顺德有什么本地人也时常去吃的美食吗?

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更新于2023年1月8日

闲来无事还是更新一下吧……总是隔三差五的有些零星的点赞，还是感谢各位的支持的，距离上次更新有一年了，其实天天有逛知乎，一直没离开过。在2023年的整一年，在本人顺德美食寻找上，硬出了一个奇葩的存在：兄弟私房菜。我足足吃了一年，其他店基本上就没怎么去了。

情况是这样，这家店确实是朋友开的，（主要是光顾得太多，老板成了朋友）其次是真的好吃，真的正宗，技艺超群，味道卓越。我把最近的一次吃饭介绍一下，发现我居然没介绍过顺德鱼生？？？我尼玛……鱼生顺德家家有啊~兄弟鱼生No.1啊～啊～啊～啊～

鱼生是可以一鱼几味的，皖鱼（草鱼）就最正宗的了，红肉煲粥，捞鱼皮，鱼肠煎蛋，鱼骨豉汁蒸/香煎（香口可喝酒），鱼腩/白肉生上。

这是弄好能入口的结果，配菜看自己喜欢，一般就蒜头，姜丝，柠檬丝，洋葱丝，加入花生油，细盐调味。不建议用酱油，因为酱油是新手吃法。

这鱼腩…直接沾芥末…吃了后还有什么日本刺身的事？？

晶莹剔透，艺术品一样，一看就知道厨师的刀工，一碟一碗或者分两次都可以，这是一条鱼的份量，我觉得就3人左右就能搞掂一条鱼生。

这个要重点介绍啦各位！这是鱼皮来的！我吃鱼这么多年，一直不吃鱼皮，觉得不好吃，不喜欢这寡味和口感，结果这个菜被封神了！松花蛋➕酸姜片➕鱼皮，我想不到更好的搭配了，老板到底是什么脑回路搞出来的，我佩服得五体投地！！！酸姜去腥调味且爽口，鱼皮本身带韧性嚼劲，松花蛋中和了一切所有，按下图各带一样放下口……我一个人能吃半盘……我想起来都觉得这道菜很感动 这是一道可以让人流泪的菜

煎鱼骨，香口，爽脆，如果喝点酒水，这个是非常合适的

椒盐皮皮虾，也可以点一道酸甜排骨。这家店就是出品好……吃了一年了，一直没有雷，我身边的各大聚会，餐宴基本都集中在兄弟私房菜了。

兄弟私房菜很神奇，鱼生做到了最好的，顺德菜味道拔尖的，打火锅也能有好出品的，炒菜又超级专业的，闷羊肉能胜过专业做羊的，价格也不算贵，所以不知不觉变了饭堂，月月去几次，一年不间断。中间也去了其他，例如谷子园等等，死贵死贵，但还是兄弟私房菜才是最爱。

顺便补充一下，之前我看网络有说吃顺德淡水鱼生不好，有虫会死人啥的，在这里跟各位澄清一下，活在顺德几十年，整个城市都离不开鱼生，从来没有听说过，是一次都没有，有任何朋友，任何本地人因吃鱼生得过病或并发症出现任何状况，人均寿命没受任何影响，医院也没见过类似任何出诊，而过来顺德尝试美食的，可以放心食用，这就好像巴蜀的兔头，两湖的小龙虾，正经食品，无需担心。

2023年12月之前的：

细心留意的朋友都发现我都在宣扬顺德美食，不过基本都是大良为核心，今天特意更新一下陈村的美食，——五月花(大众点评的是旧的，最后图片有码^_^)

