正好吃。

这是有原因的！作为内行人，小编想跟大家说道说道。

第一大原因，当然在虾身上。

作为虾枣最关键的原料，虾必须是新鲜捕捞的海虾，而不能用卖剩做尾货处理的烂虾。

那些不好吃的虾枣，十有八九都不是用鲜虾做的。

要保持品质稳定，一直采用新鲜捕捞的海虾来制作虾枣，这个是很考验生产者的规模的。普通小作坊要这么做，成本一般都会比较高，成品价格自然也高。

第二个原因，在配料。

传统的虾枣，一般用虾肉，加一点蛋清、白肥肉，再加适当的调味进行搅拌。现在有些创新型的，还会加入少量马蹄粒、葱花以使口感更丰富。

在这些配料里，蛋清、白肉都是为了使成品不仅鲜而且香，口感爽滑膄美，既松软又有弹性，同时使虾肉在搅拌时容易出胶、成型。

另外，白肉还能使虾枣抗冻，即可以冷冻储藏而不影响口感，这就大大延长了品食期。

但是，这个蛋白和白肉的比例，要拿捏好并不容易。

白肉多了，吃起来明显会太肥腻，没有虾的清爽；

而蛋清加多了，混合物又会太稀，影响成型。

另外，有些虾枣不好吃，还有个原因就是里面加淀粉了。

加淀粉会大大降低成本，但是，不仅虾本身的清爽鲜甜都会被掩盖，而且吃起来会有明显的淀粉感，很败坏口感。

虾枣一般用轻油炸或煎一下就可以，营养非常丰富，对牙口不好的老人和孩子都很友好，有足够的鲜虾但口感又跟鲜虾不同，难怪惠来、潮阳一带老百姓都很爱吃。

以前虾枣之所以没有牛肉丸那么广为人知，很大原因是受生产和存储运输限制。毕竟，牛哪里都能养，但是海虾只能在沿海地区才有。

好在现在仓储和物流业都发展起来了，外地的朋友想吃虾枣也不难了。吃货们要是想尝，找潮之味就好啦，一定能大大满足！

五、为什么潮汕肠粉在非潮汕地区火不起来？

吃不习惯的感觉。

待过汕尾汕头潮州惠来。感觉他们的肠粉都很多料，很创新？

有花生酱，有卤水，有类似汤的，有虾米干菜脯。甚至还有像大便一样的黑米肠粉。(潮州黑米肠粉有兴趣自己试下，真的有不是地域黑)

潮汕地区类似的小吃我更喜欢新鲜的粿条。新鲜的粿条无论是搭配好牛肉，还是干炒湿炒都很好吃。尽管会很碎。。。

粿条也更符合大众口味对吧？

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