干莴苣怎么晒不变色（莴苣笋干应该怎么制作不变色窍门）

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莴苣笋干应该怎么制作？你真的知道吗？

莴苣不单单只是一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋来制作莴笋干了。

用蔬菜制作菜干在我们国家是非常常见的，莴笋干其实就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干。

不仅有利于长久的保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感也更加的独特，大家可以不妨一试。

在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分一下莴笋干和贡菜：

莴笋干跟贡菜的区别是什么？

莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候可以取一些出来。

用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有一些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜也是两种不同的两种菜。

贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。

那么莴笋干应该怎么制作？

网上关于莴笋干的制作方法真的挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还可以保持翠绿色。

大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：

1、焯水再晒：莴笋干可能会变白

焯水是烹饪之中经常用到的一种方法，焯水的目的其实就是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质。

比如：草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水其实也是如此。

方法：锅中烧开水，放入适量的食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软。

然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光比较的充足，大概需要3天才可以晒好。

分析：如果莴笋焯水之后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干之后莴笋干还保持不变色。

我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序相对比较的复杂，成果也不好，不建议用这种方法。

2、腌制再晒：减少晒制时间，颜色翠绿

方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。

分析：这样水分也会大大的减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法我们还是推荐的。

3、直接切片晒：程序比较少、效果也好

方法：把莴笋切片后不做任何的处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法相对比较的简单。

分析：效果非常的好，比起第二种腌制之后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都是一样的好。

为了提供给各位最好的方法，不管是哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：

1、莴笋需要去皮去叶子：

莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不可以吃皮，制作莴笋干依然也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。

2、莴笋片厚度需要适中：

莴笋去皮后切片，不可太厚，否则真的难以晒干，也不可以太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。

3、由莴笋到莴笋干，大大缩水：

莴笋干晒好之后，就会大大的缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备一些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。

4、选择阳光好的天气：

想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候及逆行晒，这个时候的莴笋非常的便宜，而且太阳也是不错的，可以连续几天晒。

不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。

5、莴笋干的保存方法：

晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得相对比较的多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。

6、莴笋干推荐菜谱：

莴笋干怎么做都是好吃的，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者是打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。

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