苏州水八仙是指哪八仙（老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙”）

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老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，什么是水八仙？看完涨知识了

武汉这边是8月7日立秋的，8月的武汉还是炎炎夏日，高温达到40度的样子，从24节气来看，即使是过了处暑、依旧还是炎炎夏日，看不到一丁点秋天的影子。

好不容易等到了9月，过了白露之后，就是中秋节，吃过大闸蟹之后，明显能够感觉到早晚凉爽，午后炎热，颇有点秋天的样子。

我爸妈说过了秋分，温度还会再下降一些，秋分是二十四节气中的第十六个，算是秋季的第4个节气。

从字面意思来理解，平分了秋季，秋分之后，北半球昼短夜长、昼夜温差也大，气温开始逐日下降。

二老也按照往年的饮食习惯，依据时令购买一些清淡而且有营养的食材来吃，比如：莲藕、茭白、水芹等。

老爸说：“秋老虎”可能还要肆虐一阵子，所以，不要急着贴秋膘，先从一些清淡又极富营养的食材开始吃起。

在漫长的夏季，我们的身体也是需要一个转折的过程，饮食按照这样的办法吃，只有吸收好了，才能滋养我们的身体，贴秋膘不着急，先多吃几天蔬菜吧。

我媳妇有点不太懂老爸的用意，她开始着手给家里的二老“贴秋膘”，想着度过了这个“苦夏”，体重也减轻了不少，自然是要多吃一些味厚的美食佳肴，首选就是吃肉，“以肉贴膘”。

比如：炖肉、煮鱼、炖鸡鸭、红烧肉、红烧排骨、排骨藕汤、萝卜烧牛腩、老鸭萝卜汤、猪肉馅的饺子等。

看着我媳妇为了二老忙碌着，爸妈也不好说什么，于是在吃晚饭的时候，找了一个机会，闲聊家常中，我媳妇总算是听懂了他们的意思，秋分之前。

不着急“贴秋膘”，购买的这些鸡鸭鱼肉可以先放进冰箱的冷冻室冷冻着，最近这几天可以多吃吃“水八仙”。

“水八仙”是指比较有名的8种食材，非常适合秋分前后多吃，老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，什么是水八仙？看完涨知识了。

通过爸妈的介绍，我媳妇总算是听明白了，原来他们的意思是想吃莲藕、茭白、菱角、荸荠等秋天刚刚上市的时令蔬菜。

下文，我们借着这个机会给大家介绍一下什么是“水八仙”？鸡鸭鱼肉靠边站，秋天多给家人吃“水八仙”，滋补身体比啥都强。

一、江南人的水八仙，北方人是真不懂？

南方物产丰饶，每年的寒露时节或者是霜降前后，气候真的可以说是秋高气爽，鲜藕的余香未散，清甜的菱角、飘着桂花香的鸡头米，一定会出现在南方普通人家的餐桌上。

每年到了季节转换的时候，特别是秋天来临时的那些食材：茭白的鲜美、慈菇水芹、粉糯的莲藕、太湖的莼菜，都是水灵灵的、鲜滋滋的，庆幸自己生长在南方，是真的幸福。

江南人的水八仙，北方人是真不懂？我不知道，在北方的餐桌上，是否有南方人这么多的食材。

但我知道，水八仙是苏南、浙北一带的传统食物，想必在寒冷的北方，个别地区，这时已经是寒冷的冬天了。

二、水八仙是指哪些食材？

水八仙，又叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分，大多在秋天上市，大致给大家介绍一二：

1、茭白 ，以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，茭白肉洁白柔软少纤维，加工后荤素皆可搭配，炒熟之后，一定是美味佳肴。

2、水芹，清香脆嫩、茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。

3、慈菇，又叫做燕尾朝，吴中慈菇以“苏州黄”最为知名，个大质糯，淀粉蛋白质含量高。

4、芡实，又叫做鸡头米，苏州的南芡圆整粒大、质地粘糯、香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。

5、荸荠，又叫做“马蹄”，生吃醇甘清香，胜似秋梨，熟食，可以烹调成多种美味佳肴。

6、莲藕，可当做水果生吃、或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨做成菜肴。

7、红菱，又叫做水红菱，3月种9月收，壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃，主要产于苏州东郊。

8、太湖莼菜，又有水菜的别名，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩。

三、水八仙，又应该如何吃？

水八仙，又应该如何吃？下文给大家说说我的饮食习惯，水八鲜都是这样烹饪制作的：

1、茭白，可以切丝也可以切片，通常搭配五花肉或者是里脊肉，制作成茭白炒肉片，或者是茭白丝炒肉丝。

里脊肉切成肉丝，按照青椒炒肉丝的做法，先将肉丝腌制后炒至变色，盛出待用。茭白丝需要焯一下水，之后按照青椒炒肉丝的做法进行烹调即可。

2、水芹，最鲜美的做法是制作饺子馅，通常搭配的肉类食材是牛肉，调成水芹牛肉馅，肉馅中需要搭配大葱，水芹清洗干净之后切碎，倒入牛肉馅中搅拌均匀即可。

3、莲藕的吃法比较多，但对湖北人来说最常见的做法是莲藕排骨汤、滑藕片、酸辣藕丁等。

4、芡实，可以搭配薏米、红豆、蜜枣一起炖煮，制作成“四物汤”，是一款非常不错的甜品。

5、慈菇的吃法比较简单，如果您会做红烧肉的话，将慈菇同做好的红烧肉一起炖煮，口感松脆，有股特殊的香气。

6、荸荠的吃法也简单，生吃直接削皮，或者搭配甘蔗煮水，煮熟的荸荠也是非常好吃的。

7、菱角的外形酷似元宝，刚刚上市比较脆嫩的时候可以当做水果生吃，变老之后可以用来提取淀粉。

总结一下：

水八仙，又叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分，重点说说茭白、莲藕和水芹吧。

茭白在我妈手里，通常是用五花肉片烧茭白，茭白也是切成薄片的，但我更加喜欢的做法是鱼香肉丝的做法，直接使用茭白代替鱼香肉丝中的笋即可。

水芹除了制作成饺子馅以外，最家常的做法其实也是炒肉丝，搭配香干，水芹摘洗成小段即可。

莲藕的做法，在秋天的时候，最常见的其实是制作成粉蒸肉，莲藕切成小块打底，蒸好之后，莲藕口感粉糯，吸收了五花肉的油脂，加上蒸肉米粉所带来的咸鲜，是真的美味。

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