养生项目创业(养生项目创业计划书)

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养生项目创业计划书

手足情足疗养生堂市场营销

策

划

方

案

向日葵工作室

二00五年十二月

手足情足疗养生堂市场营销策划方案

一、背景

专家断言：我国保健和养生休闲模式正经历着一场巨变，中医保健、绿色消费已大势所趋，必将成为新一轮保健浪潮的热点，成为21世纪的白金产业。无论是防病、治病，消除疲劳还是嫩白肌肤，足疗保健受到不同年龄，不同层次，不同地方人们的青睐。今天，越来越多的都市白领加入足疗行列，他们已经消除了长久以来的偏见，喜欢上了足疗。足疗渐渐成为一种广受大众喜爱的、新型的健身疗法。

近几年来，随着镇江市经济发展的迅速加快和人们生活水平的提高，人们早已经不满足于物质生活的丰富，转而更注重精神上的享受，而集养生保健与休闲娱乐于一体的足疗则成为他们的“新宠”，这使得镇江市的足疗店在几年内如雨后春笋般迅速发展起来，据统计，目前镇江市市区有各种足疗、足浴店约30家左右，这还不包括一些不正规及店面过小的而未统计的足疗、足浴店。以前足疗市场上多是一些小型或不正规店铺，这使得足疗业在市民心目中留下了很不好的印象。然而近几年，一些中高档次的足疗店（如舒之养生、长城足浴等）先后在镇江出现，其中也包括一些大型连锁店铺（如良子、太和道、苏扬等）。这些店铺有着技术精湛的按摩师、良好的环境及服务水平，更拥有多年的管理经验，本着顾客至上的宗旨越来越受到镇江市民的喜爱。

足疗是传统的养生保健法，手足情足疗养生堂的经营主旨在于充分挖掘足疗的潜力，使足疗真正达到防病、治病的目的。而不仅仅限于休闲娱乐。该店的独特风格是以中医经络理论和辨证论原则为指导，除了保留普通足疗的精华外，在手法、浴足、部位、选穴、个体调整、功能等方面均优于普通足疗，能起到更好的调理和治疗作用。这一点目前在整个镇江市场上处于领先地位。

但是经过我们调查，发现手足情足疗养生堂由于开业时间不久，再加上初期的宣传力不够，没有打开市场和树立知名度；另外，企业形象定位不够明确，人们提到手足情，主要是靠外部形象（如店面设计等）把它定位在中档，对其产品、服务则知之有限；再者，手足情至今为止还没有采取过合适的促销策略，使得它在面对市场时处于被动地位。鉴于以上原因，手足情足疗养生堂急需进行有针对性的市场策划，以解决自身的不足，提高竞争力。

二、营销策划目标

为了解决手足情足疗养生堂的不足， 结合市场调查结果，针对目标市场的细分差异，我们对手足情足疗养生堂今后的市场推广进行了策划，主要是为了实现如下目标：

1、提高宣传活动的针对性，重视细分市场的差异化需求，对目标顾客要在合适的时间选择合适的媒介，使得企业的广告覆盖率达到最大化，提高企业知名度；

2、把握市场调查中发现的市场机会，提高企业的市场占有率；

3、通过宣传及促销活动，将企业的产品优势有效的传递给目标顾客，塑造独特的企业形象。

三、市场分析

足疗市场在镇江地区处于增长阶段，销售增长主要来自传统地区，手足情所处位置具有地区优势，销售增长前景乐观。

面临两个中心议题：

（1） 在不改变中年人目标市场的前提下，怎样提高青老年人的忠诚度；

（2） 在其他足疗店如雨后春笋般出现时，怎样保持增长势头：

根据市场调查的有关结论，从消费者、竞争对手、企业市场形象、广告效果方面进行分析。

（一） 消费者分析

1、 根据人们对足疗的印象和消费人群的性别、年龄等对镇江市民接受足疗的情况进行分析：

调查中我们发现，镇江市民对足疗行业的印象并不见佳，普通市民往往将之与娱乐、不正当消费连在一起，甚至在六七十年代生人的心中存在着较大的偏见，女性消费者表现得尤为严重。可以认为，在镇江这样的二线城市，较为保守的民风，尚待更长时间发展的经济以及长久以来所固有的消费习惯均是导致这一偏见的原因；同时，足疗行业本身存在的不正当经营问题也是另外一个重要原因。在这一点上，手足情所倡导的所谓中医经络理论和辨证论原则可以为大部分人所接受，也就使其在部分消费者尤其是老年人中得到了良好口碑。并且，随着镇江市经济、文化的日益发展开放，这一行业正在为越来越多的人所接受，所以手足情的发展走向会随着整个行业的走向呈上升趋势的。

