想自己创业开店，做什么比较好，怎么选餐饮项目！？

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说说我的餐饮创业故事吧，希望能给你带来帮助和启发

我2016年8月底在我老家县城开一家广式糖水店，面馆面积60平，开业当月盈利，不包括人员工资和房屋租金，9月份一个月账面结余31000多元。

对众多的大佬餐饮店面来说，这个利润小的可怜，简直不值一题，餐饮大佬看都不会看一眼。可是，今天在天涯看帖子，看到几篇经营小餐饮的朋友的经历和感受的文章，包括32岁重头再来，千亿光年等朋友，看完后觉得有许多话要说，自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮的经历。

我看到越来越多的上班族，拿自己上班赚来的钱开店，我以前的同事，朋友也有这样经历的，上班族开店比较倾向于奶茶店，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有经验，几万块钱投进去，在这样的小城市一不小心就打了水漂。

所以奉劝各位，如果要跨行业做一个你不熟悉的行业，一定要谨慎，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑热闹，这个凑热闹的成本很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前。

鞋大鞋小，只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了，不管有没有手艺，首先一家人的就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些，所以他们做的扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱。就像我这个广式糖水店，中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，其他时间还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼，有事没事总找我打听，以为我每天至少卖上万块，每月挣十几万。

这里我告诉你，除非你项目选的好，市场竞争小，受众群体高，不然利润都是很有限。

如果你没有经验，一下子也不要投资台大，不然压力会很大，一不小心就血本无归，如果你想要三两年时间身价上亿，你不要开店，因为开餐饮店无法让你身价上亿，受到很多外在环境的制约，不可能一下子发展的很快，很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候，八子还没一撇就想着连锁，想着上市。我也做过这样的梦，所以还是先踏踏实实的做一个店面，把这一个门店做好做出利润，然后再开一个店面，可能很忙，等你能开起第三个店面的时候，你就距离你的希望近了一步，

序
　　（一）选址
　　（二）装修
　　（三）开业
　　（四）竞争
　　（五）管理
　　（六）经验
　　（七）总结


　　我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。

并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，但是看着糖水店每个月能给我带来几万块的利润想想最终还是坚持下来了。

15年大学毕业，在一家企业做销售，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开一家广式糖水店，

先是在老家的商场租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家糖水店的经营。

很久没有写东西了，所以感觉话有时候说不利索哈，看到这篇字的人多包涵

准确的说，我是用了两周的时间找到这个店面的

开店的朋友应该都知道，如何的一屋难求。这次扫街的过程中有两件事值得提一下，一是石板房红绿灯的房子被拆掉了，我半年前去考察的时候，这里正热热闹闹的砍价还价，装修。开业不到半年，说拆迁就拆了，当然都是血本无归，几个店的投资规模，基本是5W到20W左右吧，这个需要感谢一下我的一位中年朋友，除非他的劝说，不然我也做了炮灰；

我前面这个店，前期一次性投入两万五，8月28日开业，后面陆陆续续补充了一些设备，11月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起头来，饭点的时候简直要发疯，满满一屋子人，吵吵闹闹，后面一般排队等号的有两到三桌，门外的四张桌子，十多个人还都在干等。

在我们市里东边，在一个国营企业门前有一个两层的小楼，位置非常理想，面积也符合我的要求，在这之前半年找过多次，对方都不出租，16年8月初我又路过这里，偶然发现了现在的这个店面，第一次的感觉不是很动心，位置在一个次干道边的一个胡同口，胡同里面已经有了四家做餐饮的，一个家常菜，大概有100平米左右，一个300平的家常菜，一个饺子馆，一个湘菜馆，这条次干道上，从南到北有大大小小十多家的餐饮店，

这样每天在中午忙完后我就去有有一搭没一搭的去这个店面溜达，一两天时间转下来心里就有底了，虽然店面位置不好，但是大环境很好，胡同里面有一个研究所，胡同东边距离我的店面500米是一个研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是几栋新起的写字楼，其中一栋楼里面是这个研究院的人，每天早中晚有1200人要从这个胡同西边走到东面的公寓，店面后面是平房区，是附近仅存的两个城中村之一

现在担心的问题主要是两个：一是拆迁，一是营业执照。
打听了一圈，居委会，这里的常住户，还有在网上找规划局的规划图看，最终得出结论，2025年之前不大可能拆迁，当然当初也做好了万一被拆迁的准备，所以前期投入也比较小。营业执照是没有办法了，之前和房东谈过后对价格比较满意，房东无意提到以前在这个房子注册过一个食品店，好像有卫生许可证，营业执照里面也有食品这一项，多以就抱着侥幸心里，以为即使工商卫生找麻烦，无非是超范围经营，不会按照无证经营被取缔。所以就下定决心来定这件事情了

没有想到的是从开始谈这个店面到签约，消耗了大半个月时间。折磨到我几乎崩溃...

