云南有些什么不为人知的小吃？

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作为一个云南人，在看到这个问题之后，脑海中顿时浮现了N多吃的，那么，就让我随着记忆盘点一下我吃过的比较独特的云南小吃。

首先我们从昆明出发(虽然我家是玉溪的，但是不知道为啥第一个想起来的是昆明。)作为省会城市，昆明可谓云集了手下各个小弟的拿手绝活。但我记忆犹新的是:折耳根豆腐！

图片随手百度的，侵权立删哈。就是这货。早几年前昆明的菜场、学校门口经常有卖，一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面烧熟以后，再将拌好的蔗根放进豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言。现在已经很少见到路边有卖了。

然后我们来到了我的老家玉溪。其实玉溪的小吃不是很丰富，夹在昆明和红河中间，有特色的小吃少见。值得一提的是玉溪的凉米线，老步行街的洪记凉米线，一大块豌豆粉，配上一勺油辣椒。完事喝一碗冰稀饭那才是夏日标配。

再往下就到红河州了。建水的豆腐，路边随便找个地摊一坐，一般四人一桌，大多互不认识。老板负责烤，熟了拨到一边，食客自己上手，豆腐往两边一掰，干湿两种蘸水自由选择。吃完一个往旁边碗里放一个豆子或者玉米，吃完老板数数算钱。然后是蒙自的米线，当年第一次去蒙自朋友请我吃了三天不带重样的米线。在蒙自，万物都可煮米线，菊花米线，鳝鱼米线，跟别提最出名的过桥米线。光小料就二三十样，同样的米线也能搭配出自己的风格。另外建水的烧烤，鸡脚也是好吃的不行。

往下到了河口。边境地区，靠近越南。大家都知道越南拖鞋质量好，但是越南小卷粉也非常好吃，类似于米线或者凉米线的做法，独特的香料赋予了小卷粉独特的味道。类似的还有河口春卷。

往左，到了普洱了。以前普洱是个县，归思茅市管，后面得益于近些年普洱茶的兴起，改名为普洱市。我吃过不算太小众的小吃，二中鸡脚算一个，很独特的卤制方法，类似于绝味鸭脖。然后配上干辣椒面，吃起来又辣又爽。越辣越想吃。还有一个花生汤米干，卖相不是很好，但是花生手磨做汤，香味非常浓郁。泡上米干，解馋又填肚子。

再往下到了大名鼎鼎的西双版纳。傣味，虫子宴。哈哈，地处热带雨林，丰富的香料加上边境城市，催生出了景洪独特的傣族风味美食。傣味主要以凉拌为特色，像舂鸡脚，撒皮，还有火烧干巴，当然也有热食，比如柠檬鱼，香茅草烤鱼，百香果煮鱼。傣味味道以酸辣为主。是云南比较独特的一支口味。(其它地方多以辣为主，靠近四川就麻辣，靠近贵州就干辣。云贵川基本口味都相差不大)多数菜品都会放入柠檬调味， 一是柠檬特有的清香，二是加入酸的口感让人更有食欲。值得一说的是版纳的烧烤，品种绝对是我见过最丰富的烧烤系列。从外省人比较害怕的各种虫子，到各种烤鱼，热带雨林带来的物种多样化能吃的几乎都被傣族人民搬上了烤架。

往上，到临沧咯。临沧在云南各个地州的知名度很低。吃喝上和我的老家相似，夹在德宏和普洱(西双版纳)中间，并没有太多很有特色的小吃。比较有特色的有木瓜鸡，糯米饭牛干巴。(口味上来说，靠哪边就接近于哪边的口味，并没有太亮眼的小吃。)

继续往上，就到了德宏，又一个边境城市。口味上类似于傣味，但是又比傣味要侧重于酸这方面。特色的小吃有竹筒饭，竹筒菜，鬼鸡，还有过手米线。景颇族素有杀鸡祭鬼的习俗，在野外祭祀结束后用煮熟的鸡撕碎，加入柠檬，野生姜，缅芫荽，调味，芭蕉叶包裹。味道鲜美！过手米线则是将米线放在手心，调料放在米线上食用。如果能加入一些野味如蜂蛹，蚂蚁蛋则更加美味。

往上，进入了云南西北部。地势更为复杂因此也带来了口味的更加多样化。保山，滇红故乡。(我女朋友的家乡)近几年凤庆滇红的扬名让更多的人认识到了保山除了腾冲的温泉还有更多的东西等待人们发现。我没去过保山几次，但是从媳妇带我吃过的小吃来看，保山基本还是没跳出版纳，临沧，德宏一线的口味影响，傣味在这边仍然比较流行。(舂鸡脚，撒皮)当地特色的小吃融合和很多口味，但是调味品很多让我记忆深刻，腌菜膏，辣腌菜，酸腌菜。不知道为什么都喜欢以腌菜命名，很多其实和我们认识的腌菜没多大关系。。。

往上，终于跳出了傣味口味圈。我们到了大理。自古苗女多情，却不知白族女孩也非常浪漫多情。大理有一个节日叫三月三，是类似于庙会形式的存在。但是对年轻男女有别样的意义，这天年轻人们会在山上对歌，怀春的少男少女们通过对歌来挑选自己的伴侣，相中之后树下定情。出嫁前白族少女会送情郎一盘雕梅，梅子青翠欲滴，颗颗刻满情郎的名字。好啦说到吃的。大理境内水源众多，所以大理人民对于水鲜的烹调别有一番领悟。宾川海稍鱼，洱海砂锅鱼都是讲究一个鲜字。小火慢炖，鱼汤飘白，配上十多种佐料，香滑爽口，鲜嫩无比。还有不得不提的生皮，选上等猪后腿，里脊做原料。柴火或秸秆烧至猪皮焦黄，切片蘸料，肉还生，皮脆香。上好的生皮一点腥气都没有，入口是猪肉特有的肉香，口感非常独特。此外还有喜洲的粑粑，乳扇，饵块，耙肉饵丝，这些都是比较独特的小吃。

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