2、 镇江市民足疗消费目的、消费习惯分析

就调查所显示的顾客的消费目的来看，养生保健和缓解压力在所有消费目的中唱重头戏，这在不同年龄、职业、消费方式的消费者中都是类似的。但是在这一现象的背后，我们发现了另外一个问题，由于消费观念的保守，消费水平的限制，镇江普通消费者进行足疗消费的频率低、费用少，商家从这部分消费者身上赚取的利润事实上是微乎其微的。而那些私企老板由于业务关系、压力较大的白领阶层消费的频率较大，企业可以针对这一群体进行宣传，以吸引他们，他们一旦成为忠实顾客，可以给企业带来可观的利润。

3、 镇江市民足疗消费价位分析

在调查中显示，镇江市民的足疗消费价位基本上偏向于中等偏下。事实上，我们应该注意到这一行业的80/20原则，即80%的利润来自20%的消费者，也正是基于这个原则，手足情虽然倡导中医保健疗法，以养生作为起经营特色，但是从来没有放弃“休闲娱乐”、“顺应时尚”的这部分顾客，这类顾客多为团体、公费消费，价格敏感度较低，并且消费次数频繁，消费金额大。所以说，一味地迎合低消费的顾客是并不明智的，手足情可以在保持或适当提高价格的基础上完善其服务，保持其特色，即在中高档消费领域倡导“中医保健”之风。

（二） 竞争对手分析

1、 在镇江市场良子处于领导地位，调查显示人们最近一次足疗被提及最多的是良子

手足情作为良子在镇江市场的众多跟随者之一，在规模、技术方面与良子相比并没有明显差异，消费者信赖良子，一方面的原因无疑是良子作为全国性的足疗连锁机构具有更高的知名度和美誉度，另一方面，就店堂设置、服务质量、足疗效果等硬、软件因素，良子更为专业。手足情眼下应该做的是紧紧跟随，缩短差距。

2、 洗浴加足疗场所处于优势地位，提供了便利性，并且激发了额外消费

洗浴加足疗是一个传统的足疗概念，其便利的特点使其在重视休闲娱乐的消费者群中颇具人气，但是，鉴于自身的规模，迎合这样的经营模式对于手足情来说是不利的；手足情可做的是借鉴这种模式的优势，将产品进行整合后提供给消费者，如手足情可以考虑设置一些低额的套餐业务（消费达到一定数额的，可免费赠送另外一项服务等）或额外服务（如为每一位顾客提供擦鞋，更换鞋垫，提供水果等）等，抢夺部分顾客，提高市场占有率。

四、手足情SWOT分析

手足情面临如下问题：

（1）根据调查，顾客对手足情的足疗服务评价不高；

（2）企业成立不久，无实力开设新网点；

（3）竞争对手竞争激烈；

（4）手足情所作的广告等活动反应平平；

（5）足疗市场质量、服务水平不高：

针对以上的问题，手足情只有在全面分析企业的内外环境之后，才能针对企业所要解决的问题有的放矢。下面从企业面临的市场机会、威胁以及企业自身的优劣势方面对企业进行分析。

（一）市场机会

1、今天的镇江是一座现代化开放城市，是沪宁经济走廊上正在崛起的新兴城市。镇江的发展条件优越，投资环境优良，具备市场、港口、交通、水源、能源、土地、人才等组合优势。在长江三角洲，镇江最显著的特色首先是市场广阔。镇江地处长江三角洲的中心点，处于上海经济圈和南京都市圈的交汇点，辐射半径大，投资最经济、最有效。

