白吉馍创业(白吉馍利润)

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白吉馍利润

五毛钱一个的白吉饼利润大概有两毛钱左右

白吉馍利润怎么样

“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。提起肉夹馍，大家都不陌生，全国各地，大街小巷，随处可见。作为陕西省传统特色美食，肉夹馍入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。关于肉夹馍的起源，有这么一个说法，肉夹馍是河南省项城市高寺镇的袁姓人家带到陕西咸阳并逐步发扬光大。

先看一个广为流传的版本。肉夹馍又称白吉馍，其实是白吉馍与腊汁肉的完美结合。据说白吉馍源于今天的陕西省咸阳市彬县北极镇，而北极镇，古时称白骥镇，因为骥字比较难写，群众就将“白骥”转音为“白吉”了。后来白吉馍传到了西安，进而传到全国各地。

再了解一下白吉馍起源于项城的版本。据《项城县志》记载，白吉馍夹腊汁肉在项城市高寺镇，传承已有数百年的历史。相传北宋时，曾在宫廷御膳房供职的袁姓为高寺镇袁楼村人，他掌握了肉夹馍的秘方，后因家族内部矛盾，就带着家人到陕西咸阳卖肉夹馍为生，已经传承和演变，终成陕西名吃。

早在2006年，河南日报就曾发文介绍项城袁楼的白吉馍。袁楼村及其附近外出做腊汁肉夹白吉馍生意的就有2000余人，袁记白吉馍统一了选料、配方和经营模式，是腊汁肉夹白吉馍这一产业得到了升级。

其实，作为一个民间传统美食，很难找到其官方准确的起源。两种起源说都有其牵强之处，但至少说明白吉馍在这两个地方都很出名。随处可见的白吉馍，正宗与否已经不重要，作为一个食客，我们只需要知道我们附近哪家白吉馍做的好吃就行了。

白吉馍成本

白吉馍饼胚成本在4毛钱左右

如果加上肉 这个成本在2-2.5左右。看你加多少肉了。当然人家卖的贵的可以把肉多加一点 你卖的便宜可以把肉少加一点 贵的卖十块钱 人家成本在4块钱也赚 ，如果你卖4块钱那成本我们就要控制在 2元左右。肉的量是个关键。

卖白吉馍一年能挣多少钱

白吉馍之所以现在在市面上经营的十分红火，主要是由于口中碑好，同进前景也相当不错，白吉馍一般情况下制作工艺十分的精良，均选用上等食材制作而成，制作过程也是十分的美味健康，令大家吃过之后十分对健康有利，一年四季有钱赚。白吉馍成本为几角钱，出售为一元多，这样一个的利润在一元左右，一天卖上几百个，便有着不错的收益，总体来看利润算是相当的可观。

白吉馍一般卖多少钱一个

一个膜片，成本在三毛吧，肉，看当地价格，一斤分多少块，料汤什么的，也就五十多元香菜，葱花什么的根据当地价格定，一个也就能买三元；

一般是四块，五块，六块的。鸡蛋一块一个，豆腐皮一块一小张，肉剁碎了铺在饼里大概三四毫米，按块的话得有手机充电器那么大吧；

你自己研究一下，我是爱吃所以跟卖白吉馍的混熟了自己做过大概就这样，曾经去华阴玩他们那里大概也是这样不过肉比较香。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一；

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录；

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃；

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

白吉馍利润成本多少

最大的区别就是火烧是半发面没芝麻的，而烧饼是死面带芝麻的。还有一个区别是，烧饼大多是烙出来的，而火烧大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的。

火烧一般是扁长形或扁圆形，按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。干火烧一般需要放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火烧则是在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制。种类繁多，有椒盐火烧，糖火烧，片丝火烧，褡裢火烧，黄米面火烧，黑米面火烧，驴肉火烧，牛肉火烧，牛屯火烧等。

烧饼多为扁圆形属于大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是常见的各地小吃。品种各异，有芝麻烧饼，油酥烧饼，起酥烧饼，掉渣烧饼，麻将烧饼，炉干烧饼，转炉馅饼，缸炉烧饼，螺丝转烧饼，牛舌饼，起酥肉烧饼等。