不过这和开业一个月的时间里减肥20斤相比真不算什么

我留心这个房子后，找了两个朋友看，他们都不置可否，主要是他们也没有一点经验，我在摇摆不定中带老婆去看了一次，在隔壁的饺子馆吃了顿饭，也几乎没打听到有价值的信息，但是老婆意见和我比较接近，都认可这个店面周围大环境好，只要自己经验的东西适合周围人群，就有机会。所以就给房东交了1000元定金，算是把这个事情给定下来了。

没想到，前前后后和房东交涉了有大半个月，主要是他们事情比较忙，好不容易约好时间结果是白等，后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定......好不容易签完协议，交了一个季度租金，才正式开始找人装修，采购

由于店面面积比较小，初期投入比较低，所以我所谓的装修主要是刷墙，后厨改造，门头改造等等，俩个装修工人一周时间就做完了，费用是1300元，装修材料是我买的大概花了有500元左右，包括墙漆，水管，电线，油漆，下水管子等等东西

关于装修的经验网上已经很多了，我没有选择包工包料，材料有一些浪费，但是总体下来物有所值，没有绝对的那种好与不好吧。有一点要题一下就是过来不四五个月，墙面就起皮了，比较难看，我墙面刷的是淡黄色，主要是刮腻子前没有铲干净以前的墙面，当时是看不出来，没过多久就知道他们做事认真与否了

包括很早之前开第一个店的时候，就恶补了很多理论，书上说，开店的第一要义是选址，第二是选址，第三还是选址。道理也明白，可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格，所以很多人可能和我心态一样，总是希望能够找到超值的店面，或者总是认为自己店面不是理想中的位置，但是可以通过经验，宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。

这半年走下来，我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了，绝对要求黄金位置，租金高一些没关系，只要自己经验得当，压力大一些，累一些，但是有源源不断的生意来弥补你，而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾

基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察，包括在路口统计人流量，向过往的人群做口头交流，去附近两条街及周围的餐饮店消费，一是考察他们的卫生，经营品种，服务，价格等等，重点是考察周围几个生意比较好的面馆，包括他们面的口感，上饭的速度，以及其他很多细节，一圈走下来，心里就有了底，对自己要做的东西比较自信，这个自信不是盲目的，所以能在开业前三天就出现排队的现象

前期采购包括桌椅，店面装饰，门前喷绘，牌匾，广告牌，基本电器包括冰箱，消毒柜等等

这些过程相当繁杂，如果没有经验的朋友要开店，可以联系我，我会详细答复。

因为店面比较小，整体只有60平，后厨就占了15，并且房屋格局限制，没法调整。我采购的时候一再提醒自己，最适合的就好，不要头脑发热，不要犯理想化的错误，结果还是不可避免，我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具，结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺点是尺寸都比较大，不适合我的店面。（我特别喜欢方桌，条凳或者靠背椅这样的店面布置，觉得符合面馆的气氛，所以就没能从实际出发，犯了一个小小的错误）后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸，桌子是实在放不了，只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。


椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤，所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5张，70*70的两张，费用是700多吧，加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊，一共是12张桌子。

这样的结果导致开业后里面特别拥挤，例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难，并且有时候过道都站很多人，所以对客人和我们来说都很不方便，并且这个椅子坐上去实在太舒服了，让客人很放松，所以有时候他们吃完饭都坐很长时间，需要不断提醒，并且有很多熟客，这样做就比较伤感情。

后来我考察了很多店，例如集天小吃，还有KFC，还有一些生意很好的小店，发现桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因为快餐性质的店，一个到两个人吃饭是最多的，如果都是大桌，后来的人看见前面有人坐了，通常都会选择另外一张桌子，这样刚开始上人的时候每个桌子都有人，后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下，很麻烦。如果都是小桌子，人多的时候可以自由组合，拼在一起，我觉得这样比较合理一些。