随着镇江市经济的起飞，镇江居民生活水平也不断改善。2004年，全市居民收入明显提高。在岗职工平均工资17736元，比上年增长16.2%。城镇居民人均可支配收入10858元，比上年增长14.9%，人均生活消费支出7374元，比上年增长5.8%。农民人均纯收入5372元，比上年增长13.5%，人均生活消费支出3683元，增长9.9%。人均储蓄存款14538元，比上年增加1879元。城市居民住宅人均使用面积17.27平方米，农村居民住宅人均使用面积42.81平方米。

在镇江经济各产业飞速发展的同时，服务业的发展尤为瞩目。服务业也称第三产业，是在人类的物质生活丰富以后逐渐发展起来的行业。服务业的发展状况与发展水平，是衡量一个国家和地区经济发展水平的重要标志，反映了一个国家和地区经济的发展阶段。服务业在国民经济发展中的地位也日益突出。

科学技术飞速发展，物质基础极端丰富的今天，人们对健康的需求已成为生活的第一需要。随着人们工作、生活节奏的不断加快，生活水平的稳步提高，我国亚健康人群日益增多，专业足疗作为我国传统的中医保健法正成为现代人消除疲劳、消除亚健康、增强人体免疫力以及预防疾病、保健休闲的潮流和时尚。随着人们健康意识的提高，足疗这种主动的、有选择的健康消费，正成为人们健身的新方法。更令人可喜的是：如今专业足疗保健正成为全国各地个人保健的首选场所！且消费者对足疗易形成习惯性和依赖性。足疗市场前景广阔。手足情足疗养生堂“阳光操作、规范经营”的中医保健全新理念受到了消费者的信赖。

2、镇江足疗市场发展很不健全，除了手足情足疗养生堂，镇江地区其它的足疗中心、足部保健中心比比皆是。各种各样的服务形式充斥着整个足疗行业！主要包括：

（1）主要以中药浴足、保健服务为主；

（2）以中医保健理论为指导的足部按摩服务；

（3）个别档次经营配有单一的海藻、香熏等护足产品；

（4）因服务项目简陋导致的恶性价格竞争；

（5）传统工具的功能限度和不科学的消毒方式；

（6）有交叉感染隐患的卫生条件；

（7）缺乏功效性足部疾病的治疗；

（8）服务流程缺乏行业标准。

惊叹！如此大的市场，人们迫切地需要一个系统化、全面性的足部服务项目！ 也正因为如此，手足情面临着广阔的上机，市场前景十分广阔，足疗市场发展潜力巨大。

（二）面临的威胁——竞争对手竞争激烈。

除了手足情足疗养生堂，镇江还有一些其它的足疗店近年也如雨后春笋般迅速发展起来，与手足情在镇江这片沃土上共分一杯羹。据统计，目前镇江市市区有各种足疗、足浴店约30家左右，这还不包括一些不正规及店面过小的而未统计的足疗、足浴店。以前足疗市场上多是一些小型或不正规店铺，这使得足疗业在市民心目中留下了很不好的印象。近几年，一些中高档次的足疗店（如舒之养生、长城足浴等）先后在镇江出现，其中也包括一些大型连锁店铺（如良子、太和道、苏扬等）。这些店铺有着技术精湛的按摩师、良好的环境及服务水平，更拥有多年的管理经验，势必将与手足情展开激烈的竞争。

（三）优势：

1、手足情所处地段居民消费潜力巨大

大西路、电力路是镇江的一条繁华街道，道路两旁商铺林立，手足情处于大西路中段，接近电力路与大西路的交叉处，地理位置十分优越，交通也相当便利。手足情周边分布着大量的写字楼、办公区还有居民区。其中怡海家园和京润国际花园是两座比较有代表性的小区。怡海家园和京润国际花园属于高档小区，社区环境优雅，装修豪华，能够入住在此的都是一些收入比较高的人群他们的消费水平比较高且注重生活质量，注视养身保健、缓解压力，对于手足情来说，是一个开发高消费群的无比广阔的商机。周边的写字楼也是一个广阔的市场。

2、店堂环境优雅

手足情整个店分一、二两层，从两人间到五人间应有尽有，包房内装修典雅、别致：清一色的地毯，每个包房均配有空调、彩电、折叠式沙发、鲜花等，物品齐全，环境优雅。一楼有一个大包间，用屏风包围所成，古色古香。里面还配有一个精致的鱼池，层层叠起的假山，自由游曳的金鱼，使整个大厅赏心悦目。