再说说火烧，我以为最经典的火烧要数长圆形、半发面、小饼似的椒盐大火烧。.......不过或许是因为太简单了没什么利润，这种火烧现在还真见不着了。有一种叫片丝火烧，工艺比较复杂，一层一层的皮转着圈地裹在一起，撕下一层，薄的能透亮，吃的时候要趁热，凉了就皮艮。现在也看不见了。

白吉馍创始人

如果您来西安旅游，一定对陕西美食特别感兴趣。在外卖行业有一家明星店家。馋嘴酷猫美食家提示一下，各位朋友耐心阅读。

西安高新区有一家面馆，店面很大，大灯笼木板凳，黑色烤漆招牌写着：“王菊面馆”。

先不去惊讶说，“王菊面馆”的王菊，和近期大火的《创造101》综艺里的王菊有没有关联，但面馆的生意，和王菊的话题热搜一样火爆。

有西安的顾客错开高峰期，专程等到下午三点去王菊面馆探店，但店里仍然挤满了人：少部分人是食客，大部分都是饿了么骑手小哥，有的小哥直接蹲坐在门口，就为了等着接单。

据最新数据显示，王菊面馆在饿了么平台上的本月销量为20735单，历史最高峰时突破过30000单，稳坐西安外卖界单量的头把交椅。

外卖成绩亮眼，偏偏堂食生意也一样火爆，单单王菊面馆高新区的这家总店，平均算一下，每天能卖出3000碗面，最高突破过5000碗。

饿了么商家学院记者曹于思专程采访了“王菊面馆·一道面打天下”的品牌创始人，没错，也叫“王菊”，听她讲述，一碗西安牛肉面的饿了么传奇商家故事。

王菊面馆是西安少有的24小时营业店铺，在店主王菊的心目中，王菊面馆的成长目标，是成为陕西饮食文化的一张响亮亮的名片。

大学毕业后，王菊做过销售，经过几年摸爬滚打，“爱吃”，又有点“生意头脑”的个性，最终还是让她开了这家“王菊面馆”，盘起了自己的餐饮生意。

为什么要叫“王菊面馆”呢？好奇的商家学院记者忍不住在电话里开篇先问了这个问题，不过据王菊的回答：“当年将自己名字作为招牌进行注册，是因为，用自己的名字，自己和店面一荣俱荣，一损俱损，用人格去担保面的质量！”

王菊面馆卖的是干拌的陕西面，陕西人为人刚强硬气吞山河，陕西面也是劲道有力咀嚼有味。王菊选择干拌的陕西粗面作为自家的产品，最大的原因是：它适合外卖。

点外卖叫面条，坨了怎么办？这已经是许多饿了么做面食品类的商家向记者问得最多的问题了。王菊面馆提供了自己的解决方案。

首先，王菊经过自己反复的比例调配，选择了陕西粗面，口感及柔韧性更加适合外卖，而且粗面条在配送过程中，饱饱地吸收臊子的酱料之后焕发出诱人的香味，还不失应有的弹性。其次，每次大火烧水，沸水煮好面条之后捞进碗里调面，在面条当中加入适当的菜籽油，能有效保证在30分钟的外卖配送时间内不会坨。

然后，不得不说下让王菊面馆干拌面日销3000碗的配方，也就是，陕西面食的，臊子。

翻开王菊面馆的饿了么APP店铺，你会发现，除去一些碗数大小区分和赠送饮料的菜单，整个王菊面馆的面的臊子口味，不超过6种。

王菊向饿了么商家学院记者介绍说，陕西干拌面是陕西传统遗留下来的美食，自己只是在延续的基础上，加了少许的创新。除了地道的陕西牛肉臊子，烩菜臊子，剁椒臊子，根据自家顾客的反馈，后来又添加了炸酱、茄汁儿两种臊子口味。

不超过5种臊子，一碗面条上桌，打包的阿姨手脚麻利地往碗里加入臊子、油辣子、秘制香油……几秒钟即可打包好一份饿了么外卖！更少的臊子的口味选择，让菜单更加的精简，也减少了客人下单前的选择及犹豫的时长。但这说到王菊面馆家的饿了么APP菜单，值得我们另起一段，好好琢磨一番。

王菊的外卖生意经

“只赚70%人的钱，给流动性大的顾客留条路”

