到敦煌市旅游，有哪些一定要尝的本地美食？

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没去过敦煌，或许不曾知道，在这里大漠深处的小城里，本地人对自家美食的评价是：外面吃的，都不如我们敦煌，颜值与文化并存，赞劲的很！

这话听起来虽多多少少带了些地域优越感，但我去过、吃过后，才知敦煌人不骗外地人，是真的好吃。

烤羊肉串绝了！比兰州好吃太多！

在甘肃这个吃羊大省，敦煌的美食自然也离不开「羊入虎口」的命运。

只不过，离着古西域近在咫尺的它，除了千年前，中亚的小麦经西域传入大漠深处，面食成为美食中的 C 位担当外，这里的瓜果也自带一股西域的芳香。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

还有千年的莫高窟壁画，在外人看来是道不完的史诗篇章，而在敦煌人的眼中，却是一道道离不开的家常味道。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

还有那些让我向往的"大漠孤烟直，长河落日圆"的大漠风光，在敦煌人的手里，也变成了餐桌上的另一个敦煌。

可惜，我不是个颜值控，只爱下面这些特立独行的地道风味。

胡羊焖饼

在敦煌，羊肉和面饼的爱欲缠绵，才是最接地气的味道。

肥嫩的小羊，会自觉的先在清水里洗个热水澡，然后被放入锅中红烧。

噼里啪啦的羊脂在锅里迅速融化，拥抱鲜嫩的瘦肉，加入水和调料焖煮，汤汁涌入羊肉的肌理中，将它慢慢的侵蚀。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

此时，拿一张擀好的面饼，全方位无死角的将锅里的羊肉完全盖住。待煮的半熟后，用筷子扎几个孔，给羊肉和汤一丝丝透气的机会。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

最后，待饼熟后捞出切片，重新与羊肉汇合。此时，肉爱上了饼，饼缠绕着肉，每一口咬下去，滋味绵长，都能得到舌尖积极的反馈。

但是要注意，一份胡羊焖饼的贼大，两人吃刚刚好。

羊肉合汁

这是敦煌美食中我的最爱，没有之一。

虽然看起来颜值不高，可够特别，走出敦煌也再难尝到。

别人家的早餐或许是嗦一碗粉、吃一碗面，敦煌的早餐便是“嗦”一碗羊肉合汁。

夏家合汁是敦煌资质最老的店，在他家的这碗合汁里，没有一个食材是小角色，生旦净末丑，各有各色滋味。

其中有一种叫「袈裟」的食物，我初见它便是一眼万年。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

猪肉被厨师穿上了一层薄薄的鸡蛋饼，切成四菱形中后跳进了油锅里，在高温的加持下，它们披上了金黄的战袍，准备与其他战壕里的兄弟一起在碗里汇合。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

随后，豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳、羊肉片排着队跳进碗里，等待着与羊汤来一场激烈的混战。

经过羊汤 2-3 次的攻城，食材们终于招架不住被狠狠的浇透，撒上胜利的葱花，散发着混血气息的羊肉合汁，便钻进了我的嘴里。

泡儿油糕

唐代「见风俏」，宫廷「糖油糕」，摇身一变泡儿油糕。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

这个由敦煌人用巧思和巧手改良的甜饼，内里用擀面杖慢慢碾碎的核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做馅，用白白香香的猪油和面。

包上馅的面，在手心里细细呵护，反复盘它，直到如丝绸般顺滑。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

放入锅中，油糕渐渐的换上了晶莹剔透的蓬蓬纱衣，带着如花似玉的颜值和沁人心扉的甜香，来到面前。

一碰掉渣的酥脆，包裹着醇厚的甜糯，一口咬下，各种层次的口感分毫不差地送入口中，酥的我整个人都酥了。

瓜泡馍馍

李广杏，是敦煌独有的王牌水果，熬成的水，那就是招牌饮料。

但在早晚温差大、日照充足的敦煌，其它水果也好吃的很！比如西瓜，在当地它不是用刀切开吃，而是风干馍馍掰开晒，不配咸菜配西瓜。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

新麦面蒸的蓬松而瓷实的馒头，在我们山东人眼里，热乎乎的才好吃。

但敦煌人就要来点不一样的，他们将馒头掰成四叶草的形状，在炽热的阳光和干燥的风中经历时间的考验，变成风干的馍馍。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

再从地里挑个瓤沙味甜的西瓜，午饭就是「瓜泡馍馍」无疑了。

干透的馍馍块放入瓜瓤，甘甜的西瓜汁水从孔隙里慢慢渗入，放入口中，绵中带脆，脆中带甜，边吃边喝，好不过瘾。

图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》

这种田间地头的美味，劳作后吃起来更甜。

除了上面这些，敦煌还有驴肉黄面、浆水面、沙葱、五彩煎饼、神仙粥……

每个城市都有属于自己的风味，滋养出特立独行的地道风物，也只有在本地，才能寻到那深入基因的风味。

@知乎美食

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