说点题外话，掉渣饼这个生意，是害了不少人，尤其是上班的很多人，一点餐饮经验都没有，被蛊惑后就进去了，因为这个堆店面面积要求较小，但是一般都在黄金位置，所以加上加盟费，设备费，一般都得投几万块进去，到后来满大街都是掉渣饼的时候，能回本就不错了。我记得16年秋天我去南京出差的时候，好像掉渣饼刚刚出现，在珠江路电脑城附近有两家店，生意火爆，当时正在做电脑相关的产品，也琢磨这个东西不错，因为没有配方作罢，没想到到了秋季，街头就开始一窝蜂上这个了，到了冬季，就无处不在了，17年春节有很多已经撑不下去了，这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计，但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂......

我自己的体会是选址没有绝对的标准，需要根据自己的财力和投入量力而行，我的糖水店位置大家都不认可，但是周围很有潜力，所以我经营就很轻松，在这上面没有任何压力，只是被别的事情拖的比较累而已。

提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境，无论是小区，学校，我曾经在小区的一个超市做过一个糖水厨房，小区有上万人的规模，刚一开始每天轻松上千，越往后面越少，遇到节假日就很惨，因为众口难调，你东西再好，天天吃也就吃不出好来了。

前一段时间创业版有一个刚毕业的小孩要在自己以前的学校里面开一家快餐店，跟帖的都是支持的，只有我反对，自然不受欢迎，不知道现在怎么样了，希望他毕业后做的第一件事情能够顺利，不要受到打击，不然以后做事情会有心理障碍。

实际上我的房屋整体是90多平，但是开业初期我没有要那个30平的一间，原来和房东说好了开业后一个月，生意走上正轨我就租另外一间，结果我生意火了以后，房东借势高价把那间租给一个做饺子的了，因为价格是给我价格基础上翻了一番

另主要原因是没有营业执照，卫生许可证等，担心被查封，所以面积小一点，能够充分利用空间就好，本来是想等上手后再找新址，多开一家做早点就做了四天，因为开业初期太累了，工人根本受不了，打五折每天还卖3000多，就几十平米的小店，几乎是满负荷工作

所以糖水主要是做了主打4-5种广式糖水，双皮奶，姜撞奶，港式甜品，椰奶西米露

食材我一般选择好多家一块拿，因为食材比较杂，并且他们每次进货品质不一，价格变动也比较频繁，他们又都喜欢耍小手段，所以还是要多转转，找新鲜的，价格合适的买

由于我生意比较好，所以每次一到市场，他们也都认识我，老远就给你打招呼，买完还会帮我送到车上

采购一般越早越好，我去的市场每天早上四点多就开始了，并且这时候价格都很低，都是大的批发商，他们大宗批发以后，到7点之前就离开市场了，因为运输食材的货车晚走就出不了城了，所以越早食材越新鲜，去的晚了，都是批发商批发到更小的商贩手中，价格加了不少，可能分量还不够。

早去一点，他么看见手里拿着采购的单子买主，都会很优惠的，不过我每天是7点到8点去采购，因为糖水店对生鲜的需求都比较少一些

下面开始开业篇，对每一个开店的店主来说，开业初期压力都是非常大的，能否一炮走红，或者开业初期能否吸引客人上门，凝聚人气，直接决定了后面生意，所以各个商家都挖空心思，在开业前做了很多工作

由于我以前的朋友都不在这个圈子里，所以开这个小店都是老老实实，谁也没有通知，所以有知道的要送花篮我也阻止了，没有别的理由，就觉得是小店，没有必要玩那些花里胡哨的东西，但是并不等于就不要做宣传，在这个上面还是费了不少心思。

一个是发传单 快印了500份单子，几盒卡片，在附近三个路口发放,基本上是我一个人完成的，因为伙计们一般会把你的东西给赛垃圾桶。发了有一半，第2天发到一般店里就爆满了，一个电话把我招回去后就没有机会再发小广告了

