你的家乡有哪些知名的小吃或美食？

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大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说到爆肚，喜欢北京小吃的朋友都不会陌生，甚至对于很多朋友来说，爆肚可能是最爱的一道小吃。

描写爆肚最形象最有名的词句莫过于梁实秋先生在《雅舍谈吃》中谈到的：

“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

这段文字生动描写了爆肚的十三种吃法，恐怕现如今您再吃爆肚，没有几家能够给你爆出这么全的来了。

水爆

虽然梁实秋先生说爆肚儿有盐爆、油爆、汤爆这三种做法，但现如今在北京最流行的爆肚儿做法就是水爆。

这种做法跟焯类似，但水必须是滚开的，肚儿必须是凉凉，这样才能爆出脆、爽、飒利的口感。

这一点从爆肚冯的传人冯国明的介绍中便可窥得。

创自清光绪年间的百年老店“金生隆”，人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。

由于当时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。

水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。

蘸料

吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。

吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

爆肚儿店

话说现如今北京的爆肚儿店，好多清真馆子、老北京馆子的菜单上，都有爆肚儿这一道菜，但要说地道，胡子哥劝大家一句，在这些馆子点爆肚儿还要慎重，没准儿上来的爆肚儿，既老又硬，能让你跳着脚儿骂街。

那么，到哪儿吃爆肚儿，至少不会让你吃到假爆肚儿呢？

现在仍然开店的要数这么几家：

东兴顺爆肚张、护国寺小吃总店、姚记炒肝鼓楼店、老门框爆肚儿、爆肚皇、爆肚冯、爆肚满。

不过，即便是上述列出的这几家也有高低贵贱之分，比如说姚记炒肝爆的虽然不差，但毕竟主营包子和炒肝儿的业务，很难专注爆肚儿一项，再比如老门框爆肚儿和爆肚满，这两个品牌的店如雨后春笋般出现在京城大街小巷，现在很多本地人都不知道哪个真哪个假了。

所以，阿远要是吃爆肚儿，其实只有两个去处：

其一就是在后海北沿儿把角儿的东兴顺爆肚张；

其二就是原来在东直门外路北的居民楼，现在搬到了世茂工三二楼的爆肚皇。

这两家店的肚儿和蘸料的水平数十年如一日，常去的主顾都知道，不论去多少回不可能因为吃爆肚儿让你骂街，这一点就很难得了。

另外，吃两家店也有取舍，如果你就想吃肚儿的脆劲儿，那么去爆肚儿张一点儿毛病没有，而如果你想吃的是蘸料的鲜香那么就要去爆肚皇了，酱油和芝麻酱的底料他家堪称一绝！

后海北沿儿犄角儿的东兴顺爆肚儿张

爆肚皇位于东直门外路北的老店，现在老店已经关闭，搬到了世茂工三二楼

说到吃这么Q弹美味的爆肚，搭配的饮品也一定要够北京味儿。

说到够北京味儿的好喝饮品，阿远向大家推荐桂花酸梅汤。

酸甜可口，去油解腻。

让您几盘爆肚下肚，也不会觉得难受~

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

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