上海美食最最地道的小吃是什么？

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那些被误认为“老上海小吃”的上海美食

（毕竟我只是成长在改革开放后的上海人，还算不上“老上海”，如有谬误，请各位纠正）

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黄鱼面

至少在90年代以前我从未在上海见过黄鱼面（本人：310102），我奶奶今年90多岁，很肯定的告诉我，解放前从未在外面小吃店见过有卖黄鱼面的。我所知上海最早的黄鱼面应该是思南路上的“阿娘面馆”，其店龄最多不过30年。

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蟹粉小笼

我老家步行到城隍庙只要5分钟，1995年拆迁。在此之前，我几乎每天都去城隍庙，南翔小笼馆里是没有蟹粉小笼的。同样的，在1990年之前南翔古漪园的小笼馆也没有蟹粉小笼，只有鲜肉小笼、鸡肉小笼和虾肉小笼。我去过其他卖小笼的上海小吃店比如：佳佳汤包文庙路老店、富春小笼、万寿斋、又一村、前城酒家、珊珊小笼最早也都没有蟹粉小笼。（有老前辈提醒王宝和很早就有蟹粉小笼）

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肉松粢饭团

这种长条形的肉松饭团是改革开放后由台湾人带到上海的，最早卖这种长条形饭团的店应该是永和豆浆。和传统上海粢饭团的不同：1.上海传统饭团是球形的；2.传统上海粢饭团没有血糯米；3.传统上海粢饭团只有甜咸两种，咸饭团里只有油条，甜饭团里会加白糖，讲究的加黒洋沙。绝对没有肉松，萝卜干、紫菜之类的东西。

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上海冷面

现在我们所说的上海冷面正式的名称是“上海蒸拌冷面”，是1950年代在普陀区石泉路的“四如春食府”发明的。正真的传统上海冷面是用凉水冲凉的，1949年以后政府禁止使用凉水冲面，于是就有了“上海蒸拌冷面”。

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咸肉菜饭

上图这种“咸肉菜饭”是把饭煮熟后和炒好的菜拌进去，这样做适合饭店大批量制作，但是绝对不是传统上海小吃。所谓的“咸肉菜饭”应该叫“咸酸饭”，做法是把菜和米饭一起焖熟。最正宗的咸酸饭绝对不会用青菜，应该用莴笋叶（见下图），有一股奇香，简直是绝味！以前家里烧莴笋菜饭要提前一天和菜场里卖菜的说好，把别人不要的莴笋叶都留下。

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好吧我就是杠精。

有不少老上海指出，蟹粉小笼很早就在上海出现，我也认可各位前辈的说法。但是如果作为小吃，在当时这种养殖、物流、保鲜和生活水平下，个人认为蟹粉小笼只能成为饭店里的细点，很难作为小吃在市井流行。网上有人说大闸蟹以前很便宜，从我的经历而言大闸蟹从来没有便宜过。1985年一直在黑龙江工作的舅舅回上海，我母亲请舅舅一家吃了一顿大闸蟹，当时买的大闸蟹价格是5.5元一斤，猪肉是1.2一斤，我母亲当时的工资104元/月。

介绍几样我记忆中的上海小吃

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米饭饼

一副米饭饼夹一根油条，上海小孩应该都吃过吧！我最近一次吃到米饭饼是在临沂路浦三路的早点摊。

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老虎脚爪

因为费时费力，现在已经没人做了，七宝老街卖的只有样子像而已。据老师傅讲做一炉老虎脚爪可以做五炉大饼，但是大饼和老虎脚爪价格是一样的。

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草头饼

草头饼一定要用大灶，用菜油煎，家里做的总是不对味。

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南汇塌饼

小时候总觉得肉塌饼最好吃，可能是当时吃肉不容易吧！塌饼可以放很长时间，吃的时候再煎一下就好。小时候还因为偷吃亲戚送来的冷肉塌饼，结果拉肚子。

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金山眉毛饺

金山本地小吃，其实这样的煎饺很多地方都有，只是内馅各不相同。金山的眉毛饺以芝麻白糖、豆沙、咸菜肉沫最常见。在那个缺油水的年代，这种小吃是最受欢迎的，现在市区也很难见到了。

