灌汤煎饺创业(老汤剁馅灌汤水饺加盟)

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老汤剁馅灌汤水饺加盟

灌汤包：

原料：猪肉馅350g，猪皮冻350g，富强粉150g。

调料：葱、姜适量，清水适量，盐和味精少许，料酒少许。

做法：

1.富强粉150克备用；

2.将富强粉用清水和成软硬如偏软的饺子面，饧10几分钟后再揉一次再盖好饧约一小时或以上，至面团光滑滋润为好；

汤汁做法：

3.将洗净的猪皮刮掉肥油和猪毛待用；

4.锅中放凉水，下入收拾好的猪皮开火

5.将一汤匙的料酒倒入煮猪皮的锅中；

6.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出；

7.另做一锅水，待水热后将焯过水的猪皮下入，入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破，即捞出猪皮和葱姜，切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右，关火冷却；

8.待煮好的猪皮汤成冻后即可使用。多余的可冻起来备用。（猪皮冻最好提前做）

9.将猪皮冻切成小丁备用；

10.猪肉馅备用；

11.葱、姜切末分别装碟备用；

12.先将姜末放进猪肉馅中拌匀，再加入少量水，顺一个方向搅打肉馅，直至水全部吸收后再加入水继续搅拌

13.直至肉馅上劲即可，再加入切碎的猪皮冻拌匀；

14.将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分，以花生油口味最佳！再放入盐、味精和葱花，点几滴香油一起拌匀即可；

15.饧好的面团如图，光滑细致；

16.将面团分成两块，分别搓成长条状，用手揪成饺子剂儿大小备用（也可用刀切）；

17.将面剂子擀成薄如纸的面皮,一定要比饺子皮薄很多,大很多哦;

18.将面皮包上拌好的肉馅，包成小包子，包子嘴一定要留个圆嘟嘟的小嘴儿哦，上屉蒸十二分钟即可（上气后开始算时间哦）食用

Tips:

1.皮冻最好事先做好,一定要成冻后再用；

2.面要饧得够滋润,面皮要擀得够薄,不然做不到提起来像灯笼的样子,而且口感也不好；

3.初学者可在和面时放一个鸡蛋和一点食盐,以增加面的韧劲；

4.往肉馅里打的清水如果换成高汤,包子的口感可提升很多

5.地球人都知道滴,灌汤最好趁热吃,要先开窗,后喝汤!

沈阳老汤剁馅灌汤饺

灌汤饺子的用料

猪肉 300克肉皮冻 300克饺子皮 40张盐 少许料酒 少许

灌汤饺子的做法步骤

步骤 1

准备食材，饺子皮（会自己擀面皮的更好，更有劲道）、肉皮冻、肉馅

步骤 2

首先调制肉馅，加入酱油2勺、耗油2勺、料酒4勺、盐糖和鸡精少许

步骤 3

搅拌均匀，喜欢吃有劲道的小伙伴可以顺着一个方向打，这样可以上劲，不然的话就来回翻均 搬好的肉放置一会，这个时候准备其他食材

步骤 4

肉皮冻切小丁

步骤 5

可以加入葱姜蒜末，增香取腥

步骤 6

包饺子，手艺不好，尽量每个饺子中馅料包的多一点，这样口感更好，另外别露馅了

步骤 7

包完的饺子吃不完的可以放冰箱，由于没有蒸笼，就在碗底刷上 由于饺子冷冻的时候裂了，所以汤汁都漏了出来，所以大家包完及时蒸煮吃。

思念灌汤水饺配料

蒸10分钟，再焖5分钟揭开盖子

灌汤水饺的正宗做法

馅料配比：

猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克

制作方法：

1、首先把猪肉切成小块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。

2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。

3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。

4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。

5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个方法把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。

6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。

7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个方法做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。

8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。

9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了

怎么做灌汤饺

用料

面粉

猪肉馅儿 肉馅儿要多一些

大葱 少量葱即可，我放了三根

花椒

大料

糖

盐

酱油

灌汤饺的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

先和面

步骤 2

锅中加入少量水，加入花椒、大料，等花椒大料水煮开一会就可以关火，晾凉备用

步骤 3

大葱切碎备用，但是不要太碎，会影响口感

步骤 4

调馅儿：猪肉馅儿放入容器中，慢慢加入少量花椒大料水，顺着一个方向搅拌，然后再加，再搅拌，直到猪肉馅儿嫩嫩的，黏在一起；然后加入盐、糖、适量酱油，还是顺着一个方向搅拌；然后加入大葱末搅拌均匀，调好的馅儿就完成了。

步骤 5

擀皮

步骤 6

包饺子

步骤 7

煮饺子（因为和的面软软的，擀出的饺子皮儿很薄，所以煮出的饺子个个都是晶莹剔透的，哈哈）

灌汤包饺子

1.

驴肉灌汤包，做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等，我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉；

2.

驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实；

3.

加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了；

4.

采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤；

5.

开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤；

6.

汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃。

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