伏牛堂创业史(伏牛堂餐饮文化有限公司)

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伏牛堂餐饮文化有限公司

中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜，有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起，另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数，“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?

“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业，只能算是湘菜中的小吃品类，而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍，考量湘菜企业有三个标准，即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。

湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。

湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。

如果说湘菜是下饭菜，则以麻辣著称的川菜则是下酒菜，无疑。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

就拿小龙虾来说，湖北人做成油焖大虾，四川人做成麻辣小龙虾，龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾，湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定，川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。

有了川菜进入四大菜系，则湘菜很难再进，不可能四大菜系中有两菜系是辣味，毕竟要代表全中国人口的口味的。

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牛肉升糖指数为20-30之间

1、伏牛堂牛肉粉一袋，粉是半干真空包装的

2、锅里加水，水开后，加入各种丸子和鹌鹑蛋和牛肉粉

3、煮好后，把丸子和牛肉粉捞出

4、另起一锅水，烧开后，加入油菜烫熟

5、把油菜捞出，加上牛肉粉自带的干葱花

6、把原汤放入沸水中，煮两分钟

7、把原汤倒入米粉中即可。非常好吃哒，冷冷的天，在办公室吃一碗热气腾腾的粉儿，真是好幸福

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1、牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟。

2、接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可以捞出来，放进碗里了。这样可以防止米粉粘连，吃起来也更劲道。

3、煮好的牛肉，捞出来，切小块。

4、切好姜蒜，少许橘子皮，干辣椒和小米椒可根据自己口味增减。

5、炒锅烧热，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮

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原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法

第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

第三步

食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

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人生无贵贱，职业本平等。随着互联网购物的发展，快递员作为物流链条上的重要工种，发挥着重要作用，而二孩政策的推出，使得月嫂也越来越被市场青睬，这些职业看似简单，但在社会中都有着自身的价值。我认为这不是大材小用，原因如下。第一，学生职业选择多样化。过去，不少大学生为了躲避失业而盲目考研，引发“考研热”，也有大学生不知道人生方向，盲目跟风报考公务员，又出现了“考公热”，这无一不是说明大学生对自己未来的人生定位尚不清晰。而当前快递、家政等服务行业发展壮大，学生能根据自己能力、专长和兴趣，全方位自主择业，工作选择的多样性也能让学生真正找到自己热爱的事业，能够发挥其才能和特长，并非大材小用。第二，推进行业做精做细。大学生相比教育程度一般的人来说，有更强的学术功底和专业基础，即使从事的工作与所学专业不相关，但多年的知识积淀也能在日常工作中逐渐展现。大学生具备良好的素质和创新意识，也能带给普通行业更大的发展空间。比如北大硕士张天一卖米粉，创办了自己的品牌“伏牛堂”，清华大学陈生毕业卖猪肉连开百家连锁店咸“猪肉大王”，他们不仅发挥了人生价值，也带动了行业发展。第三，能够缓解就业压力，实现人力资源的合理配置。大学生愿意从事一般的行业，而非好高骛远，盲目选择与自身能力不相契合的工作，这是自我认知的调整，越来越多的人从事服务行业，也能在社会上带起一股热潮，真正做到先就业再择业，减轻社会管理成本。第四，推动经济结构转型。我国正在进行经济结构转型，从工业大国向服务业大国转变，从资源型向消费型转变，越来越多的大学生投入服务行业，成为行业发展的中坚力量，发挥了巨大的作用。但是，题目中有人认为这是大材小用，这种观点也是有其背景和原因的。第一，学生培养成本高。国家培养一个大学生不仅要有教育经费、科研经费，还需要兴办学校、培养教师，每年政府的教育支出占财政总支出的比重都很高，政府希望能培养出更多的高精尖人才，而大学生花费十几年寒窗苦读，最后就业未能与专业相关，在某种意义上说，确实是教育资源和人才资源的浪费。第二，社会择业观固化。社会普遍认为快递、家政服务行业含金量低，普通的专科生就能够胜任，大学生毕业应当从事律师、医生等具有一定社会地位和受人敬重的职业。“学而优则仕”的观念在社会上也根深蒂固，因此大学生从事服务行业容易被误解。第三，精英人才较缺乏。当前我们国家顶尖人才相对匮乏，不论是政府还是普通老百姓，都希望我们的大学殿堂能为国家多培养一些科学家，甚至是更多的诺贝尔奖得主。从莫言到屠呦呦这些专家学者备受赞誉，就不可否认大家对于人才发展的期待，正是由于当前优秀人才资源不足，人们才会希望更多的大学生能在专业领域有所建树，推进人才强国发展。当然，要真正让大学生在这些基础岗位上发挥作用，实现梦想，需多方发力。第一，大学生合理择业。大学生在选择工作时要全面考虑，结合自身专业和特长，在大学期间尽早做好人生规划和就业规划，明确发展方向，避免随大流盲目就业，也避免眼高手低不就业。大学生在校期间要广泛参加社会实践，学会将所学知识运用于实际，从而更好地适应岗位要求。就业后，做到爱岗敬业，在工作岗位上发挥聪明才智，同时要树立艰苦奋斗意识，为早日实现人生梦想不懈努力。第二，高校加强人才培养。学校要结合市场需求，完善专业和课程设计，老师在授课上要注意贴近实际，避免照本宣科，要因材施教，加弧针对不同性格特征的学生的就业指导。建立校企合作，鼓励大学生参与社会实习，对于表现优异的学生，帮助他们争取企业留用或到相关岗位就职。注重产学研结合，根据产业发展需求，加大科研力量投入，鼓励具备科研素质的学生参与技术研发，让科研人才能更好地为社会带来价值。第三，企业合理高效用人。企业在用人过程中，要注重挖掘大学生特长和能力，并加强引导培养，让大学生在工作岗位上蜕变为真正对社会有用的人才。对于快递、家政等服务行业，要借助大学生专业优势，推进行业的自主创新，优化内部管理，把企业做大做强。另外，进一步完善企业薪酬待遇，真正实现留得住人、用得好人。第四，政府加强社会引导。利用群众喜闻乐见的公益广告、宣传海报等媒介，进一步宣传社会择业观，让社会拥有更大的包容心态、更公平合理的态度看待各行各业，进一步宣传“大众创业，万众创新”战略，通过召开校园宣讲会或下发政策文件等，引导学生发挥主观能动性，创造性地工作。同时，政府给予创业大学生一定的政策扶持，例如小额贴息贷款、减免税收等优惠政策，帮助大学生实现创业梦想。

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