二是拉条幅 条幅打出“开业三天全场五折”，一般来说在北京做甜品的能五折的几乎很少，所以效果还
不错，过完三天已经累趴下了，但是还接着8折了一周，平稳过渡

三是网上宣传，在附近的大学的BBS上发了个帖子，因为顶的人太多，结果版主悄悄给我消息说是不欢迎我发文，后面因为生意比较忙，也没有去打扰过

四是打折：很多餐饮理论上面都反对开业打折，理由有很多，不过我到不以为然，小店要生存，那里能按部就班，只要能吸引人流，凝聚人气，什么手段都无可厚非，不然你的东西再好，谁知道；这个东西其实也是很矛盾的，我学过营销，对所谓的价格战，低水平竞争是深恶痛绝，谁知到了自己面前也不能免俗，这都是没有办法的事情，好在我至少赚个人气，开业后价格不但没有下调，很多品种还成功涨价。

开业初期基本就用了这几个小手段，另外我沿袭了老家的传统，给我那条街上的街坊每家送了一到两碗广式糖水，当时是希望与邻为善，开业初期他们广式糖水还没有消化完的时候看见我也打哈哈，到后来这些人就像苍蝇蚊子一样整天让我不胜其烦了，一是心态阴暗，据说这条街上至今没有一家生意做到我现在这种状态，

都觉得我一天赚两万三万的，所以心理不平衡，其实就是外行看着热闹所以总结了一点，和大多没有见识的小市民不要太亲近，不然他们觉得那里窜出来的小子突然在我门前发大财了，咱得关心关心，他们一关心，我就开始闹心了
另外我开业打折虽然聚了一点人气，但是当中有很多失误，这个也是过后一个多月才慢慢明白过来...

各个城市餐饮业现在竞争很激烈，这两年我因为业务关系走了几十个城市，每到一个地方都会比较留心各个地区餐饮情况，没有别的诀窍，自己走上街头多看看，你想要在这条街上开店，先泡半个月，一般不会出大问题；

我的糖水店毛利在70%以上，没有水分。

连锁加盟已经被一窝老鼠害了一锅汤，并且让未来几年人们喝汤的时候都会有生理反应。

就餐饮加盟项目老说，现在很多，我家里资料就有厚厚的一摞，是在北京一个全国餐饮连锁的展会上收集的。我收集的目的是研究，研究他们的特色，模式等，研究他们品种搭配的合理性，每一个健康发展的店面背后都是经营者心血的结晶，都有不为人知的无数个细节，我试图能够凭借我个人仅有的一点经验去窥视到一点点，为我所用。

加盟还是不加盟，不是一两句话能说明白的，个人意见：
1、最关键的一点，前期考察，你目标加盟的对象，在你所在的城市开了多少家店，在全国开了多少家，有多少是直营，多少是加盟的，从直营到发展加盟经历了多长时间，加盟店有没有能够持续经营两年以上的，加盟店换手率如何，都需要多了解。经营情况如何，很简单的办法，选几个店，在每个店面对面马路上蹲一天，统计一下人流量，帮老板算笔帐，（也是帮你自己算帐了。）进去实地消费几次，看看周围的人平均消费一次的水平......

如果一个加盟的品牌自己都没开几个店，就忽悠老百姓，我的忠告是---此路不通

2、取决于自己实力和投入的资金，如果资金雄厚，开一定规模的店，全靠店面经理打理，那么加盟一套成熟的模式是非常适合的，举个例子，现在非常流行的9。9元匹萨，这两年扩张的非常快，其中有两个品牌发展的不错，名字就不提了

如果你和我情况类似，自己上班辛辛苦苦攒了一点小钱，想要开店，一般情况下，我建议自己去好好的学个技术，不要去加盟，加盟费是一笔不小的投资，初期投入小一点，慢慢做，如果选对位置，自己经验的品种符合周边消费需求，并且有一个好师傅帮你，辛苦是一定的，辛苦过后有回报。即使因为你经验缺乏，或者运气不好，最终没有获得应有的回报，毕竟是自己一手开起来的，都在控制之中，进退自由，损失不会太大。

另外我开业打折虽然聚了一点人气，但是当中有很多失误，这个也是过后一个多月才慢慢明白过来...

餐饮行业被古人定义为三教九流里面的末流，是有一定的道理的，对来看我这个帖子的秀才来讲，生存环境非常恶劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你从来没有做过的事情。如果你有从最底层爬起的经验，那么你会比较适合这个行当。

如果你要进入这个行业，请洗去你身上的一切理想化的东西。去适应另一种规则。

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