对于外卖高单量这件事情，许多商家心里头都有一种想恨由不敢恨，想爱又不能爱的想法：这么高单量，肯定是靠大额满减活动冲上去的。

高单量=没利润吗？让我们来听听王菊的外卖生意经。

王菊面馆营业额30%来自堂食，而外卖占据了70%。王菊面馆的菜单活动满减一共分为两档，王菊介绍说，这是根据几种外卖顾客的特性而进行设置的。

一种是优质顾客，他们不在乎订单价格，对店铺的忠诚度也高，流动性小复购率高。“无论优质顾客选择哪一档满减，我们都是有利润的。”

如果优质顾客点一碗面，他们大概率不会为了凑够第二档档满减门槛而多点菜品，会直接下单，订单利润会增加。而如果优质顾客点两碗面以上，也不会为了更便宜而去研究分开下单，满足第二档满减活动力度，订单的利润却比第一档满减的订单利润还要高。

而另外一种就是价格敏感型顾客，他们容易受商家价格变动的影响，也会想尽办法在下单时力求达到最大的优惠。这样的顾客常常会为了达到最优，点两碗面时通常会拆分下单。

王菊认为：“外卖上总归会有一部分流动的订单顾客，对订单价格极为敏感，做生意嘛，你总归要给这些顾客都留一条路。”

这部分的顾客即使无法为王菊面馆带来许多高客单价的订单和利润，但是在满减活动的引导下，会将订单进行拆分，为店铺带来更多的订单数量。“这些流动的顾客的订单即使利润不多，但如果你放弃他们，他们就会选择跑去别人家下单，那把我们对他们的期望目标值放在增加单量上而不是增加利润上，就显得很有必要了。”

“当然，我把这些顾客会去点的低价菜品在菜单里都放得深一点，他们为了优惠会更愿意多翻几下菜单去寻找。”王菊面馆的饿了么店铺菜单，没有华丽的店铺装修，但却是有非常多的设置技巧。

每月全平台将近4万多单量的王菊面馆，到底强在哪里？是因为活动力度设置得巧妙？还是因为陕西人外卖就爱吃面食？

这些答案其实都不尽然，商家学院记者曹于思认为，王菊面馆，最大的生意经核心在于，懂得经营人心。

王菊面馆的外卖取餐口处，有一块大大的黑漆招牌，醒目地提示着王菊的外卖经营理念：“线上外卖+线下体验+尊敬顾客+尊重骑手”。王菊面馆堂食店面很大，室内干净整洁，标准陕式木质桌凳，吊顶上的大灯笼给店里增添不少韵味，每桌都配有老陕人吃面的标配：油辣子和蒜。为什么坚持必须拥有堂食部分的经营？

因为在王菊眼中，外卖的生意，更像是一场人心的经营。馋嘴酷猫美食家提示，未经授权禁止转载。

白吉馍技术

方法/步骤

1/10 分步阅读

面粉酵母粉、盐、猪油、水混合活成面团

2/10

面团揉至光滑，放入盆里盖好保鲜膜发酵一小时左右

3/10

醒好的面团分成同样大小的剂子，我做成迷你版的了，吃着方便

4/10

取一个剂子搓成一头粗一头细的面条

5/10

把面条用手压扁

6/10

从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下

7/10

用手压扁成圆形

8/10

用擀面杖的一头压剂子的边缘，（没有专用的擀面杖）再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上

9/10

底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱

10/10

烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了

用料中筋面粉 500克酵母 4克水 230克左右糖 8克泡打粉 2克玉米油 15克

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完； ②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状； ③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点； ④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！ 上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

步骤 2

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下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

步骤 3

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将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

步骤 4

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揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。

步骤 5

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擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润?

步骤 6

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面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺

步骤 7

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这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。

步骤 8

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擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度???，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！

步骤 9

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(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）

步骤 10

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放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦?只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好?

步骤 11

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出炉，敲一下，嘭嘭！好馍?花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！???

步骤 12

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2023年11月16日增加内容: 应厨友的要求增加了肉的做法， 以500克猪肉为例。

步骤 13

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焯水！

步骤 14

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调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！

步骤 15

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黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。

步骤 16

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生姜20克+冰糖10克+大葱30克

步骤 17

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草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。

步骤 18

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汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。

步骤 19

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剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！???

白吉馍利润太低了

拉车子卖的话，每天利润在700左右。

门面卖的话看房租了。

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