非北京土著来京不能错过的平民小吃有哪些？

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来京一年，私以为对北京之吃食，略有了解

先上一张图

图上的黄点，都是从各个途径了解到的餐馆，未来五年的理想，就是把这些店全吃一遍

( -`ω-)✧

以下提到的吃食，都是答主亲自去吃过的！图也都是自己拍哒！

1.卤煮

卤煮是北京众多宫廷美食平民化产物的一种，脱胎于“苏造肉”——以药料慢煨猪肉而成菜。此菜流入民间后，由于劳苦大众吃不起猪肉，就把猪肉换成了猪肠、肺等下水，又加以炸豆腐、火烧(死面饼)，又比苏造肉多了一层滋味，吃时浇以韭菜花，豆腐乳，蒜汁，再来瓶北冰洋，要挑絮多的！
吃卤煮比较有名的店有小肠陈(味道好可惜火烧总煮不透，有白心)，据说当年梅兰芳梅老板最爱他家；还有北新桥卤煮(好像是这个名字。。出地铁北新桥站往南走)，个人最喜欢上面第二张图的门框卤煮，好像在赵登禹路那里。私以为把死面火烧换成半发面的可能会更好吧，不过暂时没看到敢于这么革新的店。
2.爆肚

爆肚是地道的平民小吃，“肚指”牛羊肚之不同部位，一般有牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板、“蘑菇”、“葫芦”等’，上图一是百叶，二是肚仁。爆肚分水爆和油爆两种，不过狭义的爆肚就是水爆肚。“肚”并无大味，只取其嫩，佐以北京人酷爱的芝麻酱，口感爽脆弹牙，味道醇香厚重。很多人爱在吃完爆肚后吃两个刚出炉的烧饼（图一右上角）。爆肚美味之关键，一在原料，二在火候，三在蘸料。原料新鲜就好，一般不会有什么问题，而火候却往往难以拿捏：过嫩则不熟，过老则难嚼，须得以笊篱承之，凭腕力颠之，于滚水中烫4到6秒，见微微打卷，即捞出装盘上桌。蘸料所用芝麻酱不能澥得过稀，否则爆肚裹不上蘸料，难以体会到芝麻酱的醇香。吃爆肚要随爆随吃，一盘一盘点，因为爆肚见风则凉，见风则老，吃又凉又老的爆肚，不如吃皮条。。。。。。

推荐后海银锭桥东的东兴顺爆肚张。记得点北冰洋！！！！

3.炸酱面

作为山西人，答主是不爱吃面的。。。。。。

但炸酱面除外！！

北京热死人的三伏天里，找一家冷气足的炸酱面馆，来碗过水面，多放菜码，多搁炸酱，再剥两辫子蒜，挑瓶絮多的北冰洋，要冰哒！给个县委副书记都他娘的不换啊！！

炸酱面，顾名思义，就是放了炸酱的面。。。。。。而面和炸酱，确实是决定炸酱面好不好吃的关键因素。先说面，和面时要和硬一些，有的会在面里加盐，《大宅门》《四世同堂》里都有相关细节。面有抻面和切面两种，市面上多是切面，不管是什么面，都得是手工的，机器压出来的就是缺那么点儿味道。面煮出来以后，要先过一遍凉水（不爱吃的，或者冬天不过水，不过水的叫“锅挑儿”），一是取其凉，二是过水后，面更爽滑筋道，三是不过水的面发黏，不好拌。炸酱讲究“小碗干炸”，一般说“炸酱”时，多指猪肉炸酱，除此之外还有鸡蛋炸酱香菇炸酱等。酱多用六必居的干黄酱，猪肉要七分瘦三分肥，炸出来的酱上面得有一层浮油，并且用勺子从酱中间划开，缝隙不能粘合。再说菜码，各家有各家的不同，大体上有黄瓜丝、水萝卜丝、青豆、豆芽、芹菜丁等。

题主吃过很多家的炸酱面，大都不合口味，只推荐门框卤煮（没错就是它）的炸酱面，听说方砖厂胡同里有家专卖炸酱面的，过几天去尝尝嘻嘻嘻

4.护国寺的一众小吃

昌平村民进城的美好一天，当然要从护国寺的早餐开始！

图一炸糕，糖烧饼，驴打滚（豆面糕），面茶（芝麻盐搁多了。。。）

图二图三是护国寺总店内景（地铁四号线平安里下车）

图四排叉糖耳朵

图五粽子青团杏仁豆腐焦圈咸菜豆汁儿

还有最最最最最最最最好喝的杂碎汤(羊杂汤)，因为每次喝杂碎汤的时候都会迫不及待都喝完所以没有图，但是真真真真真真真好喝！羊杂给得多，又鲜又嫩，关键是汤里还会搁一勺芝麻酱！！！芝麻酱！！多么美好的字眼！！！去护国寺一定要尝尝！！喝羊杂汤推荐去和平门店，比总店便宜好像一块五，而且味道更好。

还有豌豆黄！简直是帝王级小吃！

（找不到自己拍的图了。。出处见水印）

挑答主喜欢吃的讲讲吧。

先说豆汁儿，嘿嘿嘿不知道大家看到这个词有没有虎躯一震呢。如同榴莲、臭豆腐一般，豆汁这种东西，爱她的人喝个没够，不爱喝的人避之不及。汪曾祺先生写过《豆汁儿》一文，复制粘贴如下，以飨众知友：

没有喝过豆汁儿，不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。

到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。

豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。

文章里说得很清楚了，题主就不狗尾续貂啦，如果想尝试豆汁儿，一定要去正宗的店里！这东西做得不好是真没法喝，一者推荐护国寺小吃店，二者推荐老磁器口豆汁店，在天坛那里。

面茶也是好东西。糜子面熬稠粥，盛出后浇芝麻酱，芝麻盐就得。老北京人喝面茶讲究不用勺子，托着碗，顺着碗沿吸溜，这样能保证每一口既有麻酱，又有面茶。

至于面茶之 “茶”，答主觉得应该是面茶要慢慢品，与茶相似，故名。。。说得不对还请大家指正呀。

杏仁豆腐一生黑。。。苦杏仁味太大受不了

糖油饼很好吃！杂碎汤标配，所以也没有图

炸糕凉了就不好吃了

驴打滚。。。还行，不算特别喜欢

排叉太干

糖耳朵太腻

青团味道特殊但只有清明左右才有（端午好像也有）

原来一直以为奶油炸糕和泡芙差不多，一吃才知道根本没有奶油！生气！

炸松肉不好吃

炸咯吱。。鸡肋

咯吱盒子。。太干，倒也不错

艾窝窝。。。可以尝尝，主要是这里有典故：

艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。

相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。

再说，香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。
江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想自己姓“艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……

5.炒肝

像北京人这样一早起来就吃这么荤的，全世界都少见！

一碗炒肝，几个肉包子，就是一顿早饭。

肥肠、猪肝辅以各种香料，及大量蒜碎熬煮，再勾浓芡，便得炒肝。

(此处政治敏感删除一 大 段)

有位哲人说过：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯。”吃炒肝的话，鼓楼东侧的姚记炒肝店是必去的，他家的卤煮和炸灌肠也不错！

再推荐天兴居，在天坛东边 ，他家乾隆白菜是我吃过做得最好的！

累了累了有空再更

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