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青浦烟熏拉丝

这个不好多说………。现在，本地的拉丝早就吃光了，现在卖的都是从嘉兴、安徽和山东运来的。

看到许多人推荐的传统生煎店，好像没看到有人推荐过“望云路生煎”，不知现在还在不在。这家店从我出生前到2016年我最后一次去吃，老板都没换过，每次都能看到他一边叼着根香烟，一边拿着把老虎钳在转锅子，味道是传统的清水生煎。（2023.12.09，朋友告诉我望云路生煎换老板了，店也装修过了，生煎的味道也变了）

说几家已经消失的小吃店，不知道有几位还记得：

1.二泉邨：一听名字就知道是无锡人开的，在11路老西门终点站，店里的小馄饨是我活到现在吃过最好的，你能相信小馄饨可以吃出汤包的感觉，咬开有一包鲜汤？1995年左右这家店就拆迁了，我去无锡也找不到叫“二泉邨”的小吃店。从此后，再也没有让我心动的小馄饨了。

2.一家春：位于中华路董家渡路口，也是一家无锡饭店，不过人家是正经的酒楼，做宴席的，一楼卖小吃。让我映像最深的是店里的无锡小笼，当年生煎卖4毛一两的时候，店里的小笼就要7毛一两，不过味道没话说，值这个价。后来一家春变成了德兴馆的连锁店，就没有然后了。

3.香葛丽面馆：据说是卢湾区现炒浇头面的鼻祖。这里说的香葛丽面馆是指在蒙自路上的老店，所有的浇头都是老板和另一个厨师烧的，门口常年停着警车和城管车（都是来吃面的）。2009年新开的香葛丽、斜土路上的福鹏和鲁班路上的大眼都号称是正宗，然而，哪个也不正宗。

4.一口酥：只是以前大兴街靠近江阴街的某食品店里的一个摊位，老师傅据说是老大房退休的，他卖的一口酥可以理解为迷你的鲜肉月饼，外形是正方形，里面纯肉馅，大小和可乐瓶盖差不多，乘热吃口感绝佳。后来大兴街的食品店拆迁了，也不知道老师傅去哪里了。

5.大世界汤圆店：店名应该叫成昌圆子店，最早在大世界旁边，我最喜欢吃的是酒酿小圆子，我父母喜欢店里宁波汤团。后来拆迁搬到云南南路上，口味就已经不对了，现在已经彻底消失了，招牌变成沈大成分店了。

6.实惠点心店：就是“西宫小吃”，张老板是我心中的偶像，以前每到附近都要去吃一下，2023年也拆掉了。别的不说，现在上海还有几家店的咸豆浆能起花，而且卖2元一碗？

7.丰裕生煎老店：可能很少有人还记得丰裕生煎的老店在哪里，在复兴中路顺昌路口，就是现在的翠湖天地。当年我在顺昌路住过一段时间，亲眼见到丰裕生煎是如何火起来的，生意最好的时候要等6锅才买得到。我们这些老吃客都知道，买生煎前要看看“四眼师傅”在吗？他烘的生煎最好吃，他的徒弟就不行。老店好像是2000年左右拆迁的，随后走上了连锁店的道路，丰裕生煎也就成了“肯德基”一样的东西。举个例子：老店的生煎，肉馅里几乎不加酱油，就靠猪肉原来的香甜味，现在的肉馅就不说了。

8.太平桥炒面：店就在顺昌路和自忠路的交叉口，现在成了人工湖。原来的店是一家国营小吃店，我映像最深的就是重油肉丝炒面，其实面是用大锅炒的，有人买再从大锅里捞出来，面的卖相很不好，可是味道一流。也可能是当时缺油水，这种重油炒面让人有很大的满足感。后来，开发新天地就消失了。