店内员工身着统一的工作服，彬彬有礼、笑容满面地欢迎顾客的光临，迎宾小姐将顾客迎至包房，用由多种名贵药材配制而成的药水为顾客泡脚，然后由专业按摩师为顾客提供热情、周到的服务。

（四）劣势

1、企业尚显稚嫩

企业刚成立不久，抗风险能力比较弱，组织能力也不是很强。比起良子足浴来手足情存在着多方面的劣势。良子足浴集团为加盟企业，加盟店利用特许加盟系统的技术优势，能降低加盟企业经营风险。加盟企业可以获得强大的品牌支持，坚守创业成本。加盟企业也能分享总部技术开发的最新成果，能获得加盟系统内其他成员的支持。手足情作为一家独立的小零售商，不具备以上的种种优势，这是它在发展的过程中困难重重。

2、市场定位不够明确

随着镇江市场上多家足疗店飞快的涌现，有些企业为了使自己的足疗业务获得足够稳定的销路，从多方面为自己的产品培养了相关的特色，树立了一定的市场形象，如良子足浴将足疗定位为保健，并针对这一方面进行了大量的宣传，从而在顾客心目中形成了一种特殊的偏爱。而手足情没有树立企业及产品的鲜明特色，只是盲目跟随市场领先者，没能在自己的产品上找出比竞争者更具有竞争优势的特性，从而没能给消费者留下深刻的印象。

3、宣传力度不够，知名度不高。

从调查资料看出手足情的知名度不足50%。调查发现，有94人在沿途经过时知道手足情的，有80人经别人推荐知道手足情，而通过其他广告媒体知道的人很少。手足情的宣传手段单一，企业自成立以来主要在公交车上做广告。这种广告方式确实能节约成本，但从调查的结果来看，这种广告方式的效果很不明显，只有4%的人士通过公交车广告知道手足情的，这无疑证明了一点——公交车广告是失败的。宣传力度不够，导致了手足情的知名度不高。

将以上四方面结合起来进行分析，手足情的市场机会大于威胁，优势也多过于劣势，故只要采取合理的营销策略必能保持市场优势、提高市场份额；企业的外部环境中机会很多，威胁较少，同时企业在市场竞争中具有竞争优势，故企业应采取扩张战略；开展多种活动、加强广告宣传来提高企业的知名度，吸引顾客，在消费者心目中形成特定形象，保持优势。

五、行动方案

（一）主要活动

1、加强对中年人的促销活动，提高忠诚度；

2、对青、老年人进行市场细分，确定目标市场，进行差异化定位，实施宣传促销；

3、采用多种促销手段进行促销。

（二）具体措施

1、广告宣传策略

A、宣传主题

“关爱健康，从足开始；关爱脚足，从手足情开始”

B、宣传对象

（1）工作压力较大的中、高收入阶层；

（2）相信足疗具有治病、防病功能的中老年人；

C、宣传重点

（1）企业的经营优势——手足情独特的足疗配方，具有防病、治病及美白护肤功效

（2）手足情优良的服务、精湛的技术及优美的环境

D、宣传媒介

针对不同的目标顾客，要采用不同的媒介，

（1）在调查过程中发现，对足疗需求潜力大的群体是司机，他们基本上是一整天都要靠脚来挣钱，因此对脚的爱惜自然也就不言而喻了，而针对这一类顾客最好的宣传媒介就是广播，最好的电台就是“江苏交通广播网（101.1）；另外还有一类人群适合用广播来进行宣传——老年人，据调查显示，镇江人民广播电台新闻综合频率(FM99.4,AM900)开播的“行风热线”，由于其与生活息息相关，而深受老人的喜欢。手足情可以利用这两个节目进行宣传；

（2）对于中高收入的女性，适合在一些畅销杂志上作宣传，比较适合手足情的是《EASY》、《女性》，而家庭主妇则偏爱《知音》，《现代家庭》；

（3）对于收入颇丰的男性，可以在男性感兴趣的报纸杂志《汽车之友》、《中国经营报》作宣传；

（4）另外对于一般的顾客，最好的媒体选择应该是电视了，在收视率较高的节目开播前或者节目中插播进行宣传。

E、宣传时间

（1）利用广播宣传，在江苏交通广播网中插播广告针对的是广大司机，一般选择晚间21.00-22.00这个时间段较好，因为此时正是司机辛苦了一天准备收工休息的时候，这时听到手足情的广告，一定会倍感亲切，跃跃欲试；针对老人的广告在新闻综合频率的“行风热线”开播时间段中进行插播就可；

