凉拌菜摆摊创业(凉拌菜摆摊创业方案)

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凉拌菜摆摊创业方案

干拌肚片

原料：金钱肚200克。

调料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香葱段10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克。

制作流程：

1、金钱肚冲水20分钟去除异味，入沸水中汆烫5分钟，捞出下入白卤水中小火卤10分钟至熟，取出沥干，改刀成片，加调料拌匀腌制1小时入味。

2、走菜时拣出腌料中的香葱段不用，加白芝麻10克、味溢匙味特鲜拌匀，装盘后另加香葱段15克点缀即可上桌。

制作关键：

按照此种做法，鸡、鸭、内脏等均可汆水后卤熟，改刀成条后制成干拌菜。需注意的是，鸡、鸭等大件食材卤熟后需挂起风干，充分去除体内水汽后再加料调拌，这样才能达到干香麻辣的效果。

何谓干拌？

干拌是四川凉菜特有的一种调拌手法，最明显的特点是成菜颜色红亮，无水无油。制作干拌菜肴，辣椒面的好坏直接决定了菜的口味，最好选用自制的：将二荆条干辣椒、子弹头干辣椒、小米辣按照4：4：2的比例混匀，入锅干炒出香，再打碎即可。将三种辣椒按这个比例混匀，香味和辣度最足。

口水鸡

批量预制：

将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

走菜流程：

1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克调匀成料汁。

2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可走菜。

制作关键：

煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

凉拌菜摆摊创业方案怎么写

开店会更好些，凉拌菜需要的卫生条件更高，地摊上不容易保证食品的卫生

凉拌摆摊怎么做

食材准备

主料： 腐竹调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克

制作方法：

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。

凉拌菜赚钱吗摆摊卖凉菜

累啊，每天搬货，理货，摆货。超市上班，大部分都是动着的，早上搬货捡菜上架，随时关注看着卖空了补货，有时候还帮顾客称重。看着顾客挑拣过的货架，随时整理。不过现在超市生鲜理货那都差不多，生活不易为了生活，再累也要干。没其他技能，就坚持干吧。

摆摊做凉拌菜需要准备什么

那种凉拌小菜的调料：芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.葱油可跟花椒油一起炸 。

4.蒜末捣碎备用。

5.辣椒油就不用说了吧， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很。。

凉拌菜做法摆摊

首先卫生要搞好，看着干净，然后食物要色香味俱全

卖凉拌菜做什么活动

蔬菜代加工要买季节时令蔬菜，价格最便宜的时候到批发市场买来加工

四月份莴苣价格最便宜，一块钱一斤 ，去皮，切成薄片放进袋子，用石头压一夜，在用太阳晒干，晒的阳干可以做凉拌菜，加点红色辣椒酱，利润可以翻一倍，晒脱水的可以放一年，可以批发成干菜卖 ，只要肯吃苦，代加工利润还是很可观的

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