9.祥德路锅贴：祥德路的上的胖阿姨锅贴，应该有人还记得，她家的素锅贴确实好吃，草头馅、萝卜馅还有木耳馅。反而是肉锅贴感觉有些油腻。2016年因为没有执照被取缔了（据说换了地方又开张了）。

10.南市豆制品厂门市部：位于云南南路靠近淮海东路，小时候路过一定会去买豆腐干和豆奶当零食吃。为什么它卖的豆制品好吃？因为南市豆制品厂就在隔壁，现做现卖，豆腐干到手上还是热的，能不好吃吗？后来，工厂没有了，门市部还留着，卖的都是包装好的“万有全”牌豆制品，和一般的店也没有什么区别了。

11.蔡记生煎：我说的蔡记生煎是指原来在新闸路江宁路的老店，据说是上海第一批个体户，夫妻俩个人开的，我第一次去吃的时候生煎是两毛五分钱一两。由于是个体小店不像大店有大灶，那时候还是用液化石油气，所以蔡记的生煎味道很有特色：重油、皮薄、汤汁多。后来老店没了，就成了现在的“舒蔡记”连锁店，味道也已经“小杨”化了。

推荐几家我心目中的“上海传统小吃”，不一定是味道最好，但是至少是上海风味

生煎：（2023.12.09）朋友告诉我望云路生煎换老板了，店也装修过了，生煎的味道也变了，不值得再去了。如果这样的话，推荐遵义路上的许记生煎，也是半发面、厚底的传统生煎，而且4.5元/两的良心价格。不过肉馅的调味带一点甜味，不喜欢的朋友就不要试了。至于大壶春，出品的质量起伏太大，有时底面金黄焦脆，有时底面煎的像黑炭，看各位的运气吧。

锅贴：肇周路大吉路口的宏玉坊，上海母子两人开的店，标准上海口味，锅贴不加葱和芝麻，肉馅不加味精，原来是妈妈包锅贴，儿子煎锅贴。现在，生意好了也请工人了，貌似水平有些下降，要吃称早！

小笼：四平路新港路口的又一村，和我小时候吃的小笼味道一样，皮子不是很薄，主要是肉馅的调味很上海，还有服务员老阿姨的白眼。

葱油饼：舟山路唐山路口的葱油饼，如果你想吃老式葱油饼，我推荐这家。可能各位不一定觉得好吃，但是那就是老上海葱油饼的味道。其他的网红葱油饼改变太多了，比如说：还有几家葱油饼用的是菜油？

油豆腐粉丝汤：斜土路蒙自路口的丰裕生煎，很少有人吃过红汤的“马南油豆腐粉丝汤”吧！赶快去试试吧！以后可能就没有了。

阳春面：推荐吉安路的逸桂禾，阳春面确实好吃，有条件一定要吃早上的头汤面（我都是六点20左右去的），味道更好。

炸里脊肉串：延安西路武夷路长发餐厅，里脊肉绝对不会让你失望。他家的里脊肉是肉块不是肉片！

四大金刚：蒙自路靠近瞿溪路的小刘便民服务店，真正老上海风味。而且1.5元的大饼油条，2.5元的豆花，4元的粢饭加油条，现在哪里去找？（现在也涨价了）

排骨年糕：推荐顺昌路建国东路附近的老阿姨排骨年糕，连店面招牌都没有，只有上午营业。找不到的小伙伴，看到门口有一只白色的肥猫就是了。还有上南三村的排骨年糕也不错。不过要注意这两家都是传统的面拖大排，比较油。

蛋黄肉粽：虽然不算上海传统小吃，但是在上海也算常见小吃。我吃过上海许多地方的粽子比如：七宝、邵家楼、金陵东路大户、盛兴点心店、东余杭路、陆家浜路马阿姨、平凉路缪氏等等。个人最推崇复兴中路淡水路附近的口味粽王，不管是糯米、肉还是咸蛋黄质量都属上乘，而且十多年来水平保持的很好。

