米发糕创业(米发糕商业版)

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米发糕商业版

材料新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。

做法1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。

2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。

3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。

4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。

5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。小诀窍米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒，可先进行一次搅拌，然后先把米浆倒出，将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后，倒入米浆再搅拌一次就很细腻了。

商业版米发糕的制作方法

食材：大米1000克，纯牛奶250毫升，酵母5克，白糖50克

做法步骤：

第一步：准备1000克大米，将大米过水清洗2遍，洗去表面的灰尘，然后放到汤盆里面，加入没过大米2厘米的清水，然后提前浸泡1晚上，将大米泡发。

第二步：隔天，将泡发好的大米过滤出来，再冲洗一次，然后放入破壁机里面，再加入250毫升的纯牛奶，加入50克白糖，然后启动破壁机，将大米研磨成米糊，这个米糊尽量地磨细腻一点，没有颗粒最佳。

第三步：将研磨好的米糊，转移到一个大盆里面，然后加入5克酵母，再用勺子搅拌均匀，然后盖上一个盖子，常温发酵至2倍大。根据室外温度的不同，发酵的时间有长有短，大家可以根据发酵的体积去判断发酵好没有。

第四步：等米糊发酵好之后，准备一个8寸的蛋糕模具，然后将米糊转移到模具里面，再提起模具稍微地震动几下，将米糊里面的起泡震出来。

第五步：蒸锅里面一次加足水，冷水上锅盖上锅开始蒸，等蒸锅上汽之后，蒸30分钟关火，焖5分钟再出锅。

商业版大米发糕制作教程

1，大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆

2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌

3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温

4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状

5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了

6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵

7、米糊发酵至原体积的约4倍大

8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟

9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟

10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩

11、待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出

正宗米发糕技术配方

用料

大米 500克

米饭 150克

酒酿 150克

碱 适量

泡打粉 适量

水 适量

糖 适量

商业版 大米发糕的做法步骤

步骤 1

将大米淘洗干净，浸泡一天。第二天在清洗干净后，把米加入糖和米饭酒酿，一起打成米浆。

步骤 2

打成很细腻的感觉，水适量加点，打好的米浆放那发酵个一天。

步骤 3

第二天开始蒸米糕，米浆加入适量的，泡打粉糖碱搅拌一下，放那静制一会。

步骤 4

然后把米浆倒入模具或容器里，容器刷点油。蒸10分钟。

步骤 5

出锅后，冷下就可以轻松取下了。

米发糕简介

水塔糕与发糕的区别：水塔糕的松软度不及发糕的松软度，但是水塔糕吃到嘴里的话比发糕有糯性和弹性；还有它们所选的材料也是不同的，制作发糕的话一般是用桂朝米、早稻米、油粘王；而制作水塔糕的话一般使用优质的东北大米。

在制作发糕使用米的话，是比较粗糙的，吃饭的话也没有糯性。在制作发糕使用米的话选用东北大米，做出来有一定的糯性。水塔糕与发糕的发酵方式都是可以采用酒酿或老浆，也可以将酒酿和老浆加在一起进行发酵，发酵完成以后加入碱进行中和酸味，就可以制作成品。

如果想要制作出好的水塔糕与发糕的话，我们在浸泡大米或者东北大米的时候一般要浸泡12个小时以上，之后把泡好的米用手捏成粉碎在进行磨浆，这样磨出的浆质量比较好，这样做出来的水塔糕与发糕口感都是比较好的。

商业版米糕做法

1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。

2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入发酵箱二次发酵40分钟（设定温度35，湿度65），具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果快速反弹，说明还没有发酵到位，如果按下去不反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。

3、油至七八成热（温度在180°C），入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油。

发糕 米粉

干大米粉做成发糕，米粉和水的比例控制在1：2就差不多了。做发糕的基本步骤如下：将调好的迷糊隔水加热，不停的搅动到出现颗粒状，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，五到七个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面冒泡后再蒸半小时就可以了

商用米发糕的做法和配方

面粉130克，糯米粉20克，糖30克，温水150克，酵母2.5克。

1、糯米20克，3分钟，速度10打磨，清空主锅待用；

2、空锅内加入糖30克/水150克/酵母2.5克， 1分钟/37度/速度3化开 ；

3、加入面粉140克和糯米粉20克， 1-2分钟/速度3调和 ；

4、然后倒出来来可以在模具中发酵 25分钟左右（包上保鲜膜）；

5、在模具上锅蒸18分钟左右。

发糕 米糕

在盆里倒入300克糯米粉，打入鸡蛋1个，白糖50克，酵母3克，用250毫升温牛奶和面，温度高可以加速酵母发酵，但也别太高，否则会将酵母烫死失去发酵作用，30度左右是最适合酵母发酵的温度，白糖的用量可以根据自己口味适量增减，50克甜度适中。

2、面糊要调干一些，蒸出来的发糕才不容易塌陷，盖上盘子密封发酵到2倍大。把它放到温暖的地方，加快发酵速度，大约需要1个小时左右，如果当早餐吃，可以晚上拌好面糊，放冰箱里冷藏发酵，第2天早上使用，节省时间。

3、面糊发好后，用筷子搅一搅，排出面糊里面的空气，蒸的时候就不会塌陷。

4、准备3个祖传的小碗，刷上一层食用油，方便熟后脱模，接着再倒入糯米面糊，倒7分满就好了，蒸的过程会膨胀。

5、上面撒一些洗净的葡萄干。

6、放到锅里二次醒发15分钟，二次醒发能使蒸出来的发糕更加松软。

7、发好后用大火蒸15-20分钟，蒸熟后关火再焖3分钟，如果直接开盖，发糕遇冷就会回缩，不好看。

8、等到不烫手了沿着碗的边缘掰开就能轻松取出来，特别松软。

9、用手撕开看看，发糕里面非常松软，要趁热吃，口感软糯不粘牙，我看着都饿了，喜欢在家试试吧，做法也很简单。

正宗发糕米哪里有?

起源于江南地区。

米糕是中国传统的小吃，历史悠久，主要在江南地区生产。米糕主要是用糯米制成的，做法多种多样，每个地方的米糕各有不同，例如福建的大米发糕、江西的糯米子糕、浙江的糯米糕、四川的凉糕等，种类繁多、味道各异，遍布中国不同城市。

大米发糕商业配方

【食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷）。

【具体做法】：

1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。

2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。

3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。

4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。

6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。

7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。

8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。

9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

10、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。

11、也可以用蛋糕模或是批萨模，其实我更喜欢用大一些的模具。

12、关火后取出脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳。

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