好几年前属于农庄出品，近期进行新装修，一下子高大上了很多，出品没有倒退，好评好评！

首先环境没话可说，民宅改建，特色情调都到位，当然身为顺德人只能说锦上添花，味道好的话在马路边我一样给你5星好评。

这个鸡好吃，有鸡味(鸡的最高评价)，做法家常清蒸，火候，调汁恰到好处，鸡身底子好，好鸡好鸡。

这是一个好大的罗氏虾……好大……味道不错

食色性也……卖相好，味道佳，服务员铺垫很久，说一定要拍照，估计是招牌的一个，咕噜肉，酸甜菜我个人不太感冒，味道是不错的。

一般般的蟹啊……一般般……

炒牛奶！有水准，顺德厨师很多都会做，但不敢做，因为实在做出来容易，做好太难，很多店铺已经下架的美食，翻车概率比较高，这家厨师火候掌握到家了，好评好评！

我认为是必点……为什么？因为你点了就知道。

一鸡两味的，鸡还是那只鸡，不过还是蒸鸡更胜一筹。

2000多一点12人……自己算哈，不含酒水，吃尽顺德美食，记得关注我。

更新于2020-11月28日

这个月去了远近驰名的啊多私房菜，这家店有很长一段时间在大众点评荣获顺德私房菜第一……虽然在我心里并不是这样排，不过已经彰显这家店着实不差。

秋冬季节，虽然广东还不算热，但一定要试试这个羊肉汤，绝对会让你全身暖洋洋，经过熬制，羊肉松软，汤汁浓郁，你看看这色泽，个个都赞不绝口。

人比较多，也叫了个大罗氏虾，新鲜口感一流，咖喱入味，伴饭肯定开胃，不过还有很多吃的，没叫白饭……

叫了大鱼3味，鱼头鱼骨豉汁蒸，嫩滑细腻。

鱼肠煎蛋，不过不失。鱼肉就肯定桑拿啦

这里的招牌是桑拿，我们也点了鸡，那就是鸡汤做汤底，有计时器，时间会掐得刚刚好，可以留意鱼肉下面会铺丝瓜，桑页，芹菜等等，收纳食材在蒸发时候的浓汁，水份，连肉带菜一起吃，你会觉得原来这个世界还有这种人间美味！

生蚝生煎，还行，挺好吃，不建议点。只是我们人比较多，怕不够饱，如果不在意预算，人并不是特别多！！不要叫上面的大鱼，换桂花鲈鱼做桑拿，费用会翻倍，不过我每次都桂花鲈鱼，你就是知道为什么这个私房菜排名会第一。记得哦！

桑拿鸡……好吃，特别是鸡皮……好吃就完事啦！

双皮奶，哈哈，比外面的很多很多出名的所谓寻味顺德好吃得多，在这里吃就好了！我吃腻了这东西都觉得好吃

还叫了牛肉两斤，还有最后桑拿完毕后的鸡汤汤底也忘了拍……反正到顺德来这家确实可以说必吃的一家，自己到时候再尝尝就好。我们通行10个人，我结账的时候1700左右，这里消费人均130-150属于正常，人少的时候点桂花鲈鱼人均200多一点，不过又是另外一番新景像了，哈哈，马上这个回答第一高赞，我再更新

-更新于2020-11月5日

顺德私房菜到处都是，不过不是随随便便就可以找到的，很多没有大字招牌，隐藏在横街窄巷里面的民居，就是这样的大隐于市，风味更浓郁，除了许多装修华丽的大饭馆，这些真正的顺德美食私活伙菜，也是一大特色，环境简单，就是一个民宅，图片来源网络

基叔私房菜，厨房就那么2-3个人，能照顾的台数就那么3-5张，一般都不会满人。

对了，这家店必须提前预约，店家是按照今天的餐饮提前到市场买新鲜食材的，就是说没有备料，吃不饱还不能加菜，这个要注意了！好处是VIP的一对一服务，多少人，吃什么，店家一般都挺有主见，会帮你配搭好(我这种吃货和常客就自己做主)。

下图是椰汁浸鸡，搭配了玉米和红萝卜，草鸡嫩滑，入口汤道极为浓郁，鸡肉在口腔内散发出清香，淡淡的又不会太浓烈，再喝一口滋补养胃的鸡汤，这个前菜直接引爆你的食欲！

剁椒鱼头，很多地方都有的菜色，但顺德人对鱼的要求更为极致，精选的优质大鱼头，对比一个隔壁的大汤锅就知道尺寸了，顺德人对辣的要求是香口，微略的酸麻，爽辣在刺激你的味蕾，每一口都是精华，喜欢辣的朋友可以点

