鱼豆腐创业(想开一个鱼豆腐加工厂)

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想开一个鱼豆腐加工厂

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。

生产前的准备：

1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3、将肥肉去皮洗净待用；

4、选用粒细色白玉米生粉；

5、选用干净自来水即可；

6、准备好其它调味品。

操作步骤：

1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。

4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。

想开一个鱼豆腐加工厂怎么样

跟鱼丸的味道差不多吧～鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。鱼浆加上淀粉鱼豆腐是一种火锅里的料理拉,就跟贡丸、燕饺、蛋饺一样的吃法。其外型是方方的有点象较小的臭豆腐。不过颜色到是外面一成是金黄的，这个金黄的地方味道象炸过的鱼丸，中间有一块圆形的地方是肉做的，这个肉的味道有点象包心丸的馅。

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想开一个鱼豆腐加工厂怎么开

鱼豆腐零食，就是用鱼肉为原材料，绞成鱼肉糜后再配上其他辅料打浆成型后，再煮制油炸成的。既然是鱼肉，所含有的脂肪量是较低，是不会令人肥胖的零食，经常吃都是可以的，对于一些想保持身材的人，平时就喜欢选择这类零食，那还有哪不易肥胖的零食，下面就来列举几种。

一、牛肉干

一说到牛肉干，相信大家都有尝试过，味道鲜美，耐嚼耐吃，还久存不易变质，携带方便，是人们出游时，常携带的零食，牛肉干中含有丰富蛋白质、各种人体所需的矿物质和氨基酸，不仅营养，在肚子饿时，吃些牛肉干还有较强的饱腹感。牛肉干的脂肪含量较低，吃了也不必担心变胖的问题，但它的纤维较粗，吃多则不容易消化，吃的时候要注意些。

二、果脯

果脯零食就是水果的干制品，水果中几乎不含脂肪，果脯也是一样，是一种不会让人增加脂肪的零食，果脯的口感也是不错，酸酸甜甜，甜而不腻，还有丰富的维生素，对于久坐不爱运动的上班族，都可以备些果脯零食，没事时候就吃上一些，可以解馋，不怕肥胖，对皮肤还有很好的帮助，可以备的果脯零食有葡萄干、草莓干、杨梅干、芒果干等。

三、鱼肉干

还有一种鱼零食，鱼肉干，它是直接用鱼肉加调料加工制作成的，在口感上和煮制的鱼肉口感有不同，但同样受到人们的欢迎，有的硬，有的软，有的酥，有多种选择，鱼肉干也保留了鱼类中的大部分营养成分，如蛋白质、矿物质、微量元素等，经常吃鱼肉干零食，既能保持身材，也可补充身体所需的营养成分。可选的鱼肉干零食有鳗鱼丝、鱿鱼丝、红娘鱼、黄花鱼等，个人觉得小谷熊黄花鱼还可以，都可一试。

做鱼豆腐有市场吗

八九块钱吧

鱼豆腐加工厂利润

做好辛苦付出的准备

开店真的很辛苦，每天早出晚归，没有周六日，没有时间陪小孩，有时连跟家里人打电话的时间都没。

特别是我这种自创品牌，没人教你怎么做。从一双筷子到一台机器的采购，任何事情都需要自己去摸索试错。。更别说开业前期遇到的一堆问题，每天梳理到2点才回家，一天都喝不上一口水。

抛开这些问题，即使门店走入正轨，你每天从早到晚都在做重复的工作。生意好还有点激情，生意不好的话，每个月还要自掏腰包去交房租付工资，你真的能坚持下来吗？

这种辛苦你是想象不出来的，只有去体验了，你才会知道。但我一点也不后悔当初的选择，因为我知道自己要什么，想过怎样的生活。相比每天上班的日子，我更爱现在忙碌的状态。

加工鱼豆腐的利润怎么样

一、白萝卜

白萝卜一串一般只要1－2元。可是一个完整的白萝卜只要2－4元，也就是说买两串白萝卜串串的钱也够买一个完整的白萝卜了。土豆片串串也是类似的道理，一个成本几毛钱的土豆可以做好几串一两元的土豆片串串。

二、蔬菜

是白菜、空心菜、青菜之类的常见廉价蔬菜，这些蔬菜本身就不贵，所谓的大白菜串串上面就是竖着对半切的半片白菜叶子。一颗大白菜能择下很多片白菜叶，制成很多大白菜串串。

三、散装火锅料

火锅料包括：鱼丸、牛肉丸、蟹肉棍、贡丸、鱼豆腐、千叶豆腐等等。火锅料几乎是串串香必备的一样食材，几乎所有有卖串串香的商家都有火锅料串串出售。同时火锅料也是串串价格的“中流砥柱”，一般火锅料串串售价2－6元不等。

做鱼豆腐生意怎么样

是的，最早称为鱼糕。

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。

传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，也诞生了现在的鱼豆腐。

想开一个鱼豆腐加工厂怎么办

鱼豆腐属于鱼糜类产品。

主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。

鱼豆腐食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。

鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高，老人孩子都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。

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