（2）利用报纸杂志也是一样，在每期进行刊登；

（3）电视收视率较高的应该是镇江台每晚的连续剧开播时段，一般19—22点。

2、促销策略

（1）举办“凭证免费服务”活动

A、活动目的

通过为社会的普通劳动者提供免费服务，提高企业的知名度和美誉度

B、宣传方式

除了通过以上媒介宣传此次活动，还可通过发放传单的方式将其告知目标人群

C、活动细则

①在2006年1月1日，教师可凭教师证，司机可凭司机证到手足情进行免费消费一次；

②教师、司机可凭本人工作证、身份证在本人生日那天，免费消费一次，与第一点不可重复。

（2）发放会员卡

A、金卡 凡消费金额满10000元，则成为手足情的金卡会员，可享受8折优惠及额外赠送的服务；

B、银卡 凡消费金额满5000元，则成为手足情的银卡会员，可享受8.5折优惠；

C、贵宾卡 凡消费金额满1000元，则成为手足情的贵宾卡会员，可享受9折优惠；

D、普通会员卡 凡消费金额满100元，则成为手足情的普通会员，可享受9.5折优惠。

（3）提供优惠券

对于没消费过足疗或没到手足情消费过的顾客，提供优惠券，促使他们到手足情消费

3、售后服务

对于到手足情消费过的顾客，进行定期回访，询问他们对手足情的意见，并对给予宝贵意见的消费者进行奖励，此举目的在于显示手足情对其会员的重视，从而提高顾客的忠诚度。

六、活动时间安排

1、广告宣传活动

从2005年12月15日起，在广播、杂志、电视上同时投放广告，进行为期近一个月的宣传，在新顾客中调查广告效果，对没有达到预期效果的宣传形式，进行加大投资或撤换选择

2、“凭证免费服务”活动时间

从2005年12月25日到31日，进行为期一星期的宣传

七、经费预算

活动项目 关键日期 数量 费用（元）

媒体促销广告 12月15日- 2月10日 10000

凭证免费服务 12月31日-1月26日 2000

优惠券 12月25日-2月15日 500（张） 20/张

会员卡 12月25日-1月27日 100（张） 500

向日葵工作室

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　　1、健身中心

　　健康管理师结合健身爱好者个人的身体情况，对他的运动处方进行科学的指导和调整，制订合理的饮食健康计划，指导其补充适当的健康，达到事半功倍的健身效果。

2、体检中心

　　体检中心这几年发展迅速，越来越专业，服务配套越来越全面，其中不乏高端体检机构如爱康国宾、第一健康等。

　　3、私人健康管理师

　　健康管理师是最适合兼职从事的职业，可以为高级白领、职业经理人、高收入家庭，慢性疾病患者等兼职提供个性化健康咨询与配餐服务

4、养老行业

　　随着中国养老服务市场的全面开放以及居民对防病于前，健康服务的需求逐步加大，能干活、会干活的健康管理师人才缺口也越来越大。

　　5、月子中心

　　健康管理师根据产妇不同阶段的健康需求，对特殊产妇进行不同阶段的月子餐搭配，提出合理化配餐建议，解答客户有关餐饮方面的疑问，以便产妇尽快恢复。

6、美容院

　　充足均衡的健康饮食是维持肌肤美丽的关键，健康管理师负责客户健康方面的咨询、分析，有针对的对客户进行健康讲座、健康沙龙;负责美容师健康知识的培训。

　　7、养生馆

　　养生馆是为人们提供经络养生、香熏SPA、美容美体、中医养生，减压放松等服务项目的休闲养生场所，有健康管理师的参与介入可以更好的对客户进行指导服务。

、养老护理员

　　养老护理员作大新兴职业、将伴随全球老龄化社会的到来、呈现需求大于供给的总趋势。因此，一些有远见的部门机构非常重识养老护理员的培训工作，不断提高服务质量。

　　9、医院健康管理中心

　　在医院临床健康科负责确诊病人的健康问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性进行健康评价，管理和指导。