紫苏焖青头鸭，香气扑鼻，酱汁浓郁，每一口都是在告诉你美食本应该有的样子，紫苏的独有风味和鸭肉匹配完美，激发出更多精彩的味道，巧手制作

开边蒸大虾，小青龙的做法，便宜的价格享受高级的吃法，合共十来个菜吧，后面的喝多就没拍了，还有蟹，乳鸽，咕噜肉……简单附个套餐吧，还有更多美食，点赞多了后面再更新

回答的并不多，我都看完了，只能说没多少正宗的，甚至有点乱来，讲究到顺德美食，我正宗顺德本地人，出来工作10年了，现在月均餐饮消费4000左右(大部分同事之间AA)，工作原因，一个月在家吃饭5顿左右吧。

1，一日之计在于晨，生滚粥是顺德第一个必须尝的美食，粥神，煊记，兄妹生滚粥，这些比较出名，食材，粥底已经非常到位，但缺少了一个生滚粥的灵魂，滚烫沙煲新鲜生上鱼片粥，这个是精髓，找一家很多红米，九江的苍蝇早餐粥店，一般都很滋味，各大镇街有售

2，粥水多数不饱肚，接着再吃个早茶，茶楼一般差异不大，顺德人家，龙的酒楼，珍宝酒楼，都挺不错，记得点多几个拉肠，其他地方吃不到，还有什么顺德特产小吃，伦教糕可以在茶楼直接吃，不要特意到欢姐伦教糕，一个鸟样。首推肯定顺峰山庄，晚餐才是200人均，早茶不贵的。

3，蔑视一切甜品店，什么民信，仁信，尝鲜可以，就尝试一下，什么好吃不好吃的，一般短期不会有第二次。小吃去吃牛杂吧，细妹的性价比不高，找新滘靓欧牛杂。

4，晚饭才是重点，我都不知道应该怎么介绍了……

容桂嘛，排队吃一下松记，这个清水打边炉让你觉得一绝。红星煲仔饭(千万不要去牛展!)，这个一定要试试。猪肉婆，没有一些人讲得这么不堪，好像多坑人多难吃什么的，主要还是穷吧我觉得，每次人均400我觉得还是很滋味的，要学会点菜，如果5个人餐标1000左右，就不要去了。其他让我特意跑过去吃一顿的，就不多，更多网红店，例如渔人码头什么的，本地人不感冒。

杏坛嘛，煲仔饭都有家御煌，挺好的，可以试试。去右滩吃河鲜，提前预定黄鱼生(这个！！100分！)，大碌柱可以预定。逢简水乡有家聚铭记，特色菜鱼三味，鳝三味，挺好的。

龙江嘛，啊……疫情之下水蛇粥全部瘫痪，这个极品消失了，心痛啊，只能怀念一下了，还有一个地方左滩同上，河鲜极好，其他没什么吸引我去吃的。再唠叨一句水蛇粥啊！！！苍天啊！！

乐从，陈村。本人不熟悉，不乱推荐，自行大众点评陈村粉吧，这个真好吃，那个黄但记，上次吃了两盘，正点！！

勒流嘛，阿多私房菜，桑拿最高高度，没有之一了。黄连大头华烧鹅，他说第二没人说第一了吧，伦教羊额？大门水乡？感觉差不多，现场吃哈！不错不错的。上次还发现一个私房菜，明厨品味，提前预约哦，私房菜很不错！还有年丰楼，有特色的，过来旅游去一下吧！

北滘嘛，很多新派美食，本人不感冒，都差不多，跟容桂有点像，喜欢海鲜去吃耗专家！和猪肉婆一样，预算低就不要去了，300人均才能吃出好东西哈！有的人说虾炳，嗯，还好吧，品种比右滩多了海鲜，少了河鲜，但环境右滩很好。有一家农庄我忘记名字了，在碧桂园总部附近，环境很好的。