我吃过的不推荐小吃：

豫园南翔馒头店：可以负责任的说，实在要去的话就上三楼，三楼的小笼和楼下卖的不是一个味道。不过，上海好吃的小笼馆那么多，为什么非要吃38元/6只的鲜肉小笼。（我也是请外地的朋友去吃，人家非常执着的一定要去城隍庙吃正宗南翔小笼）还有，千万别点蟹黄灌汤包！

豫园宁波汤团店：啥也不说了，真是愧对宁波汤团这四个字。

阿娘面馆：米其林果然是老外评的，味道先不说。黄鱼肉是碎的，而且有明显的腥味，我想阿娘要是还活着，肯定不会是这样。

味香斋：上海名气最响的麻酱拌面店，然而面条要多干有多干；牛肉汤要多小有多小（我从未见过比这家店更小的碗了）；炸猪排的肉要多薄有多薄；服务员的态度要多差有多差。20元一份的拌面加牛肉汤，正常人估计吃两三份才能吃饱。

鲜得来排骨年糕：没有必要多说了，真是可惜了老牌子。

虹口糕团食品厂连锁加盟店：请大家注意，真正的虹口糕团厂门市部只有一家，就是在安国路唐山路口（店里有一个老爷爷在做年糕团），这家的年糕团可以一试。其他的都是连锁加盟店，不建议吃。

哈灵面馆：上海第一网红牛蛙面馆，我觉得这家店要是只卖生炒牛蛙交头应该还不错。但是作为面馆，你这个面条实在难以下咽。注：有味精恐惧症的朋友千万别去。

光头生煎：就是山阴路上那家网红店，我两次去吃生煎，都吃出“肉夹气”，说明肉馅的原料有问题，从此拉黑。

光明邨：光明邨的鲜肉月饼真的没有那么好吃，不值得你排这么长时间的队，也不值得加价找黄牛买。

北万新：原来号称上海滩最好吃的肉包，现在已经彻底堕落，说它难吃一点也不过分。

样样体面：又是一家网红店，请问老板：为什么你会认为难吃的东西加了咸蛋黄就会变好吃的？况且你家的咸蛋黄一样难吃。

仰望包角布：点评里上海排名第一的煎饼店，煎饼果子卖价比麦当劳的汉堡贵一倍。我有幸被友人胁迫交了一次智商税。优点是煎饼够大，缺点是就是不好吃。而且商家耍小心眼，比如所谓的牛肉其实是类似“牛肉罐头”的淀粉肉。

上海小吃的几个趣闻

半斤重的菜包子：上海的小吃一向是以精致著称，其代表就是小笼包。但是在鲁班路上有一家“弘兴大包”，一只菜包竟然重半斤（我自己用秤量的260克），肉包也有四两半，绝对是上海包子届的“巨无霸”，而且味道还不错（前提是你吃得下）。

“凉城王”——章氏：章氏餐厅是虹口凉城地区小吃届绝对的王者，独霸凉城地区20年。在凉城路一个路口就开了三家分店，家家爆满，没有任何一家小吃店可以在凉城地区和章氏竞争，是当之无愧的“凉城王”。但是，章氏只要在虹口区以外开分店，开一家倒一家，绝无例外，真是让人费解。其实“章氏白斩鸡”才是“小绍兴白斩鸡”的正统传人。

徽菜馆——大富贵酒楼：大富贵是上海人都熟悉的上海小吃名店，以小馄饨、酱鸭、酱蹄等本地小吃闻名。其实，大富贵酒楼是上海最早的徽菜馆，是安徽人邵运家于1881年开办，解放前是上海徽菜的头牌，但是现在绝大部分上海人都已经不知道大富贵是安徽菜馆，只知道是“上海本地小吃店”。今天老西门总店还有臭鳜鱼、刀板香、粉蒸肉。有兴趣的可以试一试。

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