10、健康管理师

　　近些年消费者对保健品的认识越来越客观和理性，从治病到治未病，这是对保健品本质作用认知的一种理性回归，随着我们国家经济的发展，人民生活水平不断提高，对健康管理师的市场需求是巨大的。

健康养生创业计划书

　　1、营养师业务

　　健康产业是提倡人们注重养生的，那么怎样才能做到养生呢？从科学饮食方面，营养师能给予更多很大指导。如果想维持自身身体健康，可以通过营养师帮您配置营养膳食，避免过多或过少摄取营养造成营养过剩抑或营养不良。

　　2、家庭医疗机构

　　开设敬老院开一家专业的医疗陪护公司，为有需要的家庭提供专业指导与服务。市场由于严格的行政准入制度，导致基层医疗机构技术开展不了、药品不全、本身评级不高使家庭缺乏安全感等问题，也无法真正推动家庭医疗健康服务。

　　3、移动医疗检查

　　移动医疗检查就是说您可以在网上发布信息，如果客户有检查需求，可以在不需要客户自行前往的情况下，由移动检查团队到客户家里或者办公室里为客户进行疫苗注射或者各种检查及测试，最大限度地为顾客提供便利健康支持。

　　4、助产/导乐服务

　　这类服务项目包括生产计划、分娩还有儿童保育等等，基本一般以家庭为核心，提供私人订制的服务方案等。国外医学界惯常将有过生育经历、富有奉献精神和接生经验的女性称为“导乐”，专司指导孕妇进行顺利自然的分娩。

　　5、私人教练培训

　　在未来,私人服务将会成为很多家庭和个人首选的服务类型,因为私人提供的服务不仅具有隐私性,而且服务方案和服务内容也更加具有针对性,方便快捷。私人教练课程包括：基础理论知识、基础技能、高级技能知识等知识。

　　6、按摩推拿

　　按摩推拿服务这个项目传承我国古老的中医文化，可以为客户量身定制任何疏通筋骨、舒筋活络的服务。可以开自己的门店，也可以与医院、会所等形成合作关系，或者如果您本身有客户源的话，可以提供私人一对一长期服务。

　　7、病人餐饮膳食

　　想必很多人都有类似的经历，自己做耗费时间，买有没有合适的。如果能在一家医院旁边开一个专供病人的餐饮店，生意一定不会太差，毕竟这对病人而言是刚需。唯一要注意的就是饮食的营养搭配，从业者需要具备一定的保健医疗知识。

　　8、足浴店

　　足浴养生是目前养生行业中非常多见的养生项目，一次性投资，长期获利，目前市场上有众多的足浴加盟，实力打造足浴行业品牌，是一家专业从事足浴、保健按摩的全国连锁机构,规模较大的足浴店品牌,致力于“以自然疗法治未病”。

　　9、健康保险

　　主要包括医疗保险、疾病保险、失能收入损失保险、护理保险以及医疗意外保险等。主要包括医疗保险、疾病保险、失能收入损失保险、护理保险以及医疗意外保险等。是指在被保险人身体出现疾病时，由保险人向其支付保险金的人身保险。

　　10、养老服务

　　为老年人提供必要的生活服务，满足其物质生活和精神生活的基本需求，养老服务指的是为老年人提供必要的生活服务，满足其物质生活和精神生活的基本需求。高龄老人和空巢老人增多的现状，从社会角度提供给老年人的帮助服务。

内容来自全球加盟网

养生项目创业计划书范文

1.

店面类型定位:底商(200---300平米)

2.

店面商圈调查:周边的竞争对手,所经营的项目及客单价,周边的消费水平,小区的入住率,客户群的数量,可利用的拓客资源。

3.

经营项目:面部,SPA,养生项目。(全球顶尖的SPA项目;针对性,见效快的养生项目)

4.

店面装修:根据项目设计房间布局。

养生创业计划书范文

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求　　餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围　　各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。

然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。

这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单　　餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。

培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。

很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。 (九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。

餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。

开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）交表日期： 年 月 日表二：岗位人员及基本工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局（此表及供参考）表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考。

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