伦教，牛能私房牛杂，锡子园，大地醉鹅，性价比高吧，吃一次就好了。

到大良了，吃了10年，收录了10年，我要怎么说呢……鱼生：肥光鱼生，游客快去，本地人去景鸿饭店的。粥底边炉：毋米粥，干净舒适，游客快去，本地人去丰尔粥食的(顺德人家小巷旁)，客户总站有家叫粥苑里，宝藏店，我不想分享的。牛肉：真牛气，一个月去3-5次。粤菜，私房菜，顺德菜：4了能，4大门公，2水仙头，1大门水乡，3猪肉婆，4丰尔花场，3德景轩……都是那帮人开的，都是吃环境吧，出品可以哈！还有烤鱼啊……还有一品生机然的小龙虾啊，白切鸡……大良真说不完，也不敢说完，你过来包我餐费，我管你一个月在顺德不重样！

顺德人的滋味……是食材，新鲜，就一个清水锅，就一个白切鸡，就一个清蒸鱼，简简单单，把食材的味道发挥到淋漓尽致，我出差往往全国飞，北京，上海，苏杭等等各地，我记得成都的火锅，但总有腻的时候……而其他呢，靠厨出凤城，顺德人的一双巧手，我敢说顺德天下无双，谁能匹敌？？？

点赞破200，收藏差不多1000了……所以决定追更一下。到处找好吃的是自己的爱好，不过手机已经有好几年没吃过饭了(就是先拍照再动筷)，可能吃得太多，都没有什么记录的欲望，感谢知乎让我手机能再次开餐，刚好昨天去了水仙头，在顺德大良粤菜馆算上剩的餐馆。

同事聚餐，最后结账3千左右，因为穷，没有特意点贵的，都是平民菜

点菜基本上都是我来，一般粤菜就像下图，有生猛河鲜和亮LED灯的主菜牌。上菜的时候招牌菜盐水鸡没有了，换了其他，7点左右去的水仙头，明明挂着三只大烧鹅，见下图右上角，服务员说烧鹅订完了，没办法就换了卤水鹅……所以下次记得提早点

人多一般会叫一个生的拼盘，便宜的鲷鱼卖完，三文鱼有病毒没有卖，点了蒸虾就不想吃虾生了，剩下东升斑什么的，太贵了，所以没点

这顿饭最好吃是下图，林哥仔，也就是小笋壳，火候恰到好处，鱼鲜而嫩，清蒸过程中熟油姜葱把腥味都清理得一干二净，桌子上基本一轮游，打算多叫两斤，不过还是多点一下其他品种多些就算了。

下图叫沙虫，鲜嫩爽口，不建议煲汤，就大头菜清蒸最好，而且沙虫不是虫，是海鲜！当然你没看错，这个份量是两斤。

煎禳鱼肉的用料，火候也是重点，这类小菜系才是彰显一家店水平的最好证明，今次的鱼肉有点松散，不够结实，有一说一。

水仙头的炒蟹也是招牌菜，避风塘炒，或者姜葱，我偏向姜葱，因为保留鲜味。而且避风塘一个不小心，很容易毁了只螃蟹。

暂时就上上次丰尔花场的鲍汁柚皮能给个赞，上次去水平又差了，这次的水仙头也差不多，一般般，不过的确是正宗的粤菜，其他菜系没这个做法。

拍摄技术比较差，我又要努力把饭局弄热闹，中后期又喝酒吹牛为主，所以图片的收集都是参差不齐，下次尽量拍全一些……简单总结本月饭局，瑕不掩瑜，味道还是可以的，有好有坏，可能周六人多的原因，或者是厨房出品的某位大厨休假的原因，总之就是还好，可能我要求高，满分5分3.7分吧，环境是没问题的，服务来说人手紧张了点。

还有：不开发票送点心，下图伦教糕就有了

最近喝了个<国英>，这个推荐居然忘了这个招牌乌鸡蝎子汤……补一个

继续更新，现在来说一般10元钱可以做些什么？感觉一瓶奶茶都够不着，而在顺德，10元钱可以让你吃到一个非常满足的美味早餐。提前享受伯父生活的顺德生滚粥，鱼片粥。

有很多地方的鱼片粥都是已经煮熟的状态，不需要自己加工马上可以开吃，而最为滋味的，莫过于生上的鱼片，仔细观察，你会发现沙煲里面的粥还是滚烫的状态，灼热的沙煲保留着前10秒火烫的热量，不停的传递到粥水中，犹如沸水一般，当然肯定温度比沸水还高。

吃法也很简单也考究，在灼热的粥水盘上来时马上放一半或三分之一的生鱼片，热力可以在非常短的时间把鱼片煮熟，大约5秒左右，鱼肉转白，红肉转粉，就需要连忙夹起放在酱油碟中等待冷却，不然由于刀工考究，鱼片非常透薄，时间过了，鱼肉就不够嫩滑，甚至整体散掉，零零碎碎，就浪费了大好食材。

吃鱼片必须伴有大量的姜葱，酱油入味，姜葱爽脆去腥，鱼片嫩滑，由于食材的新鲜显得美味可口，然后接着把剩余的鱼片都倒进砂锅中，现在的粥水已经经过一段时间的冷却，所以可以慢慢的连粥带鱼片，还有里面的鱼骨一起慢慢品尝，30分钟，10元人民币，嫩滑的鱼片，美味的鱼骨，香甜的粥底…还分开了不同的吃法，顺德人就是喜欢对食物有讲究，有追求。

生滚粥后，下次发个私房菜！有空再更新哈！

马上破400赞了，收藏越来越多，决定好好写一下，让你们在知乎吃一顿美味的顺德大餐，点赞多起来，我继续加更哈。

银辉饭店，顺德大良有几家分店。

招牌菜是下图的猪腰汤，这是一道很奇妙的主打菜，猪腰并不好处理，稍微一点的不慎，就会把食材浪费，猪腰偏骚，如羊肉般自带腥臭。而银辉饭店的猪腰汤是一绝，恰当好处的胡椒收敛了猪腰自身的骚腥味，加上药材和自家秘制的汤底，让猪腰滑嫩，鲜活，入口时食材自带的爽口弹牙，就这道菜色已经够专程到饭店一趟，而且是大补，品尝前同行的都说空调太冷，一碗下去，浑身温热，滋补养颜。和同城的猪腰世家相对比，简直是吊打。

豆豉蒸鲮鱼头，顺德媳妇的家常菜，很多地方的小鲮鱼并不会处理鲮鱼头，只取其肉作鱼球而弃鱼骨，就可惜了鱼头。这道菜豉汁的味道十分重要，多一分过咸，小一分过腥，因为鱼最不好处理，特别是此类小鱼，一个盘子十数条，顺德厨师都知道，第一条与最后一条的处理时间不相当，鱼处理得太久肉就会和空气进行化学作用而氧化导致松散掉，且腥味浓。火候控制，豉汁的多寡，让这盘鲮鱼头成为焦点，吃这道菜必须是吸，连骨带肉抽着髓，和味汁一起在口腔里过滤，一个3-5个，不在话下的。

黄鳝饭，原谅我不拍大煲，因为瓜分太快卖相已经不好了，只能拍自己的小碗。这道菜迟了没得吃有时候还得预定，新鲜的小黄鳝，太大的肉质不够鲜嫩，太小的骨头过多肉太少不好入味，香，弹牙，锅巴脆。开锅时的香气弥漫着整个房间，浓汁渗入到每一粒饭里面去，软化了的香米滑嫩可口，姜味刚好让你觉得清爽宜人，搭配上如米粒般松软细腻的黄鳝肉，一天的工作下来，有什么比一碗香浓的黄鳝饭更适合养胃滋阴？

葱爆牛肉，卖相好不好，主要是取决我的拍照技术好不好 ，熟油爆炒的姜葱，散发了大量配菜的香气，加入适量调味后，把刚切好的牛肉放入锅中抛炒几下，不需要再多余的动作和加工，直接完工，就那么X秒，靠热力把牛肉烘熟……上菜！非熟似熟刚好入味的牛肉，如青春年华般的少女水灵，如清晨朝露般的空气可口，配菜也不留一丝，必须空盘，人不尝一口美食，此生岂不悲哉？

还叫了大鱼头拼大肠，蒜蓉蒸丝瓜，招牌肉饼……怕你们看饿了就不一一解释了，下次点赞再多一点，再让你们在知乎上品尝顺德美食吧。

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